“無臘不成冬，無臘不成年”。隨著春節逐漸臨近，不少市民開始著手準備年貨。香腸、臘肉是許多市民除夕之夜年夜飯上必不可缺少的美味佳肴。
漫步綠城街頭，你會看到，不少市民在窗外和陽臺上懸掛起一串串香腸，在大街小巷一些商鋪門口也能看到掛著成串香腸。市場上眾多肉店和代加工店鋪的灌香腸訂單大幅增加。
肉價走低 訂單紛至沓來
選肉、絞肉、拌料、裝灌……近日，記者走進二七區社區居民生活商場，看到多家肉鋪門店高高懸掛起一串串灌好的香腸，上面還標注著顧客的訂單信息，那串串紅白相間的香腸向路人訴說著年的味道，煞是誘人。“香腸是春節飯桌上必不可少的年菜，每年我都會灌上幾十根香腸，除了過春節時吃，還會給在外地的親戚郵寄一些。”正排隊等候灌香腸的市民王博告訴記者，雖然市場上有成品的香腸賣，但她更愿意自己灌。
“今年肉價低，來灌香腸的市民可多。當前正是晾曬灌腸的好時節。”一家冷鮮肉店老板告訴記者，目前灌裝香腸價格是15元一斤，比往年便宜很多。剛做好的香腸飽滿而偏軟，需要懸掛風干，基本半個月就能晾好。昨天還給不少外地老客戶發了快遞。
“今年灌腸價格比去年便宜多了，我想著得提前備好年夜飯的食材。”前來灌香腸的市民李女士告訴記者。
國家統計局河南調查總隊最近發布的居民消費價格顯示，豬肉價格近期大幅下降。記者走訪多家農貿市場也發現，今冬豬肉價格持續走低，其中前腿肉、后腿肉、五花肉基本保持在每公斤26元左右。多位店鋪老板告訴記者：“這幾天來買肉灌香腸的市民不少，去年這時候，豬肉賣到32元左右一公斤，今年價格便宜多了。”
口味創新 吃法各不相同
記者走訪幾家灌香腸門店時發現，市面上常見的臘腸口味有廣式、麻辣、五香等，但有的店鋪也增添了黑胡椒、玫瑰香等口味。據了解，廣式臘腸偏甜，容易入口，無論是蒸著吃還是炒著吃，味道都很好，配上米飯更是一絕，頗受小孩子喜歡，還可以做成臘腸炒菜心、臘腸炒西蘭花等菜肴；麻辣臘腸源于川家風味，麻、辣、香，味道可口，肥而不膩，直接蒸熟吃或炒著吃都可以，切成片狀和蒜苗等配菜一起做成家常小炒，堪稱是下飯神器；五香臘腸則咸香味道突出，肉質緊密……業內人士告訴記者，由于市場上各家門店配方存在差異，香腸口味不盡相同。
“在口味方面，現在選廣味、麻辣的顧客基本上占90%。前來灌香腸的顧客大多都會選前腿肉和后腿肉，但也有人喜歡選五花肉。”一家冷鮮肉店老板介紹說，市民可以根據自己口味喜好進行加工。香腸曬好之后可以放在室內陰涼通風的地方掛上一段時間，冬天溫度低，一般能保存到春節過后。年過完之后可以一段段地剪開，放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，想吃的時候直接拿出來就能蒸著吃或者炒著吃。
回味綿長 舌尖上褪不去的年味
對不少老鄭州人來說，灌香腸不僅成了一個過年前準備年貨的習慣，也成了記憶中家鄉味道的體現。正如《舌尖上的中國》說:“這是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。”
香腸風干后能夠貯存很久，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，是中華傳統特色食品之一。“一盤香噴噴的香腸，是我年夜飯中最懷念的味道。小時候，每到冬天，臨近年關，我們家就會灌香腸，現在也是。”在鄭州土生土長的高中生倩倩說道。當香腸被蒸煮、煎炒，香味彌漫的日子里熱鬧喧騰、歡聲笑語，這已成為人們對過年的一種期盼。
“我女兒最愛吃蒸香腸，所以想著提前備好，等她放寒假從外地回家解解饞。”沐浴著冬日暖陽，市民王俊凱向鄰居展示著自己灌好的香腸，臉上洋溢著幸福的笑容。
燦爛冬日，綠城街頭巷尾飄來陣陣香味兒，仿佛在告訴我們：龍年離我們越來越近了。
正觀新聞·鄭州晚報記者 成燕 見習記者 孫婷婷 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
