有一種魚，它不像一般的魚，當它在湯汁中翻滾的時候，味道不斷加強，汁滲透每一寸魚肉，銷魂到口水直流。這條來自丹江水庫的魚。無污染，水質好，被譽為喝著礦泉水長大的魚。
它就是“百年一豫”品牌創始人——中國烹飪大師陳鐵林的創新力作，陳大師將丹江最鮮美的江團魚和大白條呈上了河南人的餐桌！
好菜品源于好食材，從選材到用油嚴格把關
百年一豫的魚全部采用長期生長在丹江水庫獨立水生態區域中形成的丹江魚。丹江水庫橫跨鄂豫兩省，庫區主要分布在河南省淅川縣。其中丹江水庫不但是亞洲最大的人工淡水湖，也是南水北調中線工程水源地，被譽為“亞洲天池”，而且丹江水庫庫區的水質常年穩定保持在二類以上。涼絲絲的，喝起來像礦泉水! “沒有黃河水的土腥味兒”、“口感可比礦泉水甜多了!”所以長期生長在丹江水庫的丹江魚怎能說不是喝著礦泉水長大的呢？
丹江水庫豐富的餌料資源，為丹江魚提供了充足的營養。丹江口魚肉質呈淡橘黃色，肌肉結實，出肉率高達54%。熟肉呈絲條狀，味道鮮美細嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受人們的喜愛。
陳鐵林一直致力于讓每一位走進百年一豫的食客能夠“飲丹江水，食丹江魚”。在百年一豫的后廚，食材均采用最高品質，一口大鍋專門用來全天吊湯，秉承豫菜用湯調味的精華。所以，在百年一豫，食客們最多的反饋則是：吃出本味，吃得舒服。
正所謂“食材好，食才好”，作為一家餐飲企業，百年一豫非常注重餐飲品質和健康，嚴格把關食品安全。從創業至今堅持選用鑫苑無添加大豆油，“我們追求的不僅是安全，更是健康”陳鐵林的想法與鑫苑無添加大豆油的初衷如出一轍。
鑫苑無添加大豆油除了具有無香精、無色素、無防腐、無殘留、無抗氧化劑5A行業標準外，還具有油煙少，耐煎炸、上色佳、菜味正、無異味、油鮮亮6星質量標準，嚴苛的生產標準讓鑫苑無添加大豆油成為本土高端餐企專用油的領導品牌。為了進一步探索餐企食材升級成功之路，“百年一豫”與“鑫苑無添加大豆油”達成戰略合作，強強聯合為河南餐飲市場的健康升級共同努力。
從業三十載，鉆研廚藝成就“烹壇黑馬”
陳鐵林從廚30余年，早年師從豫菜泰斗趙繼宗，師父的言傳身教對其職業生涯影響意義深遠。30多年以來，陳鐵林一直堅守在烹飪一線，成為名副其實的“烹壇黑馬”。
身為一個豫菜廚師，在看到了豫菜不斷被其他菜系包抄以后，他的內心總是急切的。2018年，“34個省，34道名菜”概念被提出，這是八大菜系之后，中國地方菜崛起的新契機，陳鐵林看到了豫菜復興的機會。 同年，陳鐵林將自己畢生對豫菜文化的鉆研與豫菜烹飪技藝的傳承落地，創立“百年一豫”品牌，真正突顯了豫菜“五味調和、質味適中”的厚重底蘊，也致力于打造百年豫菜品牌，為豫菜的傳承推廣做出貢獻。
推陳出新 做豫菜復興的帶領者
在百年一豫后廚操作間，每個廚師頭上都有一把吊起來的“尺子”，陳鐵林說，這是要烹飪者做到“心中有數”，用心為食客呈現一桌好菜。
河南餐桌上對于丹江魚的吃法種類繁多，但是“一魚三吃”在百年一豫得到了創新升華：清蒸丹江魚，肉質細嫩，配上秘制醬料，鮮嫩淡辣、醇香味濃；魚頭營養美味可以用來熬湯，香鮮純正；吃完魚在來一份香辣的魚頭面，香辣純正。這三種吃法，一改煎炸燉煮的傳統油膩做法，讓一條來自丹江的江團魚得到了最美味的呈現。
美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。之所以清蒸魚身，是因為陳鐵林認為，這與豫菜的烹飪精髓有關，活魚清蒸可以最大程度的鎖定營養不流失，還原魚的鮮美，以物尋性說的也是這個道理。 除了鮮美的丹江魚，百年一豫的菜單上還有許多河南人熟悉的“傳統豫菜”，用陳鐵林的話說，菜品總有100多道菜肴，各有風味，讓食客每天都能吃到不一樣的豫菜。
“烹小鮮如治大國，食美味百年一豫”陳鐵林說，未來他要多多挖掘被人們遺忘的豫菜，用一種全新的視角審視傳統豫菜，推陳出新，復興豫菜，弘中州飲食風味，展百年豫菜文化。
鄭報全媒體記者 李珂 文/圖?
