“天水逢春水更柔，熱搜古巷競風流。”秦嶺下，渭水畔，這個春天升騰起一股濃濃的煙火氣。美食博主、江湖吃貨紛紛掩了朱門、投了大路，呼朋喚友、適彼樂土。天水麻辣燙，大燙盤中包羅萬象，各有滋味。一夜之間，天水，用一簞食，讓傳說中的“詩與遠方”成了舌尖上的“熱辣現實”。
繼沈陽雞架、淄博燒烤、爾濱凍梨后，由“吃”引發的地域熱持續更新，莽莽萬重山終于難掩孤城天水之“熱辣”，隨著天水麻辣燙在全國各地落地生根，鄭州也“潑”了起來，迎來了大勺大勺的油潑辣子、讓人欲罷不能的手搟粉、紅雙喜標志大紅燙盤……人們再次見證數字時代流量經濟的“洪荒之力”。
然而，這一簞食中究竟隱藏著多少“流量密碼”？這些隱藏于盤中的“文化符號”又是如何“破繭而出”的？中原腹地又該以何種方式“接盤”，成就城市文化的迭代升級？
世間萬般 不過一盤麻辣燙
從淄博燒烤、重慶小面到四川火鍋再到如今的天水麻辣燙，為門面多次“改頭換面”的鄭州一家飯店的老板劉志軍大概做夢也沒想到，他的小店一夜之間成為了眾人們競相打卡的“網紅地”。他經營的，正是鄭州首家天水麻辣燙——“甘妹妹麻辣燙”。“之前也做過許多網紅美食，但是都沒這次如此‘出圈’。”劉志軍難掩開心。
在小店門口，記者看到，長龍般的隊伍呈“貪吃蛇”狀排了好幾圈，能一口氣從店門甩到幾十米開外的大街上，新鮮的“菜花盆”、制作中蒸騰的水蒸氣，以及直竄“天靈蓋”的農家辣，將春寒料峭的寒氣一掃而空。
“前幾天我兒子嘗了說挺好吃，然后每天我都來排，就是擠不到跟兒。所以我今天一大早就來排隊了，想‘有食吃’必須要早起。”一位排隊的女士說道。“我從抖音上刷到這家店，專程從安陽趕過來，就為嘗嘗這個味道咋樣。”身后一位排隊的小哥語氣中透露著期待。“這家店在小紅書已經刷屏了，我們太好奇啥味道了！”旁邊一群年輕人七嘴八舌說道。不僅是河南當地人，這家麻辣燙同樣吸引了甘肅本地人的注意。“我是天水人，來是因為想家了，想吃口家鄉味，也順便測評下到底正不正宗。”
“從開業到現在一直是這樣，每天排隊大概能有1500多人，最高峰能有近400人排隊。”劉志軍表示。
小切口蘊藏大能量 講好“有味道”的文化故事
食物，逐漸超越其單純的果腹功能，進化成一種文化行為，藴藏著一系列可感知的文化元素和氣象。用“一簞食”表達地域文化中呈現出來的文化質地，儼然成為城市文化交流互鑒的重要方式。
“最大的推動力依舊是互聯網、當地政府的聯合發力以及甘肅人在行動中體現出的質樸無華品質。”河南魯班張餐飲有限公司總經理鄭承軍表示。
記者查詢資料，得知，自從2月13日抖音用戶“一杯梁白開”發布的一條配有“建議全國普及甘肅麻辣燙”文字的推介視頻后，全國引發“熱辣”狂潮；3月初，它已不僅出現在大量探店、體驗視頻里，開始成體系頻頻登上多個社交平臺的熱搜榜；3月中旬，甘肅省文旅廳派出工作組到天水市靠前指揮、跟蹤調度、策劃引流；天水當地開通“麻辣燙公交專線”、連夜鋪路、完善各項基礎設施、舉辦麻辣燙吃貨節等；多個景區與麻辣燙聯動促銷，縣級文旅部門主動出擊跑市區“接流量”，給外地游客免費送當地景點門票、溫泉票，還有甘谷辣椒、玲瓏小番茄等特產。
“‘民之交在于心相通’，這些舉措讓我們看到了甘肅人淳樸的民風，和甘肅的城市魅力與智慧。”鄭承軍這樣總結道。同程旅行平臺數據顯示，3月以來，甘肅天水每周旅游搜索熱度上漲近200%，并呈現繼續快速上漲的趨勢。
