5月27日，以《中小食品餐飲企業戰略增長之道》為主題的行業分享會在鄭州舉行。本次活動吸引全國200余家食品飲料、餐飲領域企業家參會。會上，里斯咨詢集團旗下專注中小企業戰略服務的專家品牌“大樹落地輔導”正式發布經商業實踐驗證、適配中小企業的戰略方法論——“小戰略”，系統闡釋中小企業如何通過精準戰略實現逆勢增長。
中小企業作為中國經濟的毛細血管，在構建新發展格局中扮演關鍵角色，但普遍面臨資金、技術、競爭、管理、人才等多重壓力。大樹落地輔導創始人李亮分析說，小企業更需要用戰略優勢彌補資源劣勢。該團隊研發的品類創新四步法（品類創新→定義品類→推出品類→主導品類）為小企業的發展戰略提供了明晰思路。該方法論已成功助力費大廚辣椒炒肉成為北上廣“排隊王”、蘭格格草原酸奶突破地域局限、大角鹿瓷磚3年營收增長十倍等30余家企業躋身“10億俱樂部”。
分享會上，據“蘭格格”營銷負責人介紹，作為內蒙古烏蘭察布區域乳企，“蘭格格”曾嘗試多品類擴張，但因資源分散陷入“全國化困境”。大樹落地輔導提出“反共識”戰略：砍掉非核心業務，聚焦“草原酸奶”品類。這一決策源于消費者心智洞察——80%用戶將草原與純凈奶源強關聯，頭部乳企雖來自草原，但因全國化生產已弱化地域原生性。在2023年低溫酸奶市場整體下滑8%的背景下，蘭格格憑借新戰略實現逆勢增長：連續3年穩居草原酸奶全國銷量第一，成為胖東來、盒馬等渠道的低溫酸奶TOP1品牌。其案例揭示關鍵邏輯：中小企業無需與巨頭正面競爭，通過品類創新開辟差異化戰場即可實現突破。
放眼未來，國內食品飲料行業將呈現哪三大趨勢？答案是：健康化、藥食同源與減法革命。
李亮深入分析說，藥食同源與超級食材是未來值得關注的機會點。通過對日本可果美番茄汁、中國品牌“椿風”等綜合分析，我們可以看到，藥食同源理念的深度挖掘將給越來越多品類創造新的機會，其次，超級食材（如藍靛果、鐵皮石斛）的應用，將從“營養密度”升級為“靶向健康”，結合場景化營銷激活消費需求。而“減法革命”則讓市場回歸食材本真。如草原奶源、非遺工藝和透明敘事將“少添加”轉化為“高價值”。未來，具備“本真故事”的品類將持續收割市場紅利。
在巨頭林立的消費戰場，小企業常陷入“創新找死，不創新等死”的悖論。“小企業無需仰望巨頭，只需在自己的土地上扎根，終有一天，草原上也能長出參天大樹。”多位專家學者認為，“小戰略”方法論不追求顛覆式變革，而是從企業基因中提煉“滾動的石頭”，通過階段性勝利積累勢能，幫助企業在資源有限的情況下實現精準爆破。
記者 成燕 孫婷婷 文/圖
