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提到飲料，每個人腦海里都有一份獨特的年代記憶：它是一罐“中國魔水”，也是一支玻璃瓶裝的橘子汽水，又或是學校門口賣的一杯人工搖制的珍珠奶茶……隨著時代變遷，人們的消費觀不斷改變，飲料的口味和形式也在隨之變化。飲品革新的背后，是消費升級大背景下消費者對精致產品與儀式感生活的美好追求。
健康概念興起，養生飲品層出不窮
市場上各色飲料琳瑯滿目，令人眼花繚亂，要想在鋪天蓋地的產品中爭得一席之地，同時還要品牌長久屹立，這并不容易。什么樣的飲料才能真正穿越時間，贏得年輕人的青睞？在B站新發布的“Z100年輕人百大口碑國貨榜”中，0糖0脂0卡飲料登陸食品飲料類榜單第一名。
而在十年前，市場還沉浸在含糖調味飲料的甜蜜浪潮中，甜到膩人的牛奶+果汁，被當做營養的來源，造就了一批“營養快線”的成功。直到2016年，《中國居民膳食指南》強調了“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”，這一組數據為無糖市場的擴大提供了理論上的依據，消費者也已經似有似無地意識到飲料背后成分表的意義，可是，即便如此，一些早已面市的無糖茶飲料依舊慘兮兮地躺在“難喝”榜單里。
不久后，元氣森林的3“0”主義氣泡水真正打響了無糖賽道上的“發令槍”，成為快消賽道上的“當紅炸子雞”，也引發了一眾品牌對無糖產品的追求，就連2011年早已推出市場的無糖茶飲統一“茶里王”、農夫山泉的“東方樹葉”，也跟隨潮流在2020年實現了收益的倍數增長。
“敷最貴的面膜、吃最貴的保健食品、點最便宜的外賣、熬最深的夜”，這是當今年輕人的養生反差感，既是調侃，也是當下年輕人真實生活的寫照。據《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，近九成以上的年輕人已經有養生意識，來杯蜂蜜水、泡點枸杞茶、煮壺養生茶已經是95后養生大軍的標配。
于是，越來越多的品牌開始瞄準養生市場。2018年底，奈雪的茶在線上奈雪商城推出燃爆菌益生菌固體飲料，此前奈雪的茶推出過代餐奶昔、凍干水果酸奶塊系列、凍干水果系列等健康飲品和零食；2020年，喜茶推出的氣泡水產品，主打“零卡、零脂”；茶飲品牌K22在招牌上直接標注低糖、低卡、低脂；2021年，紅棗堅果飲料、西米露、山藥杏仁奶、槐花蓮藕飲等健康養生新茶飲出現在好想你輕養生活館。
好想你董秘豆妍妍表示：“具備養生功能的茶飲符合現在年輕人‘輕養’的需求，亦符合公司紅棗+藥食同源的大健康戰略。門店開設飲品區，可以起到引流作用，在一定程度上帶動其他產品銷量，提高門店收入。”
隨著Z世代逐步成為消費主力人群，主打養生健康的飲料品牌層出不窮，飲料產品包裝也在向新潮化、網紅化發展，《2020~2024年中國無糖飲料行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》中指出，這反映了消費者越來越注重健康的消費理念。在這種理念的引導下，低卡、低糖、零糖等飲品不斷涌現，進一步推動飲品消費新升級。
擁抱年輕群體，小而美成為行業新趨勢
2017年之后，行業競爭不斷加劇，小而美飲品成為新趨勢。《中國食品消費趨勢白皮書》也指出，規格較小的便攜包裝贏得了市場的喜好，小巧的包裝以及更加無負擔的飲用體驗成為各大品牌跟進的主要方向。
“在消費升級的大環境下，‘迷你杯’不僅滿足了年輕人嘗鮮的需求，在降低價格門檻的同時，更容易實現飲品自由。另外，相對更健康，可以幫助消費者控制飲品飲用量，避免浪費現象的出現。”業內人士認為，“迷你杯”是飲品界的一次創新，也是增強市場競爭力的一個有力手段。
2017年2月，可口可樂、百事可樂同時推出了200mL的迷你鋁罐，塑料罐也有300mL規格的飲料;元氣森林推出了5款不同口味的迷你罐氣泡水，每瓶約200mL；農夫山泉推出了355mL的“東方樹葉”和250mL的“茶π”“農夫果園”等產品；喜茶也推出了270mL的迷你款瓶裝飲料。
“單身經濟的崛起，為不少消費品市場提出了新的研發方向，開辟了新的競爭賽道。”一名從事10余年食品行業的經銷商周女士表示，“小而美”的產品形式更能滿足單身消費者對于生活品質的追求，雖然產品更小但相應功能性并沒有減少，因此，商家還需在產品品質等方面下功夫，以更好地適應消費升級的需求。
注重理性消費，警惕落入0糖0脂宣傳陷阱
隨著消費升級，消費者對飲品的健康化重視程度也越來越高。飲品是否健康，不僅看表面，食材選用、研磨工藝、配方搭配以及后期食品安全保障等多個方面都非常關鍵。
營養師王斌指出，保健食品都有一個攝入量的要求，過度攝入可能適得其反，相關監管部門也在探索如何對類似產品進行監管。對于企業而言，在新品原料的使用上應更加審慎。
我國《預包裝食品營養標簽通則》要求：標示為“不含糖”的食物中，要求糖的添加量不超過0.5g/100g（固體）或100mL（液體），含量低于5%的可以稱為低糖產品；標示為“無能量”的食物，能量不要超過17KJ/100g（固體）或100ml（液體），其中脂肪提供的能量不超過總能量的一半；另外，不含糖或者不含脂肪也都要求不超過0.5g/100g（固體）或100ml（液體）的添加量。
所以0糖并不等于無糖，還可能只是不添加蔗糖，但可能添加了其他糖，比如為果糖、果葡糖漿等。用代糖來代替游離糖，缺乏證據證明它們對人體各種慢性病能起到預防效果。只是單從甜味劑的特性來看，它本身熱量很少，不會升高血糖水平。王斌表示，人工代糖雖然暫時欺騙了你的味覺，滿足感官需求，卻“調戲”了固有胰島素作用機制，從而帶來肥胖和糖尿病的隱患。
“有的商家看準很多人注重選擇低糖、低鹽、低油的健康食品，就推出了0糖0脂這類標簽的食品，運用各種營銷手段制造迷霧，所以大家一定要理性消費、擦亮雙眼，科學飲食、健康生活。”王斌說。
正觀新聞·鄭州晚報記者 蔣曉蕾
