夏風拂過中原大地，河南人的餐桌上，總會準時出現那一抹翠綠——荊芥。一抹清辛鮮香，能盤活整桌佳肴，帶來極致清爽。它或許登不上豪華宴席，卻能在尋常百姓家的涼拌菜、湯面里占據主位，是河南人刻在骨子里的味覺記憶。近年來，這株扎根中原的鄉土風物，已然成為餐館的招牌時鮮、景區的消暑爆款，也串起了一條從田間地頭到文旅消費的富民鏈。
盤中鮮
鄭州市中牟新區一家飯店的后廚里，騰騰熱氣裹著專屬中原的夏日鮮香。店主邵開順俯身教學徒制作荊芥煎餅，耐心拆解這道時令美味的烹飪秘訣。
邵開順細心擇洗、瀝干水分，切成細碎的菜末盛入大碗，打入雞蛋，輔以細鹽、少許十三香提味，加入適量面粉，分次淋入清水，順著同一方向勻速攪拌，調出細膩流動的順滑面糊，反復揉攪至無干粉疙瘩。燒熱的平底鍋輕刷一層薄油，舀一勺面糊均勻攤平，全程以中小火慢炕細煎。等一面定型泛黃、微微起酥，迅速翻面，待兩面烙成溫潤的金黃色，一鍋香氣濃郁、口感松軟的荊芥煎餅便新鮮出爐，滿屋鮮香撲鼻而來。
“盛夏是荊芥風味最濃郁、口感最鮮嫩的黃金時節。”邵開順笑道，每到這個季節，店里的荊芥煎餅、荊芥拌黃瓜、荊芥番茄蛋湯等特色菜品備受食客青睞。為守住一口新鮮，邵開順每天清晨都會奔赴萬邦市場精挑細選，只取鮮嫩菜苗、脆嫩菜尖入菜。這一口清辛爽口的鄉土滋味，牢牢鎖住了食客味蕾。
看似平平無奇的荊芥，經過廚師巧手烹制，便能實現價值翻番。市面上1斤荊芥采購價僅1元多，1斤原料足以做出3盤招牌荊芥拌黃瓜。原本價格低廉的田間青菜，依托本地特色烹飪技法完成蛻變，一畝畝地里產出的青綠菜葉，借著中原特色吃法撬動餐飲收益，讓鄉土食材的潛在價值充分釋放。
文旅潮
作為藥食同源的特色作物，荊芥適配中原盛夏悶熱潮濕的氣候，自帶天然消暑解膩的特質，《本草綱目》中便記載其疏風散熱、清利頭目，恰好化解暑天食欲不振的煩悶。荊芥拌黃瓜、荊芥拌豆腐、荊芥撈面條、荊芥拌面、荊芥煎餅、麻醬荊芥……各式菜品獨具特色。雖然省內各地均有零散種植，但規模化連片基地較少，大多以農戶散戶種植、集散市場流轉的模式為主。依托物流網絡，中牟荊芥走出鄉土，輻射四方。
“沒吃過大盤荊芥，不算見過世面。”一句俗語，道盡了荊芥獨一份的中原文化底蘊，藏著河南人刻入血脈的夏日情懷。回溯北宋，汴京繁華鼎盛，荊芥便是京城酒樓食肆招待四方賓客的招牌時令小菜。彼時，奔赴京城的趕考書生、往來經商的商賈、游歷四方的旅人，唯有踏入汴梁城，方能嘗上一盤地道鮮香的涼拌荊芥。久而久之，“吃過大盤荊芥”便成了中原民間夸贊人見多識廣、閱歷豐富的生動表達。千百年時光流轉，荊芥早已不再是單純的餐桌配菜，更是承載著中原煙火、寄托著豫地鄉愁的文化符號。
扎根鄉土的時令風物，在農文旅融合的浪潮中煥發新生。如今，荊芥不只出現在當地的煙火市井，更走進文旅地標，成為出圈走紅的河南特色名片。在只有河南·戲劇幻城景區，本土茶飲品牌眷茶的門店前排起長隊，其創意研發的荊芥檸檬茶，憑借獨一無二的中原風味，成為萬千游客必打卡的“河南限定”美味。
“來河南專門做了攻略，一定要嘗嘗這杯別的地方喝不到的荊芥檸檬茶。”來自江蘇的游客李瀟瀟舉著飲品，杯口還綴著一片鮮嫩荊芥葉，邊拍照邊與同伴分享口感：“入口先是檸檬的酸甜，后味飄著荊芥獨有的清涼，大熱天喝上一口，渾身燥熱都散了。”
據門店店員介紹，每到夏季客流高峰，景區門店單日荊芥檸檬茶銷量能突破500杯。茶飲所用荊芥，大多源自中牟周邊鄉鎮種植，順著農戶采收、萬邦市場集散、品牌定向采購的完整鏈條，從田間直達景區門店，把鄉土農產品轉化為文旅消費爆款。
鄉鄰富
天微亮，在中牟新區官渡鎮，農戶劉文麗早早下地，彎腰俯身穿梭在一壟壟翠綠色的荊芥田間，指尖利落拔薅植株，搶抓采收進度。盛夏氣溫攀升快，長時間暴曬會造成荊芥莖葉發蔫、風味流失，需趁著晨間陰涼時段集中采收。
“家里有兩畝地栽種荊芥，一畝地正常收成可達2000斤。荊芥生長周期短，從播種到成熟采收，僅僅20多天。”劉文麗停下手中的農活，抬手比畫植株高度，講解采收竅門：“田間這批荊芥，長到20厘米左右就能薅了，這個階段的菜尖最好吃。我們采收完也會第一時間整理裝車運到萬邦市場進行售賣，保證菜質新鮮。”
靠著一畝畝荊芥的產銷，不少官渡鎮的農戶盤活自家零散耕地，開辟出一條穩定的增收路徑，小小荊芥，帶來實打實的收益。
從中牟新區各鄉鎮連片菜地采收而來的荊芥，大部分都會匯集至萬邦國際農產品物流城，作為中原地區體量頂尖的農副產品交易樞紐，這里承接南北多地的果蔬流通業務，自然成為中牟本地荊芥走向大小餐館、商超門店的中轉樞紐。
市場內，攤位整齊排布，一摞摞翠綠鮮嫩的荊芥層層碼放，滿目生機。深耕蔬菜經銷多年的鄭州國民精細菜商行負責人鄭國民對荊芥全年的產銷規律了然于心，對貨源渠道、市場價格走勢如數家珍。“荊芥的市場行情隨季節更迭十分明顯。”鄭國民說，寒冬時節，河南本土荊芥全面下市，市場貨源主要依靠海南調運，日均供貨量約200斤，售價維持在4元至5元；每年4月氣溫回升，省內各地本土荊芥陸續上市，初產期貨源稀缺，價格依舊偏高；進入夏季豐產旺季，大批量荊芥集中上市，市場零售價回落至1.5元至2元。
從田間菜地到批發市場、市井餐館，再到熱門文旅景區，小小荊芥順著產業鏈一路延伸，既是中原農耕豐收的縮影，也是河南飲食文化的鮮活名片，更讓鄉土農產品借文旅東風走出當地餐桌、走向全國，讓獨屬于河南的夏日清香，被更多人看見、品嘗、記住。