對于后期發展，鄭承軍表示：“如今麻辣燙對于天水來說就像2元甜筒對于蜜雪冰城，僅僅起到引流的作用。能不能讓慕名而來的人在天水這個大飯店吃好，體驗到賓至如歸的服務，依然要看當地政府后期如何在產業振興上發力。”對于麻辣燙的整體態勢，持樂觀態度，他表示，現在的天水麻辣燙已經不僅連著田間地頭，也連著金融商貿、文旅交通，形成的產業價值鏈是當地全產業大融合最淋漓盡致的體現。
“厚文”方可“強工” 4大戰略講好鄭州文旅故事
那么，鄭州，這片美食繁花似錦、人杰地靈、歷史悠久的商都大地，又將如何迎接這一波“舌尖上”的沖擊？
“首先，要把城市文化形象塑造提升工作擺在更加突出位置，并從細節入手，微光成炬，星火燎原，潛移默化浸入人們的生活。”鄭州市社會科學院文化研究所所長、副研究員劉濤認為，若要文化真正成為城市生活的一部分，那么就應該距離人們的生活足夠近，遵循“小切口、大縱深、可實施、快見效”原則，從“城-人-產”發展為到“文-旅-城-人-產”。
在劉濤看來，近年來，鄭州加快打造黃河歷史文化主地標城市，重塑城市美好記憶，賡續文化底蘊，二砂文化創意園區、油化廠創意園等城市更新項目相繼對外開放，這對喚醒城市記憶，營造文化氛圍而言，無疑是美好的開端。而營造城市文化新場景，也應像天水麻辣燙一樣，不拘泥空間的區位和大小，從細致入微出，營造成為城市獨特的文化空間。還要對基礎設施，比如從以人為本的角度，對高鐵、出租等進行升級，讓鄭州基礎設施建設能更好服務于五湖四海客。
“其次，要因地制宜，重拳出擊，找到并強化鄭州文旅的最核心IP。”劉濤說，“先知后游”是現代人旅游的普遍模式，“知名度”對旅游來說至關重要。只有擁有、選擇“共識”資源，文旅發展才能擁有知名度。IP是這個過度傳播時代為數不多的“全民共識，因此，鄭州想要以文旅實現人群吸引，就要打造具有“全民共識”的現象級旅游IP。劉濤認為，在鄭州，提起文化名片，“功夫鄭州”最是享譽內外、“華夏之源”最是震古爍今、“天地之中”最是獨具優勢、“黃河文化”最是源遠流長。因此，可追本溯源，對鄭州優勢資源——傳統文化進行復盤升級，具象化、普遍化、普及化、故事化。
“同時，針對市場新需求，塑造中原文化的多副面孔化。將受眾從‘大眾’化為‘分眾’、化‘大群’為‘小群’，才能兼顧資源保護與文旅效益。”劉濤分析道，鄭州要想活化文旅資源，首先必須轉變思維，從“賣資源”轉變為“賣需求”，以“時尚密碼”演繹“厚重文化資源”。為此，劉濤建議，可以抓住新型消費群體，比如針對親子家庭，用歷史文化資源打造主題研學。抓年輕人中的“興趣狂熱粉”做文章。
“最后，還要借助年輕人喜歡的新媒體平臺，實現渠道促流量、信息裂變傳播，從而帶動相關產業發展。也要注意，絕不可固步自封，想要加快鄭州城市國際化發展的步伐，還要做好國際篇，用國際語言講好這篇鄭州故事，才能讓鄭州故事根植于多元文化交融的‘地球村’中。”劉濤最后總結道，只有打造環環相扣、層層相疊的多模態式全產業大模型，才能讓鄭州文化產業破冰而出。
往古而知今，繼往開來。追溯千年商都的溯源，感受現代城市之氣魄。鄭州的城市文脈灼灼又燦燦，只有撥開蕪雜，深入城市肌理，方可書寫和豐富那悠長的城市文脈。
正觀新聞·鄭州晚報記者 李娜 陶然
