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7月18日，由鑫苑無添加大豆油主辦的第五期“中原餐企品牌交流會”在鄭州市庖丁堂酒店舉行，聆聽大咖的品牌新發現，探尋河南餐企品牌發展之路，就在這里。
企業要學會跨界、開源，增量、變現
會上，大宋餐飲創始人呂俊濤給餐飲老板們講授品牌課。呂俊濤，大宋餐飲董事長、水酒云櫥創始人、會寫代碼的中國烹飪大師、中國行業策劃專家獎的獲得者。他成立了吶客物聯科技公司，“水酒云櫥”就此誕生。用阿里巴巴的話來說，呂俊濤用了22個月的時間，打造了我國唯一一個真正意義上的物聯網平臺。
餐飲市場風云變幻，每年都有無數的餐廳倒下，資金鏈斷裂是最大原因。呂俊濤認為，要想基業長青，企業必須學會開源節流，具備跨界思維，提升變現能力。
“每個企業都存活在三大周期之中：企業生命周期、產業生命周期、宏觀波動周期。所以，沒有一個企業是不死的，抵抗死亡的唯一戰略就是不斷的創新升級。”呂他說。
而企業死亡的根本原因是什么？呂俊濤直言，資金鏈斷裂會造成企業死亡，而變現能力差是企業資金鏈斷裂的根本原因。
一個企業要想長久的發展下去，必須學會跨界、開源，增量、變現。
呂俊濤認為，跨界不是轉型，而是將不同產品賣給同一個人，把客戶價值最大化。而餐飲企業要想跨界成功，必須具備用戶思維，從不確定的市場尋找確定的商機。“時刻想著用戶想要的是什么，以用戶為主體，以行業價值鏈為主線，構建新的業務模式和盈利模式，為用戶創造價值，那這個企業就能走向成功。”
跨界成功了，還需要有強大的變現能力。
呂俊濤說：“誰能提供增值服務，誰就能贏得市場客戶！”作為餐飲界從業數十年的“老將”，他指出飯店餐飲行業普遍存在的痛點：97%的酒水在餐廳消耗，消費卻在煙酒店！
為了徹底改變這一行業痛點，呂俊濤自主研發了水酒云櫥項目，為餐飲行業賦能，讓酒水回歸餐飲，讓用戶在餐廳就能買到保真、平價名酒。目前，水酒云櫥已經獲得國家級放心酒工程示范企業、22項國家專利、支付寶總部深度戰略合作單位、中國科技新重點創業項目獎等。
“微利時代，只有真正學會跨界、變現，企業才能立于不敗之地。”呂俊濤說。
鑫苑無添加大豆油走上品牌升級之路
作為該活動的主辦者，鑫苑無添加大豆油多年來致力于幫扶豫菜品牌、本土餐飲品牌做大做強。河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主席、鑫苑無添加大豆油品牌創始人苑士鋒說，未來的競爭是品牌的競爭，品牌的時代、品牌的社會，不是品牌的產品無法生存。鑫苑無添加大豆油也一直在探索品牌升級之道，從2017年1月到2018年12月，鑫苑無添加大豆油走進健康餐企56家，為選用好食材的餐企做食材升級及探店宣傳45家，參與河南省餐協、豫菜文化研究會，河南省廚藝精英聯盟及各種餐飲烹飪比賽交流會128次，通過梳理鑫苑無添加大豆油的定位和聚焦，最終實現了鑫苑品牌的新時代轉型。還帶動了全省的餐企品牌升級，鑫苑已經從供應商變成了餐飲企業的親密合作商。
目前，河南食材圈兒，鑫苑無添加大豆油備受品牌餐飲企業青睞，這得益于其董事長苑士鋒的品牌升級之路，“利他主義”是鑫苑幫餐飲企業提升品牌影響力的初衷。從2015年開始，苑士鋒意識到悶頭做產品、做渠道、不求“出名”的思想已經不合時宜，如果自己的產品及服務的價值能夠被消費者、經銷商、餐飲企業知道和認可，那么企業發展就會進入快車道，發展之路的“核動力”將被引燃。
“什么是品牌？是顧客購買品類想到放心品類中占領心智第一位置的品牌名字；是產品溢價、增值、價值高于同質產品品類商標名字。品牌代表一種形象，品牌代表消費者掌握的關于商品、企業相關的知識和關系，品牌代表一個品類。”苑士鋒說。
縱觀河南餐飲30年的發展歷程，人們從最早的“吃飽吃好”到后來的“吃健康吃營養”，再到現在的“吃放心吃品牌”。消費者的需求不斷地提升，而餐飲行業的從業者也需要對這些新的需求做出積極的改變，品牌時代已經到來。苑士鋒認為，打造品牌是為了銷售，并且是為了可持續的、能帶來超額利潤的銷售，同時打消顧慮，向消費者提供信用背書。
如何打造品牌餐企
苑士鋒認為，好名字、好品質、明廚亮灶，是打造品牌餐企最重要的三個方面。一個好的名字能帶給一個品牌差異化，好品質、好食材、好味道是制勝的根本，而安全、放心、健康的食材，干凈的廚房衛生，不僅能吸引顧客，還能讓品牌的名字更加響亮。
“‘中原餐企品牌交流會’邀請省內乃至國內著名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享，旨在推動中原餐企品牌化，提高餐企競爭力、生命力，用成功品牌復制成功品牌，引領中部餐飲行業走品牌化發展之路，加強并提高餐飲從業人員的行業創新、管理運營、品牌建設等方面能力。”苑士鋒說。
每月18日，中原餐企品牌交流會將邀請省內乃至國內著名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享，引領中部餐飲行業走品牌化發展之路，加強并提高餐飲從業人員的行業創新、管理運營、品牌建設等方面能力。
鄭報融媒記者? 李珂?文/圖
