春到人間草木知
“茶”
即“人間草木”
“草”在上
“人”居中
“木”在下
人在草木間
汲取天地精華
是為天人合一的境界
《說文解字》云
“茶”同“荼”
苦荼也
從艸[cǎo]，余聲
陸羽《茶經》說
“其字，或從草，或從木，或草木并”
茶
起源于中國，盛行于世界
2022年
“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”
被列入
聯合國教科文組織
人類非物質文化遺產代表作名錄
涵蓋紅、綠、黃、白、青、黑六大茶類和
再加工茶-花茶的制作技藝
2024年5月21日
是第五個
“國際茶日”
了解關于茶的這些知識
跟著河大衛一起科學飲茶
紅茶是世界上產銷量最大的茶類
最早出現的紅茶之一正山小種
由我國明代福建武夷山茶區的茶農發明
迄今已有400多年歷史
先流入歐洲，后被推廣至全世界
被列入名錄的紅茶制作技藝涉及
祁門紅茶、滇紅茶、寧紅茶和坦洋工夫茶
發酵
即茶多酚的氧化程度
是其制作過程的最重要一環
發酵時將揉捻好的茶葉裝在透氣的籃子里
中間掏空并蓋上濕布
茶坯在自身氧化酶的作用下發酵
補充一個小知識
所有的茶都來自同一種植物——茶樹的鮮葉
但是
發酵程度不同
茶葉的具體種類也隨之不同
發酵程度越深，茶色也越深
紅茶加工過程中茶多酚大部分轉化
對胃的刺激小，產生的氧化物可促進消化
還可驅寒暖胃、緩解疲勞
沖泡紅茶
建議選用白瓷蓋碗
水溫在90℃-100℃
綠茶在我國歷史最悠久
產量最多、飲用最廣泛
最早有關綠茶的記載
可以追溯到西周《華陽國志-巴志》
入選名錄的綠茶制作技藝多達15項
殺青是綠茶品質形成的關鍵工藝
通過高溫破壞鮮葉中酶的活性
散發葉內部分水分，使茶葉變軟，便于成形
真正意義上的綠茶加工
是從發明蒸青制法開始
唐代陸羽所著《茶經》對此有記載
到明代，炒青制法日趨完善
用鍋炒殺青和干燥
綠茶富含茶多酚
有抗衰老、清熱消暑、提神醒腦等功效
胃不好不宜飲用濃茶，入睡前不宜多飲
宜用玻璃杯、白瓷蓋碗沖泡，宜小不宜大
水溫80℃-90℃較為合適
黃茶為特色小眾茶類，產量較少
君山銀針茶制作技藝被列入名錄
制作工藝與綠茶接近
但需要“悶黃”
這是形成黃色黃湯的關鍵一步
將殺青、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積
使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變
黃茶是我國的特產
“悶黃”工藝形成于明代
黃茶具有降糖、潤肺、養顏、養胃等功效
沖泡黃茶宜用玻璃杯或蓋碗
較嫩的芽茶可用85℃的水溫沖泡
芽葉稍大的水溫可在90℃以上
白茶也比較有特色
白茶最早出現在唐代陸羽所著《茶經》中
我國茶文化專家陳椽在《茶葉通史》中說
福建福鼎系白茶原產地
入選名錄的是福鼎白茶制作技藝
福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長
萎凋這一制作工藝尤為重要
茶鮮葉通過萎凋失去水分、輕微發酵
降低茶鮮葉的青氣與澀味
增加茶湯的清醇滋味
白茶有解酒醒酒、保肝護肝、明目等功效
飲用器具可選茶杯、茶盅等
最好不沖泡得太濃，水溫宜在90℃或以上
烏龍茶也叫青茶
色澤青褐，由此得名
起源于福建，已有1000多年歷史
入選名錄的烏龍茶制作技藝有
武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音和
漳平水仙制作技藝
做青是烏龍茶制作的特殊工藝
由搖青和晾青兩個過程交替、重復組成
使茶葉半發酵，促進香氣形成
烏龍茶有調節血脂、分解脂肪、醒腦提神之效
貧血、神經衰弱、便秘者不宜飲用
注意“空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲”
沖泡的茶具選擇蓋碗沖泡為佳
沖泡水溫以100℃的沸水為佳
入選名錄的黑茶制作技藝涉及10種茶
包括兩種普洱茶：大益茶、貢茶
黑茶的歷史可以追溯到唐代的茶馬互市
長期的茶馬互市促使茶馬古道形成
可能正是內陸和邊疆
產銷區間的長距離運輸
才產生了可長時間存放的黑茶
渥堆是黑茶制作中獨特的發酵工藝
將茶坯適當堆積，茶葉在濕熱作用下發酵
因富含在微生物作用下的茶多酚氧化產物
飲用黑茶可以調節腸道功能和清除糖脂
還有助于降低血壓、血脂以及膽固醇
黑茶用料粗老
沖泡時，最好用100℃的沸水沖泡
還可以煮著喝
宜選擇粗獷、大氣、能過濾茶湯的器皿
如紫砂壺、陶壺
花茶是再加工茶，不屬于基礎茶類
花茶源于宋、始于明、盛于清
列入名錄的
都是茉莉花茶制作技藝
花茶制作過程中比較特殊的是窨制工藝
通常使用綠茶作為茶坯
吸附茉莉花、白蘭花、桂花等花香
讓茶葉滋味轉為濃醇
花茶種類繁多，以茉莉花茶較為常見
有解郁散結、提神醒腦等作用
用白瓷蓋碗或透明玻璃杯均可
水溫在80℃-85℃左右為佳，不宜久泡
品·中國茶文化
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。在我國，茶的發現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。
茶? 道
茶道，即品賞茶的美感之道，是茶文化的核心。茶道亦被視為一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，學習禮法、美心修德、領略傳統美德。
喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。
