夏季涼拌黃瓜是國民家常小菜，清爽解膩、做法簡單。
近期，福建一名男子食用自家種植的黃瓜涼拌菜，咀嚼時察覺黃瓜有濃烈異常苦味，只吃下短短半根，一小時后便突發劇烈惡心、持續性嘔吐，伴隨腹痛腹瀉，緊急送醫后確診葫蘆素中毒，毒素持續損傷肝細胞，誘發急性肝衰竭，所幸救治及時才脫離生命危險。很多人遇到發苦黃瓜只簡單切掉苦味部位繼續食用，殊不知這一舉動暗藏致命風險。
葫蘆素毒性極強暫無特效解藥
7月15日，鄭州市第七人民醫院急危重癥醫學部主任郭琳在提到該案例時講：“這次中毒的元兇是葫蘆素B、葫蘆素D，這類物質急性毒性遠超砒霜，且目前臨床沒有針對性特效解毒藥物，中毒后僅能依靠洗胃、補液、保肝透析等方式對癥治療，臟器損傷嚴重者死亡率極高。”
葫蘆素會對人體造成嚴重的全身性損傷，一方面會強烈腐蝕消化道黏膜，誤食后很快引發惡心嘔吐、腹部絞痛、水樣腹瀉，嚴重時可出現消化道出血、脫水休克；毒素經腸道吸收后由肝臟代謝，會直接破壞肝細胞線粒體，持續損傷肝組織，即便腸胃癥狀有所緩解，肝損傷仍會持續進展，甚至誘發急性肝衰竭，同時損害腎臟功能。中毒潛伏期為10分鐘至4小時，大多在半小時到兩小時內發作，輕度表現為口干、頭暈、乏力、舌尖發麻；中度會反復嘔吐腹痛、小便發黃；重度可出現黃疸、意識模糊、無尿乃至多器官衰竭，老人、兒童、孕婦及慢病患者風險更高。葫蘆素化學性質十分穩定，焯水、爆炒、燉煮等常規烹飪方式都無法將其分解，即便徹底煮熟，依然具備毒性，無法消除中毒隱患。
黃瓜產生葫蘆素的原因
“黃瓜屬于葫蘆科蔬果，經過人工擇優選育的成熟完好黃瓜，僅瓜蒂處含有微量葫蘆素，含量極低，不會對人體造成傷害。”郭主任說。
但黃瓜在生長過程中一旦遭遇外界刺激，會啟動自我防御機制，大量合成劇毒葫蘆素，并擴散至整個瓜體。黃瓜植株出現蟲蛀、磕碰破損等傷口時，會自動分泌高濃度毒素抵御侵害，即使口感不苦，也存在毒素超標的風險。而且在高溫干旱、光照不足、土壤貧瘠、水肥失衡等惡劣生長環境，會打亂黃瓜正常代謝，造成毒素不斷堆積，畸形、細小的黃瓜發苦概率極高。
此外，農戶自留的老舊品種基因穩定性差，易出現品種返祖現象，天然富集大量葫蘆素，也是家庭種植黃瓜中毒的主要原因。菜地周邊野生葫蘆科植物花粉交叉雜交，也會導致黃瓜果實內苦味毒素含量驟然飆升，產生安全隱患。
科學選購食用，杜絕葫蘆素中毒風險
日常選購和食用黃瓜時，掌握正確方法可有效避免中毒風險。
因此，郭主任建議，挑選黃瓜時，可優先選擇外形筆直均勻、表皮翠綠帶刺、手感沉實的新鮮黃瓜，避開畸形干癟、帶有蟲洞傷痕、手感偏輕的瓜果。若不慎誤食苦黃瓜，需立即停食、留存樣本、及時就醫。
此外，絲瓜、西葫蘆、瓠瓜等葫蘆科蔬果出現異常苦味均含劇毒，需嚴禁食用，僅有苦瓜苦味成分為安全苦瓜苷，可放心食用。
夏日飲食安全無小事，切勿因節儉抱有僥幸心理，記住“黃瓜發苦直接扔”，一口苦澀背后可能是致命毒素，守住簡單飲食底線，才能規避臟器損傷風險。
本報記者 黃棲悅
