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說起宋風雅宴你可能很陌生，但提及成國富不少人應該很熟悉了，他就是成師傅汴京烤鴨的創始人。出生于1975年的成國富不僅是國家高級烹飪技師、注冊中國烹飪大師、中國烹飪協會烤鴨技術委員會副主席，他更是宋風雅宴的創始人。
作為一位有著振興豫菜夢想的人，宋風雅宴讓成國富再次站在了風口。
傳承技藝，發揚豫菜文化和宋文化
新鄉長垣是中國的廚師之鄉，成國富就出生在長垣米屯村。他童年過著無憂無慮的生活，學習成績優異。
1994年底，19歲的成國富成為鄭州某知名酒店的一名大廚。3年后，一個新鄉客人偶爾吃到成國富做的菜，驚艷之余，邀請他到新鄉九州賓館做廚師長。
1998年7月，成國富以副科級轉成正式工，2000年晉升為餐飲部經理。他創新開辦音樂餐廳，溜冰傳菜，鋼琴伴餐，歌舞表演……這些當時只在上海、廣州等大城市才有的新生事物被成國富搞得風生水起。2002年3月，成國富代表河南參加央視《滿漢全席》欄目，一舉拿下擂主。
短短幾年，從廚師長到餐飲總監兼行政總廚，再到總經理助理、副總經理，成國富幾乎一年一個臺階，順風順水。然而人人羨慕的光環，卻不是他想要的。
2005年，這個倔強的年輕人在眾人不解的目光中舍棄了這份光鮮的工作。2007年，成國富的錦華大酒店在新鄉開門納客。一年多的成功運營后，2008年3月9日，成師傅大長垣美食城在鄭州市紅專路亮相。
典型的豫菜口味，食材綠色健康。不用雞精味精，全部用骨頭湯添味，用久燉吊湯的雞湯提鮮。成師傅大長垣美食城與眾不同的舉措一面市就吸粉無數。3個月后，大長垣美食城已經走上良好運營軌道。“上座率達到200%，每到飯點的時候，等著翻臺的顧客比比皆是。”
問及后來為什么升級為成師傅汴京烤鴨時，成國富說：“汴京烤鴨，是我剛入行時就接觸的一道名菜，也是從成師傅第一家店起就主打的招牌菜。”
“汴京烤鴨才是烤鴨的鼻祖，但很多人卻只知道北京烤鴨。”成國富說，“作為一名河南餐飲人，我對這道歷史名菜有很深的情結，成師傅每家店里都寫著汴京烤鴨的歷史，希望能讓更多人了解汴京烤鴨、了解豫菜文化和宋文化。”
“那時，我最期待的是有朝一日，成師傅能成為一個叫得響的上市品牌。”他笑著說，“現在看來，數年前我的夢想也許有些大。不過一個連大目標都沒有的人，又如何能做成大事？”
守正創新，讓宋風雅宴成為豫菜的主要引領者
近3年，疫情讓餐飲業“很受傷”。“疫情的確對餐飲業影響很大，但同樣也是機會。”成國富說，“‘傳承不守舊，創新不忘本’，守正創新，把河南飲食文化發揚光大，這是我一直堅持的理念。我認為有文化的餐飲，才是持久的餐飲。汴京烤鴨源自北宋，我希望把成師傅汴京烤鴨打造成河南乃至全國最具特色的宋文化主題餐廳之一，于是就有了今天的宋風雅宴。”
從1.0版本的成師傅汴京烤鴨，成國富一步一個腳印，在競爭激烈的市場中穩扎穩打。2013年初，面對市場大環境的轉變，他及時調整店面定位，從高端轉為高性價比，主打婚宴包桌，讓剛剛開業的中興樓渡過了難關；2016年，他把旗下幾家直營店統一改名為“成師傅汴京烤鴨”，聚焦單品，做到極致。然而，一只烤鴨已經不能承載成國富的夢想了，他說：“恢復豫菜的榮光是我追求的最高目標，宋風雅宴將為此而努力。”
“疫情給了我不少靜心學習的時間，我帶著團隊多次到開封和杭州考察學習，其間我查閱了許多書籍資料，前往開封飲食博物館實地考察，深入了解宋文化的內涵。”成國富說，宋風雅宴的許多菜品名字都取自宋代的典故，如“汴京虹橋排骨”取自《清明上河圖》里的虹橋，“金池生態甲魚”取自“汴京八景”之一的金池夜雨，還有蘇軾脆皮豬手、仁宗珍菌豆腐羹等。而出自南宋都城臨安的名菜有：臨安糟味、臨安酥皮茄、辣燒香螺、陸游犁祁酥、海燒黃龍魚、宋嫂魚羹等。總之，在這里菜菜皆有典故。
“在2.0版的宋風雅宴里，烤鴨不再是一道菜，而是一種文化。”成國富介紹，這里有“中原首創”的烤鴨包，還有鮑魚烤鴨、鳳梨烤鴨，更有目前全國獨有的“榴蓮烤鴨”。
“格物致知，見美于微末。”走進成國富和他的團隊靜心打造的宋風雅宴。從一花一木、一蔬一食，再到整體空間氛圍的打造，皆融入風雅美學本真的怡然。
當夜幕降臨時，記者頗有一種“繡面芙蓉一笑開，鄭東再現兩宋風”的恍然若失感，想著如果能和三五賓朋到宋風雅宴就餐，會讓人感到在至味清歡中，融入宋時講究與節令文化，從食物中感知時節、體味繁華的美食文化。
一方香云紗茶席，這里承載著舊時候的樸實與精致，與宋宴內斂、雅致的氣質頗為契合。在宋風雅宴，餐具也采取了“文房四寶”的形式，顧客可以以餅為紙，以醬為墨，體驗傳統文化的魅力。
2.0版宋風雅宴對宋式美學追溯、創新。成國富說，在店內引入宋代“四雅”——焚香、插花、品茗、掛畫，以及宋瓷、宋舞等元素，打造宋文化主題餐廳形象店，讓人們全方位沉浸式體驗宋文化。
“一宴動天下，未來，宋風雅宴堅持自營或者合作經營，不搞加盟。”成國富說，“我要學習岳武穆‘直搗黃龍’的決心，把宋風雅宴做好，因為這寄托著我尋找心中那一頁夢華，我要在宋代餐飲文化中探索如何恢復豫菜榮光的路徑，通過挖掘、展現宋文化，讓宋風雅宴成為宋餐飲文化再現的標桿！”
正觀新聞·鄭州晚報記者 樊無敵 李珂