“武夷山茶癡”林治先生認為，中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”四字。“和”是中國茶道哲學思想的核心，“靜”為茶道修習法門，“怡”乃實踐中的心靈感受，“真”為中國茶道的終極追求。
茶? 德
茶圣陸羽在《茶經》中提到，“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”這為茶德定下了基調。
晚唐的劉貞亮撰寫的《茶十德》，提出：
以茶散郁氣；以茶驅睡氣；
以茶養生氣；以茶除病氣；
以茶利禮仁；以茶表敬意；
以茶嘗滋味；以茶養身體；
以茶可行道；以茶可雅志。
唐宋時代，“茶德”理念傳入日本和朝鮮，產生巨大影響并得到發展。
茶? 書
我國悠久的茶業歷史為人類創造了茶業科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業歷史文獻。
在文化典籍中，有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的內容。
陸羽的《茶經》、宋代皇帝趙佶所作《大觀茶論》等都是關于茶文化的重要著作。
茶? 畫
茶與畫結緣，在中國茶文化史上是非常值得大書一筆。茶禪一味，不少畫家借畫反映深入淺出的哲理。
△唐寅《事茗圖》
茶畫從表達方式上屬于傳統水墨國畫，相對于酒，飲茶是一雅事。特別是好茶的生長地，多在綠水青山云霧繚繞之境，在中國傳統山水畫家的心海里特別有共鳴。
茶? 藝
茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。
茶藝在漢族優秀文化的基礎上，廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質。
詩情茶意
寄與愛茶人
古來文人墨客，對茶情有獨鐘，更將茶韻融入詩篇。下面，河大衛精選六首絕美茶詩，邀您一同領略那屏幕之外，飄逸的茶香。
一七令·茶
唐·元稹
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚[diào]煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
詩從自然可見的茶葉外形描寫起，直白言物，生發到茶道的意境和詩人的心態。最后一句點出了茶的最高理想境界，“洗盡”二字最能體現，茶能抹掉過去的不稱心事，又使人在忘卻中不疲倦。
七碗茶歌（節選）
唐·盧仝
一碗喉吻潤，二碗破孤悶，
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，
平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，
唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？
玉川子乘此清風欲歸去。
《七碗茶歌》是《走筆謝孟諫議寄新茶》中的第三部分，也是最精彩的部分。它寫出了品飲新茶給人的美妙意境：一杯清茶，讓詩人潤喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境。
山泉煎茶有懷
唐·白居易
坐酌泠[líng，清涼]泠水，看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，寄與愛茶人。
詩人似乎處在一種無所事事之狀態，惟有以煎水煮茶為樂，還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人。
嘗茶
唐·劉禹錫
生拍芳叢鷹觜[zuǐ，同“嘴”]芽，老郎封寄謫仙家。
今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。
“芳叢”二字言鷹嘴芽為上乘之品，老友將新摘鷹嘴芽封存并遠寄謫居湘江的詩人，可見此茶之于詩人的珍貴。詩表面寫茶，實則是將采茶、寄茶、飲茶三個情景連接在一起，從生活細節來道出潦倒窮困時友情的彌足珍貴。
汲江煎茶
宋·蘇軾
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓[sháo，同“勺”]分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
這首詩的描寫細膩生動，從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更，全部過程仔仔細細、繪影繪聲。該詩表現了詩人通達從容的人生態度。
品令·茶詞?
宋·黃庭堅
鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。
金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。
湯響松風，早減了、二分酒病。
味濃香永。醉鄉路、成佳境。
恰如燈下，故人萬里，歸來對影。
口不能言，心下快活自省。
這首詞的佳處，就是把人們當時日常生活中“心里雖有，而言下所無”的感受情趣，表達得十分新鮮具體，巧妙貼切，耐人品味。“恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省”是這首詞的出奇制勝之妙筆，尤耐人尋味。
那么平時你都愛喝什么茶？
有關茶文化你還知道哪些？
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