新場景 新活力 新未來 | 鄭州“老字號”擁抱新國潮

“新場景 新活力 新未來 加快建設鄭州國際消費中心城市”

系列報道

合記燴面、蔡記蒸餃、艷芳照相館等經久不衰?

守正創新 鄭州“老字號”擁抱新國潮

一碗面 “燴”就鄭州人的“紙短情長”

7月5日，鄭州再次迎來了高溫天氣。上午11點35分，記者來到人民路的合記燴面總店，趕到飯點，店內樓上樓下都坐滿了人，一座難求。等了大概10分鐘，服務員安排記者去二樓拼桌坐。

在與同桌人聊天過程中，記者了解到，來店里就餐的顧客，多數是來附近就醫、逛街的，甚至還有人專門慕名而來，只為吃一碗面。

“這么多年，合記燴面一直沒變，還是那個老味道。”70多歲的張大爺是這家店的常客。對于老鄭州人來說，吃的不僅是面，更是情懷，毫不夸張地說，這碗面“燴”就了鄭州人的“紙短情長”。

鄭州合記傳統的燴面是羊肉燴面，其精髓就是那一鍋熬制很久的羊肉湯，用羊骨頭和新鮮羊肉一起炮制的高湯，喝一口口感醇厚，讓人回味無窮。有了好湯還要有筋道的面，將鹽、堿兌入面粉和成面團，反復揉搓使其更筋，下面時鍋內放原汁肉湯，將面團拉成薄條后下鍋，放入羊肉、黃花菜、木耳、粉條、青菜、調料，燴熟上桌，外帶香菜、糖蒜，其味更鮮。

自1950年開辦以來，合記燴面取得了數十項表彰成就。2011年，合記被商務部公布為第二批“中華老字號”。2021年，合記作為鄭州燴面代表列入“河南省非物質文化遺產代表性項目名錄”。

合記燴面

一張照片 見證人間最美是“團圓”

小時候，相機是“奢侈品”，但一張“全家福”照片幾乎是家家必備；長大后，手機、相機家家必備，“全家福”照片卻成了難得的“奢侈品。”

“照相找艷芳”，在鄭州，提起老照相館，“艷芳”首屈一指，每逢家庭的重要紀念日、聚會日等特殊場合，攜家帶口前往“艷芳”，鄭重地留下一幀照片作為紀念，是鄭州人的“集體記憶”。

二七路上的“艷芳照相館”是一家聞名遐邇的“老字號”，距今已有67年的歷史。作為鄭州最早的照相館之一，“艷芳照相館”透過照相機鏡頭記錄了幾代鄭州人的幸福時刻，見證了鄭州商業的歷史脈絡。

“艷芳”傳承下來的不僅僅是傳統的拍照技術，更有著幾代人特有的情懷。在老鄭州人的記憶里，“艷芳照相館”更是記錄著老鄭州歷史變遷的百年“老字號”。那時候照相就像是過年一樣，穿新衣戴新帽，大早上去“艷芳照相館”排隊，一等就是一上午。

“艷芳照相館”總經理趙有福告訴記者，“艷芳”老字號雖有輝煌歷史和引以為傲的業績，卻也面臨著激烈的競爭，在快速發展的新時代，既有挑戰又有機遇，如何將傳統與現代相結合、將傳承與時尚相融合都是“艷芳”要探討的方向。談及未來發展，趙有福表示，積極探索，與時俱進，誠信經營，守正創新，“艷芳”要用自己特有的方式記錄鄭州的變化，用“老字號”的魅力打造城市的一張名片。

“老字號”擁抱新國潮的“守與變”

鄭州市的“老字號”大多經歷了晚清和民國時期，也經歷了公私合營社會主義改造、社會主義計劃經濟和改革開放階段，經受了社會變革的動蕩和市場激烈競爭等各種考驗。截至目前，我市被授予“河南老字號”分別是“合記”“老蔡記”“精華眼鏡”“馬豫興”“河南飯店”“艷芳攝影”“百年恒昌”“馬永信”“大隗”“皇百界”“賀氏育發堂”“西義興”“生聚堂”“張機”“二合館”“堤明堂”“天賜一木”“雙橋”。其中，“合記”“老蔡記”“精華眼鏡”被授予“中華老字號”。

“新國潮”，是指將傳統文化和現代審美結合起來的一種消費潮流。對不少“老字號”而言，借“新國潮”之春風，轉變形象，重回消費者的視野，正是如今的頭號大事。除了就餐環境的改善，合記燴面為了滿足客戶用餐需求，在配菜上增加了幾十個品種，同時在二兩、四兩的基礎上，推出了一兩燴面。近年來，合記燴面從品牌經營到經營品牌，帶來鄭州“燴面系”走上檔升級，鄭州燴面業形象大幅提升。

時代如潮涌，政策如好風。多年來，鄭州多方助力“老字號”舸起競流。制定出臺專項優惠政策，對獲得“中華老字號”“河南省老字號”稱號的企業分別給予不同標準的資金獎勵。支持具備條件的企業積極申報“老字號”，對被新認定為“中華老字號”“河南老字號”“鄭州老字號”的，分別給予50萬元、20萬元、10萬元一次性獎勵。同時，鼓勵引導“老字號”企業轉型升級。近年來，我市積極引導“老字號”企業朝著經營規模化、管理現代化、發展快速化的方向發展，起到了較好的引導和示范效應。

業界人士紛紛表示，“老字號”正如歷經百年的合抱之木，代表著品質、傳承的軀干挺拔厚重，但迎向消費者需求的產品枝條，需要不斷蔓延生發，才能在新時代的陽光、雨露之下開花結果，才能讓品質依舊、情懷有托、創意變現。

正觀新聞·鄭州晚報記者 張倩/文 馬健/圖