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品牌時代已經到來，無品牌產品，無品牌思維一定無生命力、競爭力。好產品不一定是好品牌，但好品牌一定是好產品。在河南有些餐企，他們能最先抓住機會，走在同行前列。“巴奴毛肚火鍋”，“魯班張蔥燒海參”，“谷雨春紅燒黃河大鯉魚”等走在了品牌強大的前沿，為河南的餐企樹立了榜樣，帶了好頭，證明了餐企唯有走品牌之路才是強大之路。
8月18日下午，由鑫苑無添加大豆油發起的中原餐企品牌交流會第六期走進谷雨春紅燒黃河大鯉魚，共同探討餐企品牌打造及品牌持續盈利之路。
什么是品牌
“未來鄭州一定會成為品牌之都，沒有品牌的經營思維是沒有競爭力的！”在會上，河南省餐飲協會食材專委會主席、鑫苑無添加大豆油創始人苑士鋒把近幾年對品牌的總結認知給大家做了分享：什么叫品牌？苑士鋒說，在你想吃火鍋時，第一個想到的是巴奴，想吃燴面時首先想到合記......在這樣的認知思維中，燴面和火鍋是品類，巴奴、合記叫品牌。
而品牌的魅力在于溢價、增值、價值高；品牌代表一種形象，代表消費者掌握的關于商品、企業相關的知識和關系，代表一個品類。
企業為什么要打造品牌
苑士鋒認為，打造品牌是為了銷售，并且是為了可持續的、能帶來超額利潤的銷售，同時打消顧慮，向消費者提供信用背書。
他還總結了品牌銷售三大法寶:
一是好名字，增強識別，產品差異化，我和別人不一樣，為什么這么做，同質化嚴重，市場競爭殘酷，只有品牌有識別性，差異化才會形成購買；
二是品牌的第二作用是保證品質，打消顧慮，向消費者提供信用背書；
三是創造溢價，企業打造品牌一是更大的銷量，二是賣出高價，創造高利潤。
中國改革開放40年，河南餐飲30年發展路程規律
縱觀河南餐飲30年的發展歷程，人們從最早的“吃飽吃好”到后來的“吃健康吃營養”，再到現在的“吃放心吃品牌”。消費者的需求不斷地提升，而餐飲行業的從業者也需要對這些新的需求做出積極的改變，品牌時代已經到來。
苑士鋒說，未來品牌會收割一切，未來想要做餐飲連鎖，必須要打造品牌;未來的餐飲商業沒有藍海機會，只有品牌機會；我們正處于走向品牌的分水嶺，要么成為品牌，要么被品牌收割。
為什么打造品牌餐飲
未來的競爭是品牌的競爭，品牌的時代、品牌的社會，不是品牌的產品無法生存。苑士鋒說，中國正處在一個重要的品牌十字路口上，廉價產品、勞動力時代已經過去。溫飽型消費轉向健康型消費、品牌型產品消費。勞動力和成本的上升，物價的上漲，殘酷競爭的環境。產品嚴重同質化，模仿跟風現象嚴重。所以。我們要打造品牌餐飲。
如何打造品牌餐飲
苑士鋒認為，好名字、好品質、明廚亮灶，是打造品牌餐企最重要的三個方面。一個好的名字能帶給一個品牌差異化，好品質、好食材、好味道是制勝的根本，而安全、放心、健康的食材，干凈的廚房衛生，不僅能吸引顧客，讓消費者有食欲，還能讓品牌的名字更加響亮。
餐飲菜品好的密碼-----好食材、好技術
好食材才能出好菜，食材好，食才好！好食材如：鑫苑無添加大豆油、一加一天然面粉，李家天然小磨香油等，同時也要學會用借力互聯網新媒體助推餐企品牌強大。
谷雨春品牌發展歷程
作為本次活動支持方，谷雨春紅燒黃河大鯉魚的創始人李云超現場給大家分享了谷雨春從創立到現在的三個階段。
第一階段
2010年6月，谷雨春鄭州首店在鄭州市豐產路開張，門頭是“谷雨春老湯燴面”。后來，谷雨春店面急速擴張至10余家，但目前又剩4家。
店面越做越少，不一定是失敗。相比加法，減法更難做。
“從多到少，再到多，這中間谷雨春經歷了很多，也漸漸從定位很不清晰走向聚焦。”李云超說，這9年間，谷雨春門頭出現過的名字有“老湯燴面”“經典豫菜”等，野生魚、海鮮都干過，甚至在信陽嘗到旱鵝塊不錯，也在店里賣過。
第二階段
2015年，品牌升級，界定品類！
品牌名：谷雨春
品?? 類：紅燒黃河大鯉魚
定位語：肉質軟筋，沒有腥味。
李云超意識到該升級轉型了，谷雨春一氣將300平米以內的店鋪全部關掉，因為“做戰略必須做取舍”，并將產品聚焦于“豫菜頭牌”——紅燒黃河大鯉魚。
第三階段
產品轉型同時，谷雨春紅燒黃河大鯉魚也重新定位。“谷雨春要的就是年輕群體。”李云超認為，想要年輕人客群，就得了解年輕人的消費心理，對于吃飯這種日常消費年輕人心里拎得很清。
他進一步闡釋自己的理論：一般年輕人，或剛畢業踏入職場，或剛邁進白領的大門，日常吃飯、朋友小聚，70元左右的客單價，是他們的臨界點，再高復購率就會變小，“現在年輕人要的其實很簡單，就是實實在在地聚餐，不為面子買單。”
在谷雨春紅燒黃河大鯉魚店內，一抬頭就能看到“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”三大主張，谷云春將焦點對準了顧客需求，讓顧客實實在在地聚餐。而這，也成為了其與某五差異化經營的核心理念。
從多到少，這一轉變使得谷雨春紅燒黃河大鯉魚“大部分店面業績提升了40%，最高的達到67%”，這就是聚焦的結果。
據悉。由鑫苑無添加大豆油發起的“中原餐企品牌會”旨在推動中原餐企品牌化，提高餐飲競爭力、生命力、探索餐企如何走品牌之路，用成功品牌復制成功品牌，最終實現餐企品牌打造。
鑫苑無添加大豆油多年來致力于幫扶豫菜品牌、本土餐飲品牌做大做強。從2017年1月到2019年6月，鑫苑無添加大豆油走進健康餐企70家，為選用好食材的餐企做食材升級及探店宣傳50家，參與河南省餐協、豫菜文化研究會，河南省廚藝精英聯盟及各種餐飲烹飪比賽交流會130次，通過梳理鑫苑無添加大豆油的定位和聚焦，最終實現了鑫苑品牌的新時代轉型。還帶動了全省的餐企品牌升級，鑫苑已經從供應商變成了餐飲企業的親密合作商。
鄭報全媒體記者 李珂 文/圖
