【玄鳥生商 鄭有管城】系列報道?
老城老街老味道 管城煙火撫人心
開欄的話
《尚書》云：湯既黜夏命，復歸于亳。《史記》載“湯始居亳，從先王居”。經考證，“亳”都正是中國第二個朝代商的開國之都，位于當今鄭州中心城區管城。
幾十年來，伴隨著商文化研究的不斷深入，“商都”成為鄭州這座城市最醒目的文化標識，也是鄭州豐厚文化底蘊最具典型性的代表。
當前，鄭州市加快實施文旅文創融合戰略，打響“天地之中 華夏之源 功夫鄭州”城市文旅品牌，樹立鄭州國際知名文化旅游目的地和華夏歷史文明傳承創新基地中的全國重地整體形象。時值年終歲尾、辭舊迎新之際，為進一步凸顯鄭州本地文化特色，重點打造“商文化”品牌，本報推出“玄鳥生商 鄭有管城”系列報道，深入挖掘管城歷史文化資源、展現當代管城煥新登場新面貌。
華燈初上，乘地鐵三號線在西大街下站，循著四溢的食物香氣和璀璨的流光燈火，便來到了鄭州著名的老街“管城街”。舉目四望，歷史悠久的街道綻放新顏，各類老字號美食云集于此，吸引著南來北往的游客前來一品“舌尖上的美味”，也有越來越多的老鄭州人來到這里，尋找“老城老街老味道”的鄭州記憶。
管城街美食店林立
來一場酣暢淋漓的“City eat”
冬季，是食欲旺盛、胃口大開的季節，餐桌之上的各色美食總能輕易挑動人們的味蕾。腹中饞蟲勾起的時候，到管城街來一場酣暢淋漓的“City eat”，將是一件何等愜意之事。
大塊醬牛肉經過長時間鹵制變得深紅透紫，一片片、一層層堆疊在透明塑料盒中，旁邊的醬牛肚、牛蹄筋被泛黃的燈光照射得讓人垂涎欲滴……從西大街向北走不遠，就能看到這家“鄭州·管城·老字號”二喜燴面泡饃，雖說是店鋪招牌掛著鄭州名吃燴面，但老板李二喜卻說，他30年前在管城街創業的時候，并不是靠著燴面起家，而是依靠特色“醬牛肉”。
管城街快走到頭，宋老三蘇肉老店門口顧客絡繹不絕，每一個從這家店鋪走出來的顧客都一臉滿足。原油肉、小酥肉、牛肉丸子、燉海帶、燉面筋……大冬天來上一碗連湯帶水的小酥肉，果腹又驅寒，著實是寒冬的佳肴首選。食客飽餐后，少不得發出“得勁”的稱贊。
而離管城街不遠，有另一個“吃貨的天堂”，那便是北順城街。這里的老味道、老品牌主打一個“鮮”：小馬炸雞的招牌蒜香炸雞外酥里嫩，一口下去滿口蒜香；五順齋烤鴨鴨皮酥脆、肉質軟嫩，食之讓人口舌生香；甜食愛好者們一定不能錯過老張記家的黃米炸糕、趙記的蜜三刀、開封丹記的山楂糕和元宵，香甜的味道足以治愈一整個冬天……此外，西蘭軒、陳記老八燒雞牛肉，還有以鋒國牛羊肉老店為代表的生鮮羊肉店，這條短短的街道濃縮了鄭州的老品牌、管城的老味道。
特色技藝筑就“舌尖上的美味”
記者采訪多家管城街的餐飲店了解到，管城街并不等同于傳統的商業街，它有著穩定的客流，對于老街店鋪來說，靠著常客撐起生意，才是生存之道。“老味道”之所以經久不衰，無一例外都注重技藝與用料。
“十年老白記”砂鍋店店主白楊介紹說，這家店傳承自父親。“父輩從豫東傳承的砂鍋技藝，一直到我這一代仍然努力經營著。”白楊說，砂鍋店多年來在湯底選用上一直堅持熬制羊肉湯，雖然“調料配水”也能燉出一份砂鍋，但是想真正留住客人必須要“真材實料”。黃牛肉、小山羊，純手工制作的菜肴堅決不用二次加工的食材，是老店對品質的嚴苛要求。
創立于1988年的宋老三蘇肉店，在吸引顧客上也有它自己的“核心技藝”。負責人海偉介紹說，“料足則味正”是他們店屹立不倒的特色，店鋪的宣傳不多，更多是靠食客們“就是這個味兒”的口口相傳。
“你要問顧客怎么評價？常來的顧客也不會說太多夸贊的話，就倆字‘地道’！”白楊笑說。如其所言，“老味道”傳承多年一直保留原汁原味，食客們不由在“地道”的口味中發出“得勁”的稱贊，并將這充滿煙火氣的畫面，鏈接進了一個個溫暖的記憶。
老街改造升級 老味煥發新生
管城街歷史悠久，如一位智者見證著這座城市的滄海桑田，這里是老鄭州的中軸線，自古都是鄭州商城的政治中心、經濟中心、商業中心和文化中心。它在明清時期就已發展到鼎盛階段，有“天下之中”之稱，發達的文化和高度集中的經濟業態，讓這條街成為民情民俗濃厚、美食韻味發達的街區，吸引著南來北往的游客。
老街有歷史、有故事、有韻味，更有顏值、有風情、有特色。“你看這條街所有的外部裝修、門頭改造、店面制作都是3年前統一換的，街道辦事處給咱免費設計。”李二喜說，干凈整潔、有特色、有辨識度的門面才好吸引來群眾品嘗美味，在這方面，管城區政府近年來正在不斷發力，致力于老城老街的改造升級。
據悉，近年來管城區深入挖掘管城街衙署文化、廉吏文化、法治文化和美食文化，以“古都新生”為發展目標，積極推進管城街的街區改造和標簽打造，促進“六街六片區”工作的進展，加速推進中心城區的轉型升級和變優變強，為老街區注入新的活力和魅力。
除此之外，管城區還以聚焦“提升城市品質，居民滿意度、獲得感”為目標，立足街區特點，圍繞歷史沿革、文化脈絡和風貌特色，以“挖掘歷史記憶和文化內涵”為理念，對標全國示范步行街，打造集美食、文化、文創、潮流品牌、旅游觀光為一體的特色商業街。
如今，管城街上的諸多“老味兒”在升級改造中煥新，傳承美味、堅守技藝成為鄭州諸多老字號餐飲的縮影。
正觀新聞·鄭州晚報記者 秦華 王思俊 見習記者 李居正/文 馬健/圖
《鄭州晚報》版面截圖
