新聞
在河南餐飲界，有這樣一些人和一些餐飲企業，他們能夠最先抓住機會，走在同行的前列，為河南企業樹立了榜樣，帶了好頭，證明了餐飲企業唯有品牌之路才是未來的強大之路。
中原餐企品牌交流會再聚首
9月18日，由鑫苑無添加大豆油主辦的第十二期“中原餐企品牌交流會”走進潮汕記生鮮牛肉火鍋，20多家餐飲企業老板及省內10多家知名媒體參會。
推動中原餐企品牌化，提高餐飲企業品牌競爭力和生命力，探索餐飲如何走品牌之路，成功品牌復制成功品牌，最終實現餐飲品牌的打造成功。是本次交流會的宗旨。
此次的第十二期中原餐企品牌交流會中，潮汕記聯合創始人徐中秋作了《潮汕記裂變密碼：單店標準化數據模型》主題分享；河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主席、鑫苑無添加大豆油品牌創始人苑士鋒則分享了《品牌餐飲戰略》。兩位品牌實戰派現身說法，為在場的餐飲老板分享品牌打造、發展，以及持續盈利的戰術戰略。
“品牌餐飲”是這樣煉成的
“為什么要打造品牌？”“怎樣打造品牌？”……交流會開始，河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主席、鑫苑無添加大豆油品牌創始人苑士鋒向大家提出了關于“品牌”的話題。雖然，與會人員大多是在餐飲行業中浸沉多年的行業人士，但隨著苑士鋒分享《品牌餐飲戰略》的層層深入，他們頻頻點頭，并記著要點，心得。
在苑士鋒看來，打造品牌是為了銷售，并且是為了可持續的、能帶來超額利潤的銷售。而品牌銷售有三大法寶：一是有個好名字，增強識別，產品差異化，品牌有了識別性，差異化才會形成購買；二是品牌的第二作用是保證品質，可打消顧慮，向消費者提供信用背書；三是創造溢價，企業打造出品牌可增大銷量，創造高利潤。
結合河南餐飲30多年的發展歷程，苑士鋒先生梳理了品牌逐漸出現，新品類層出不窮，品類繁榮等不同現象，以及企業跟風造成的問題。“人們多吃飽吃好到吃健康吃營養，再到吃放心吃品牌，說明了未來惟有品牌化，才是餐飲業的出路。因為未來品牌將收割一切，表現在：未來想要做餐飲連鎖，必須要打造品牌;未來的餐飲商業沒有藍海機會，只有品牌機會；現在餐飲正處于走向品牌的分水嶺，要么成為品牌，要么被品牌收割。”
同時，還為同行開出了“如何打造餐飲企業的妙方”：即好名字-----帶品類、差異化、招牌菜。明廚亮灶-----干凈、吸引眼球、有食欲。好品質------ 好食材、好味道。
他的關于“建認知、高勢能、好產品、差異化品質、找準精準顧客、全網傳播”等五步法，搭建創造品牌化之路的戰略，其精準的分析與成功事例結合，也讓同行們對品牌戰略發展之路有了更深的認識與思考。
打造品牌餐飲要有關鍵內涵
什么是品牌？店越來越多了，時間越來越久了，自然也就成品牌了；
什么是好的品牌？忠誠消費者越來越多，消費者口碑越來越好，長期的堅持，經過持續不斷的努力，也就成就了好的品牌！
品牌的本質是什么？品牌的本質是信任！這個信任來源于哪里？信任來源于這個品牌長期持續不斷地改善和創新他的產品和服務！這才是根本而不是不斷的營銷!
?
徐中秋先生，潮汕記聯合創始人。他的開場白，簡簡單單的幾句對品牌的定位與詮釋，讓人豁然開朗。
也難怪，潮汕記，作為生鮮牛肉火鍋品類引領者，致力于打造中國潮汕牛肉火鍋領導品牌，以“自然、匠心、傳承、正宗”為核心經營理念，以牛骨清湯、現切鮮牛肉、手打潮汕牛肉丸為核心菜品。堅持牛骨清湯，堅持土黃牛原部位分割，新鮮現切牛肉（健康）、手打鮮牛肉丸、三落三起“三吊水”，18種自助特色醬料。潮汕記消費群體定位于28歲——45歲，價格定位于中檔大眾消費。從2016年5月1日，鄭州第一家直營店開業。截至目前，共有10家直營店，36家加盟店，還有3家店在籌備。
潮汕記聯合創始人徐中秋，對于企業品牌發展有獨到的見解。在其分享的《潮汕記裂變密碼：單店標準化數據模型》主題演講中，他認為“沒有海底撈，就沒有巴奴，沒有這兩家，就沒有火鍋市場的繁榮。”徐中秋表示，尤其對于包括潮汕記在內的牛肉品類火鍋。
他認為，是所有這一領域的從業者，完成了對消費者的教化。開闊的心態，使得潮汕記從未變得狹隘，“打敗你的，永遠不是看得到的競爭對手，而是看不到的時代。
結合潮汕記這幾年發展壯大及品牌建立的歷程，徐中秋向與會同行談了品牌發展的不平凡之路。關于模式，關于定位，關于戰略，關于合作，關于品牌，關于盈利，關于競爭……
對于經營模式，他認為：你的模式再好，不一定適合我；現在適合你的模式未來也未必適合。
針對同行特別關心的餐飲盈利，徐中秋給出了四大模式。產品模式，核心是高品質、低價格，規模求效益，現金流創效益。品牌盈利，只做一件事，專注于研究如何做貴，鏈接情感訴求做品牌附加值。模式盈利，比如小米的“隱形模式”，把看得見的錢分掉，賺看不到的錢。系統盈利，利用系統尋找目標店收購植入。做公司不如做平臺，做平臺不如做入口。
當天參加交流會的同行表示，品牌定位與發展建立，對于餐飲行業事關重大。但模仿不是目的，創新才是關鍵，應該結合自身從事的餐飲特色化，在品牌打造上走出一條不一樣的路子來，共同為中原餐飲界的品牌發展和壯大而努力。
鄭報全媒體記者 唐善普? 李珂? 文/圖
