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臨近雙節，很多人都做好了外出旅行的規劃，旅途中，美景和特色小吃不可辜負。如果你來到我國八大古都之—的鄭州，除了要領略中原大地如畫的自然山水，感受傳統文化的無盡魅力，花樣繁多的特色小吃自然也不能錯過。胡辣湯、蒸餃、燜餅……鄭州的很多小吃都非常有特色，而且好多還是在外地吃不到的。經過探訪，我們為你盤點了鄭州的12種特色小吃，你吃過幾樣？
胡辣湯
胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風味小吃，也是河南省十大名小吃之一。
胡辣湯流派很多，多是用牛肉或羊肉、木耳、粉條等材料熬制而成的一種湯品，加入胡椒粉、花椒粉等調味料，味道麻辣且香濃。胡辣湯通常配以油條、饅頭等食用，既暖胃又養身，非常適合冬季食用。而鄭州胡辣湯是一種以羊肉、羊骨為原料，配以多種中草藥和調味料熬制而成的湯羹。
燜餅
燜餅是傳統美食，也是河南省十大名小吃之一，到鄭州一定要到葛記燜餅嘗一嘗。
葛記燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。壇子肉是用羊肉或牛肉切成小塊，加入香料和鹽腌制后放入壇子里密封發酵而成。吃燜餅時先將餅切成小片放入鍋中鋪平，再將壇子肉和青菜鋪在餅上，加入適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮一段時間，直到餅軟爛，肉香四溢。葛記燜餅吃起來酥軟香甜，肉味濃郁，是一道下飯的好菜。
蒸餃
蒸餃是鄭州的傳統特色小吃，最著名的當數蔡記蒸餃。
蔡記蒸餃有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油等特點。走進蔡記你會看到，一籠10個蒸餃服帖地躺在松針上，形如月牙，松針的香氣和肉餡的味道，激發出獨有的美味，一口咬下去汁飽滿得都要流出來。
土豆粉
土豆粉是以土豆為原料制作的一種美食。在鄭州，你可以品嘗到高品質的土豆粉，口感順滑筋道有彈性，湯汁濃郁可口。
鄭州土豆粉以“綠色、時尚、營養、健康”為基礎，主要為砂鍋土豆粉。這其中最著名的當數姐弟倆土豆粉，該土豆粉的土豆制品主要使用我國西北地區特產的優質土豆淀粉精制而成，其口味香辣可口，富含10多種微量元素。其公司在總結我國傳統工藝的基礎上，結合現代高科技研制出“姐弟倆”專用辣椒油和湯鍋配料及獨特調料等，形成了姐弟倆獨有的特色風味，受到了廣大顧客的一致好評。
炒涼粉
在河南鄭州，涼粉幾乎很少有人說不喜歡的。
逛街逛累了，坐下來吃一碗炒涼粉。店里老板將涼粉倒下來，發出“刺啦刺啦”的巨大聲響，急速用鏟子翻炒幾下，再扣上一只碗，涼粉就在碗下發出“嘶嘶”的爆炒聲，隔一會兒再掀起碗來，看看火候到沒到，掂量著差不多了，盛在小碗里，再撒上一些蒜末，一碗色香味俱全的炒涼粉就可以開吃了，很少有人能抵擋住這種誘惑。
水煎包
水煎包是河南特色傳統風味小吃，起源于東京汴梁城（古都開封），其口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。
根據其餡料的不同，“水煎包”又分為“牛肉水煎包”“豬肉水煎包”“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水為主的煎制方法，其關鍵在于正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高，一般平鍋油溫保持在五成熱即可。再者就是要調制好水面糊和掌握好淋水面糊的時間，淋糊的時間不可過早或過晚，否則都將影響水煎包的質量。
燴羊肉
燴羊肉是鄭州登封風味小吃之一，肉味鮮美、肥而不膩。
現在，燴羊肉已經在河南地區廣泛流傳，這里的燴羊肉，肉味鮮美、不膩不膻，且湯都是紅色的，里面再配以粉條、木耳和冬瓜片等食材，非常有特色。
鐵鍋蛋
鐵鍋蛋的特點是油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。
鐵鍋蛋是鄭州的一道特色名菜，用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子的高溫，將蛋漿烤凝結，直至蛋漿皮呈紅黃色時就可以食用了。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是從信陽來到鄭州的一道小吃，用雞蛋、面粉制作而成，以餅皮酥脆、蛋鮮香為特色深得各路食客的喜愛。
雞蛋灌餅是源于河南的傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面，還有青菜，既營養又方便。
壯饃
濮陽壯饃是鄭州引進的一種特色小吃，源自河南省濮陽市。
壯饃的做法是先將面粉和成面團，揪成小劑子，再用手掌拍扁，搟成圓形的面皮，然后將面皮放在鐵板上烙制成饃，并在饃上切出花紋。再將饃夾在夾子里放入鍋中蒸制一會兒，使之變得軟硬適中。濮陽壯饃吃起來外焦里嫩，有著濃濃的面香。壯饃通常配以鹵牛肉或鹵羊肉等食用，也可以根據個人喜好加入辣椒、芝麻等調味料。
肉合
肉合是鄭州特色小吃，外皮金黃，肉香四溢。
虎豹肉合比較出名，也叫回郭鎮肉合，該美食的制作工藝是鄭州鞏義市回郭鎮虎豹兄弟祖傳的手藝，吃過的顧客笑稱該肉合可以夾一頭豬，因為只要是豬身上的東西，就好像沒有什么是不能夾的。虎豹肉合外表看起來又黃又脆，外焦里嫩，吃起來非常可口。
糖油果子
糖油果子是鄭州的傳統甜品小吃之一，用糯米粉和紅糖為原料炸制而成。
糖油果子外酥里嫩、甜而不膩，是當地居民喜愛的食品之一。在鄭州的街頭巷尾，常常可以見到小販們炸制糖油果子，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
以上就是鄭州的12種特色小吃，這些特色美食不僅是鄭州人民的日常飲食，也是中國傳統美食文化的重要組成部分。希望我們為你推薦的這些美食，能讓你更加了解鄭州的餐飲特色，也能在雙節假日期間激發你對美食的熱愛和探索欲望。
正觀新聞·鄭州晚報記者 樊無敵
