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四方食事，不過一碗人間煙火。人生百味，各自品嘗。
鄭州是河南省的省會，也是中原地區的重要城市。鄭州有著悠久的歷史和豐富的文化，在餐飲方面，大家都知道，鄭州人的主食多為面條，其實，鄭州人除了愛吃面，還有很多好菜讓人垂涎欲滴。今天，我們盤點了鄭州的12道名菜，看看能否讓你吃出中原風味。
燴面
鄭州燴面是河南面食的代表作之一，也是河南省的非物質文化遺產。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味面食，鄭州燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮5個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴面吃起來軟硬適中，湯汁濃郁，辣中帶香，讓人欲罷不能。
豫式黃河大鯉魚
豫式黃河大鯉魚是河南經典傳統名菜，即紅燒黃河大鯉魚、清蒸黃河大鯉魚、糖醋軟熘黃河大鯉魚三大名菜的總稱，以河南的黃河大鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟熘三種烹飪方式制作而成。
自古黃河大鯉魚就以中原地段更為美味，被眾多文人墨客所贊美，是蜚聲中外的特色美食。豫式黃河大鯉魚的經典做法是紅燒和糖醋軟熘，而作為豫菜經典名菜的紅燒黃河大鯉魚，曾多次上過國宴。
黃河大鯉魚在河南幾乎每家店都有做，做法是先將黃河大鯉魚去掉內臟和黑膜，洗凈后切成厚片，然后用油炸至金黃色，再放入鍋中加入水、料酒、白糖、陳醋、姜片等調味料燒開，小火燜煮至汁收干。豫式黃河大鯉魚吃起來肉質厚實而細嫩，口感滑爽而不腥，汁味濃郁而不膩，有著中原人的霸氣豪邁。
鯉魚焙面
鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，來河南旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。
糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。焙面也稱龍須面，焙面細如發絲，蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂“龍抬頭”之日，“筵客吃龍須面，節禮送面”，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，后來不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱焙面。
鄭州烤鴨
鄭州烤鴨是鄭州的一道傳統名菜，也是河南十大經典名菜之一。
鄭州烤鴨的做法是先將鴨子洗凈，去掉內臟和多余的油脂，然后用鹽、花椒、桂皮等香料腌制一段時間，再將鴨子掛在爐子里用果木炭火烤制，直到皮酥肉嫩，色澤金黃。鄭州烤鴨吃起來皮脆肉嫩，香氣撲鼻，不油不膩，可以直接食用，也可以配以甜面醬、大蔥、黃瓜等食用。
大蔥燒海參
大蔥燒海參是一道河南傳統名菜，山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，注重漲發，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。
河南的大蔥燒海參由來已久，歷史上，洛陽、開封曾作為都城，海產干貨源源不斷進貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。大蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜。
蔥扒羊肉
蔥扒羊肉是河南傳統名菜之一，羊有意為“祥”，歷史上受“貴族”青睞。
蔥扒羊肉選用熟制后的肥肋條肉，切條，配以炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
清湯鮑魚
清湯鮑魚是豫菜中的傳統名菜，屬于十大經典豫菜之一。
清湯鮑魚將加工后的鮑魚片片，配以青豆、火腿片，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成，亦稱清湯氽鮑魚。此菜是用清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是非常爽口而又回味悠長的佳作，頗能體現豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色傳統名菜，距今已有100多年的歷史。
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。
煎扒青魚頭尾以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。
新派酸辣廣肚
酸辣廣肚是豫菜的一個招牌老菜，很多人會認為此菜很難發現改良點。其實不然，從顏色、造型等方面做出改良后，第一感覺就是很上檔次的菜品。
其實，新派酸辣廣肚運用了酸湯肥牛的湯汁，加了入南瓜蓉，顏色不再是辣椒油的顏色，而是黃色的，不僅味道變了，顏色也變了，視覺效果更好，從而給客人一種新鮮感，滿足人們的獵奇心理。
炸八塊
響堂報菜，多出妙語。在鄭州很多酒樓堂倌，“一只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了200余年的炸八塊。
炸八塊選用秋末的小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，漿透之后，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，非常爽口。
清湯荷花蓮蓬雞
清湯荷花蓮蓬雞是鄭州特色菜，是以雞糊和魚肚制成的特色風味菜。
清湯荷花蓮蓬雞是鄭州市特級廚師趙繼宗在傳統豫菜“蓮蓬雞”的基礎上改制而成，做工細致，造型精美。此菜質地爽嫩、湯鮮味醇、口感豐富，能給人留下深刻的味覺體驗。曾于1983年全國烹飪技術表演鑒定會上被評為“優秀菜肴”。
作為八大古都之一的鄭州，匯集著全國各地的名菜。今天，我們為你推薦的12種鄭州名菜，主要是依據鄭州地區的豫菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行推薦的，希望2023年這個雙節假日，在鄭州的你能吃得開心、吃得過癮。
正觀新聞·鄭州晚報記者?樊無敵
