金龍騰飛送冬去，銀蛇曼舞迎春來。在辭舊迎新之際，全家老少齊聚一堂，吃頓熱熱鬧鬧的年夜飯，一直是我國傳承已久的年俗。
如今，越來越多家庭熱衷選擇在酒店、餐廳吃這一年中最重要的“守歲團圓飯”。每一道精心烹飪的年夜飯菜肴，都飽含著辛勤忙碌的廚師們的心血和汗水。正是他們，一次次放棄與家人團聚的寶貴時光，用手中的鍋與勺在方寸灶臺間揮舞出人間最美“敬業福”。
1月26日（農歷臘月二十七）晚，記者走進阿五黃河大鯉魚（隴海西路店）操作間，采訪了春節假期仍將堅守工作崗位、用美味見證人間團圓的廚師溫江偉。
當晚，盡管室外寒風凜冽，但該店內溫暖如春，高朋滿座，熱鬧非凡；后廚操作間里，洗菜、切菜、揮鏟顛勺的師傅們忙得不亦樂乎……春節臨近，餐廳內張燈結彩，“年味兒”濃濃。作為這家餐廳的廚師長，溫江偉每天都會在后廚忙碌不停，認真檢查每道即將上桌的菜品是其重要工作之一。
“今年你準備回家過年嗎？”聽到記者的問題，溫江偉輕輕搖了搖頭。
攀談中，記者了解到，溫江偉是河南平頂山人，從最初的學徒工到如今成為廚師長，在他20余年的職業生涯中，春節期間與家人共享闔家團圓的時刻屈指可數。在即將到來的蛇年春節，他仍計劃堅守工作崗位，與家人“云端”團圓，做好鄭州春節餐桌的守“味”人。“從業以來，印象中只有五六個春節是和家人一起度過的，但是看到客人們吃著我做的團圓餐，也能感受到另一種幸福和團圓。”溫江偉欣慰地說道。
“米、面、糧、油這類可以存放的食材我們會提前準備，蔬菜、海鮮和我們招牌的黃河大鯉魚都是提前報貨，讓供應商在當天送來我們需要的量。”溫江偉告訴記者，為了讓市民春節假期吃上美味佳肴，年夜飯菜單通常在春節前兩個月就開始籌備，而且還要尋找能夠在春節期間每天提供新鮮食材的供應商，人員力量也要提前規劃儲備。
“這些年的除夕夜，我都是在開始忙碌之前和家人打視頻電話，當結束當天工作后，我會和同事們聚一聚，一起吃年夜飯，熱熱鬧鬧迎接新春！”溫江偉說，每當除夕夜為消費者做完年夜飯后，他都會與共同辛苦了一年的同事們舉杯歡慶新春的到來，今年的除夕夜計劃依舊如此。
對于餐飲從業者而言，除夕和春節假期是一年中最忙碌的時刻，一波波團圓宴訂單應接不暇。“工作就要干一行愛一行，我熱愛并且一直認真對待我的這份職業。顧客來我們店里消費，不管多忙，我們都會認真嚴格對待菜肴出品，不辜負顧客的期待，他們能吃得安心、開心，我也樂在其中。”溫江偉表示，用心去選擇食材、用心去烹飪每一道菜品是他一直堅持的事情，從采購到存儲，再到加工，每一個環節都需要嚴謹把關。
每天上班第一件事，溫江偉會細致入微地檢查送來的食材是否符合標準。除了食材品質，他還認真把控菜品品質，每盤菜都需經過他的“火眼金睛”才能呈送給顧客。對他而言，顧客的每一句贊揚和吃下菜品后臉上露出舒心的表情，都令他心中溫暖，進而更加盡職盡責。
年夜飯象征著團圓，承載著美好的祝福和希望。據溫江偉介紹，今年，“阿五”在菜品上精心準備了年年有“魚”年夜飯套餐，菜品秉承“傳承不守舊、創新不離宗”的宗旨，結合河南特色食材，注重傳統與創新的結合，不僅有非遺美食、河南頭牌菜——紅燒黃河鯉魚這道年夜飯必不可少的菜品，還創新推出酥皮胡辣湯、三鮮鐵鍋蛋、鮑魚肉絲帶底等新豫菜，以及禹州粉燒波士頓龍蝦、壚土鐵棍山藥燒海參等獨特而又富有年味的健康菜品，以滿足市民不同形式的聚餐需求。
每一道端上賓客餐桌的菜品，背后是許多復雜煩瑣的流程。溫江偉告訴記者，忙碌時會采用“分工+合作”的工作方式，做到忙而不亂、忙中有序，比如負責切菜、備菜和制作涼菜的人員在完成手頭工作后，就會去炒菜區給大廚做些遞菜等輔助性工作，以提升出餐速度。
放眼鄭州，和溫江偉一樣計劃春節堅守崗位的餐飲從業者還有很多，他們用精心烹飪的一道道美味佳肴，為忙碌了一年的市民送上節日的溫馨祝福。他們在平凡的崗位上揮汗如雨，發出閃亮的光，讓這座城市的年味兒更濃……
記者 成燕 安欣欣/文 徐宗福/圖 視頻
