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杜永闖，鄭州經濟技術開發區土房子魚鍋飯店總經理，老家周口，16歲開始學習廚藝，2007年獨自創業在鄭州市貨站街開了一家餐館。經過多年的打拼，憑借憨厚仗義的為人及誠信經營的理念在鄭州經營4家直營店，成就了一個大廚當老板的夢想。他是一名善良、有愛的大廚，每當災難降臨總能見到他沖鋒的身影，他用實際行動傳遞著人間大愛。
暴雨之后飯店重新營業
請受災市民免費吃魚
“7·20”特大暴雨突襲鄭州，造成嚴重內澇，市內交通中斷，多個小區停水停電，很多市民無法在家做飯，不少餐飲企業也無法正常營業。
7月21日一早，杜永闖分別到4個店里了解受損及食材有關情況，經過清點，除未來路上一家門店不具備營業條件之外，其他3個門店具備繼續營業的條件，但是所剩食材最多只能保證2天。杜永闖當即決定，3家門店開門迎客，為不能在家做飯的市民免費開放，說完就把“抗洪救災免費就餐點”的條幅掛在了各門店的門頭之上，并且通過網絡對外發布消息，讓所有員工進行轉發。當晚，各個門店里前來就餐的人排起了長隊，市民紛紛為杜永闖的善舉豎起了大拇指。?
“我是廚師，洪災面前我只能耍起大勺來抗洪！”看到從全國各地趕來的救援隊陸續達到鄭州，7月22日開始，從不供應早餐的杜永闖凌晨4點起床和員工一起熬制胡辣湯，不到7點就將一鍋鍋地道胡辣湯和油條送到了救援隊工作現場。送完早餐，杜永闖就安排各門店開始準備午餐，為讓救援隊盡快完成任務，他們把可口的飯菜打包成盒飯送去。截至7月24日，杜永闖累計為抗洪救災人員提供1000余份餐食。
馳援新鄉
7月25日，得知新密市、新鄉市受災嚴重，各類物資緊缺，杜永闖自費聯系購買了一批礦泉水、方便面、掛面等食材，同時又和其他愛心企業一起籌備了災區急需的救生衣、皮劃艇、帳篷、頭燈、雨披等救災物資。為讓災區盡快用上這些物資，杜永闖決定自己駕車把物資送往災區。聽說杜永闖要去救災現場，很多群眾也紛紛加入，有人捐贈衣物，有人捐贈水果，有人捐贈食物，當天下午，滿滿5車價值10萬余元的救災物資分別運往新密和新鄉。
馳援新密白龍廟村
疫情再襲
鄭州“怪”老板賠錢做外賣
7月30日，新一輪新冠疫情開始在鄭州這片還未從暴雨災害中恢復的土地上蔓延。鄭州市立即啟動應急機制，迅速開展流調、檢測、消殺、隔離等相關工作。杜永闖按照疫情防控的要求，積極組織員工進行核酸檢測，堅持每天對經營場所全面消毒。?
8月3日，看著街頭的全員核酸檢測隊伍，杜永闖明白這又將是一場與病毒的賽跑，去年武漢抗疫時那些熟悉的畫面在他腦海再次浮現。他說，疫情當前，要響應號召，不能為了自己的利益給國家添亂，決定主動停業。兩天之后，鄭州市新冠肺炎疫情防控領導小組辦公室發布通告，為加強疫情防控工作，鄭州市餐飲場所停止堂食。
8月8日，當各餐飲企業紛紛轉戰外賣、多點經營時，杜永闖又做出一個決定——賠錢做外賣，以近五折的店內價格進行外賣，且免配送費。“如果算上人員工資和房租，這個價格鐵定賠錢，但是作為餐飲人應該為打贏疫情防控阻擊戰做些貢獻。”面對員工的質疑，杜永闖這樣說。
其實，這已經不是杜永闖第一次這么做了，去年2月下旬，鄭州市餐飲與飯店行業協會收武漢相關部門的邀請，在鄭州當地尋找美食廚師，為援鄂的河南第五批醫療隊制作家鄉美食。得知消息后，杜永闖店里3名廚師積極報名。杜永闖考慮到店里廚師日常都是做火鍋，沒有做中餐團餐的經驗，也擔心他們出問題無法向其家屬交代。做過多年廚師的他決定，與其讓公司還有員工家屬擔心，不如自己去。2月26日，杜永闖瞞著年邁的母親告別妻子、孩子，和其他5名廚師從鄭州出發馳援武漢，他是這支隊伍里唯一一名以餐飲行業負責人的身份“出征”。不僅如此，他還為醫療隊帶去了100斤雞腿。
“我好像見過你，你是不是土房子怪味魚的老板？”杜永闖在為援鄂醫療隊服務過程中，雖然戴著口罩，但還是被醫療隊隊員認了出來。
“你家的魚火鍋做得真好吃，疫情過后回到鄭州，我一定再去你們店里好好吃一頓！”杜永闖在武漢工作期間，經常聽見隊員們提起他在鄭州做的魚火鍋。因受條件限制，在當地無法讓隊員們吃上火鍋，但是杜永闖把隊員們的話聽進耳朵里、記在了心里。?
