新春佳節，在外的游子們紛紛回家過大年。在開往家鄉的車上，忍不住會做一陣與家人吃著家鄉菜共度佳年的美夢。新密的美食多彩，提起新密的特色菜，不得不說卷煎在新密人心中擁有著舉足輕重的地位。
卷煎，是我國北方地區漢族傳統佳肴，由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調料制作而成。此菜味香而清爽利口，曾被宋太祖趙匡胤封為御用菜。因為外皮由雞蛋攤成薄餅卷的，色澤金黃，所以卷煎又稱為“黃袍加身”。
在新密，卷煎出現在餐桌上的幾率很高，無論是家常便飯還是節日聚會，新密人的餐桌上都有這道菜來點綴。卷煎，是新密人口中的爽口佳肴，更是新密人心中對于家鄉的寄托。
新密卷煎的代表——順法卷煎
2月16日，記者來到新密順法卷煎總店進行采訪。
“我們選擇的材料是非常謹慎的，因為民以食為天，只有用精選的嫩而不柴的鮮豬肉制作，制作口味與時俱新，推陳出新才能抓住越來越多人的胃。”順法卷煎的創始人劉順法講，“新密人熱愛卷煎，不管是家常備菜還是年夜飯的準備，總能有卷煎的身影。最近過年，我們也在為新密的家人們準備自家的卷煎，為的是讓新密乃至更多的人吃到美味的卷煎。”
順法卷煎選料考究，采用當地優質五花肉、豆皮以及秘制調料精心包裹，經過慢火燉煮，使得肉香與豆香相互融合，形成了別具一格的風味。收到了新密以及更多人的喜愛，其成功背后是幾代手藝人對傳統技藝的堅守與創新。
家鄉的味道——家常菜里藏年味
“我小時候，家里貧寒，只有過年才能吃到瘦肉卷煎，那時候，卷煎香得不得了，所以卷煎對我來說，充滿著童年的回憶，也裝滿著對過年的期待。”喜愛吃卷煎的靳女士說。
現在無論是否過年，新密人總能吃到家鄉美食卷煎，但是對于卷煎的喜愛不會改變。新密的游子無論身居何處，心里也會掛念著家鄉的美味，試想在家過春節，家鄉的卷煎是否還是家鄉的味道。
卷煎也在新密人的口味變化中推陳出新，由之前的素餡與瘦肉兩種口味，變成驢肉、蝦仁、三鮮等7種口味，也越來越贏得更多海內外的人的喜愛。新密卷煎已不再局限于當地的小巷深院，而是通過各種平臺走向全國乃至世界各地。新密卷煎不僅是一種地方特產，更是中華美食文化的一張名片。也希望新密能有更多如新密卷煎的優秀美食走出新密，走向世界，讓更多人通過舌尖上的中國，感受中華民族飲食文化的博大精深。
正觀新聞·鄭州晚報見習記者 黃棲悅
