春季萬物復蘇，正是吃野菜的好時節。在鄭州各大超市、農貿市場里，香椿、蒲公英、薺薺菜、面條菜、馬蘭頭……這些耳熟能詳的野菜爭相亮相，深受市民喜愛。隨著春回大地，已有不少市民滿懷期待地迎接野菜采摘季。為此，本報特別整理了一份挖野菜攻略，助您探尋那些隱匿在郊野的美味，體驗親手采摘的樂趣。
時令野菜待采摘，開春嘗鮮正當時
2月25日上午，記者走訪了鄭州市的樹木園和馬寨鎮張家灣，看一看開春時令野菜的生長狀況。在樹木園內，蒲公英和山澤蒜剛剛破土而出，嫩綠的芽尖在陽光下閃爍著生命的光芒，仿佛在迎接春天的到來。工作人員介紹：“現在野菜剛長出來，再過幾天就可以來挖野菜了。往年這個時候，就有人帶著小鐵鍬和鏟子前來采集。”而在馬寨鎮張家灣村的一個生態園內，白蒿已經發芽，靜靜地生長在土壤的角落里，等待著人們的發現。當地村民熱情地說，白蒿不僅蒸著吃口感極佳，還具有祛風避濕的藥用價值，因此備受喜愛。
鄭州挖野菜線路圖
東線
區域：中牟縣劉集鎮/萬灘鎮/雁鳴湖鎮/白沙鎮
主要野菜：薺菜、蒲公英、面條菜
西線
區域：二七區馬寨鎮張家灣村/水磨村/櫻桃溝
主要野菜：白蒿、苦菜、蒲公英
南線
區域：鄭州樹木園
主要野菜：蒲公英、山澤蒜
北線
區域：黃河大堤
主要野菜：苜蓿、薺菜、馬蘭頭
野菜的食用與功效
不同種類的野菜不僅味道各異，而且各自擁有獨特的營養價值和藥用功效。以下是幾種常見野菜的食用方法及功效：
薺菜：清熱解毒、止血降壓，適合炒食或做餡。
苦菜：清熱解毒、消腫散結，適合涼拌或炒食。
蕨菜：富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，適合炒食或腌制。
香椿：健脾開胃、清熱解毒，適合炒雞蛋或腌制。
馬齒莧：清熱解毒、涼血止血，適合炒食或做湯。
榆錢：可蒸食、做餡或炒食，有健脾安神、清心降火的功效。
蒲公英：可涼拌、做湯或泡茶，具有清熱解毒、利尿散結的作用。
白蒿：可蒸食、涼拌或泡茶，具有利膽退黃、清熱利濕的功效。
挖野菜注意事項
在挖野菜時，要確保準確識別可食用的野菜，比如毒芹和水芹。避免誤采有毒植物，同時選擇遠離污染的清潔環境進行采摘，注意適量采摘以保護生態平衡。采摘后應徹底清洗野菜，進行焯水處理以降低有害物質含量，并確保烹飪熟透后再食用。初次嘗試的野菜應從少量開始，根據個人體質謹慎食用，并注意野菜的儲存方法。此外，遵守當地法律法規，注意個人安全，防止蛇蟲叮咬，避免前往危險地帶，在享受挖野菜樂趣的同時確保自身安全和健康。“春天在河南人的餐桌上。”在這個春暖花開的春天，不妨尋一日閑暇，跟隨這份挖野菜攻略，踏上尋找春天自然之美的旅途，在挖野菜的活動中感受春色。
記者 谷長樂 黃棲悅 文/圖
李鈺冰 制圖
《鄭州晚報》版面截圖