2020年3月3日，杜永闖安排鄭州留守的員工通過網絡對外宣布面向鄭州捐贈10000鍋魚，在疫情結束后，請疫情防控一線的白衣天使們免費吃，一年的時間里，什么時間有空什么時候來。疫情過后，杜永闖主動邀請醫護工作者到店吃魚，兌現他的愛心承諾。
土房子怪味魚
美食和誠信一個都不能少
火鍋不僅是一種獨具特色、內涵豐富的飲食文化，也成為現代都市人的“慢生活”方式。說到魚火鍋，首先想到的就是央視上榜品牌土房子怪味魚。
在不少人的印象中，杜老板有點“怪”，也許正是他的“怪”，把“菜品如人品，做菜如做人”的理念演繹得淋漓盡致。
土房子怪味魚有六大怪：選材怪、養魚怪、黑魚怪、廚師怪、服務怪、老板怪。正是這些“怪”，讓這家店在消費者心中樹起了口碑：這里就是怪好吃。
土房子怪味魚已經在鄭州做了13年，獨特的“六大怪”吸引了一撥又一撥的食客。美食達人劉偉說：“土房子怪味魚所到之處總是大排長龍，許多人為了吃到口味多樣的怪味魚，心甘情愿等一兩個小時。”
今年初，土房子怪味魚被評為“鄭州地標美食”。為何其門店能有這么好的成績，靠的是什么呢?
“都是靠好品質、好食材、好口碑，一點一滴積累起來的。”杜永闖分析說，“食客的喜好有著靈敏的嗅覺，也同樣主導著餐飲的走勢，年輕食客不僅對食材品質要求高，更追求大快朵頤的口腹感。”
“土房子怪味魚采用活魚現殺的方式，新鮮看得見，餐桌上呈現的每一鍋魚，都經過師傅們嚴守把關，精心烹飪做好每一鍋魚。”杜永闖說，為了把怪味魚做得更好吃，土房子選擇刺少肉筋多的黑魚，每條黑魚重量不少于3斤且個個都是“游泳健將”，都是從廣東佛山捕撈上來“打飛機”到的鄭州。
在魚的養殖、宰殺、烹飪等環節，杜永闖進行了很多創新發明，比如用冰箱保持魚的鮮活，還原魚原本的生活狀態；比如魚肉都是手工片魚，這樣片出來的魚肉薄而筋道；再比如口味選擇的多樣性，青椒、番茄、麻辣、酸菜、咖喱等，還可鴛鴦鍋兩種口味搭配，滿足各種口味的人群。
在土房子，就連麻辣鍋底所用到的辣椒、花椒、麻椒都非常講究：貴州的燈籠椒、陜西韓城的花椒、四川的麻椒，全都精選上好的配料。
土房子怪味魚憑借著“怪”味魚的核心訴求，把魚火鍋的口味跟顧客體驗提到了一個新的高度，在某種程度上改變了人們對傳統魚火鍋的看法，獲得“食品安全品牌店”榮譽牌匾。逆行鄭州用美味奉獻愛心，為一線的抗疫人員制作可口佳肴，杜永闖榮獲中原餐飲行業“抗疫先鋒人物”。
有美食，有情義，有擔當！這，或許就是土房子怪味魚深受消費者喜愛的原因吧！
鄭報全媒體記者 樊無敵 李珂
