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一個“食”字，關乎生存與味蕾，更映射了城市經濟的發展。
柴夫餃子是20多年的老館子。餃子個個薄皮大餡兒，肉是新鮮現剁，餃子餡兒打得勁道，量也很足，既不改北方傳統餃子的特色餡料，例如韭菜、茴香，又經過一定改良，使整體味道很受現代都市人的喜愛。
“柴夫餃子店面裝修很清新，白綠相間，室內空間很寬敞、很溫馨。”9月28日晚，在柴夫餃子二七區桃園路店門口，市民李修韻高興地說，“這里除了餃子，里面的菜品也不錯，糟魚、無骨雞爪、大骨頭和豌豆黃，每一道都很經典。”
柴夫餃子創始人肖新成
肖新成對餃子的獨家記憶：對餃子愛不完
北方人對餃子的熱愛，感染了梁實秋這個南方人，并為此撰過《餃子》一文：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。”
出生于1962年的柴夫餃子創始人肖新成，從童年時期開始，就把“全家總動員式”的吃餃子趣事看得極為神圣，進而發展成他的一種執念。靠著這份執念，他用18年包出了“柴夫餃子”，從餐飲門外漢變身為一個“餃子達人”。
最理想的創業，始于熱愛，不是機會。肖新成對餃子的熱愛，始于童年。
“我出生在計劃經濟時代，每次吃餃子就像過年一樣。”肖新成談起關于餃子的往事，眼神都亮了不少，和大多數60后一樣，在他的美食記憶中，吃餃子是一件很興奮的事，“我上小學的時候，如果知道哪天家里吃餃子，能興奮上一整天，課都不能好好上。”
“在上世紀六十七年代，民風相當淳樸。哪家吃頓餃子，都不忘給街坊鄰居送上一碗，和大家一起分享美食，改善一次生活。”肖新成說。后來，他將對餃子的熱愛與其他的童年記憶一起封存。直到1998年，當肖新成下定決心辭去醫院的行政工作下海創業時，這份熱愛第一時間跳了出來。
為何叫“柴夫”？“爆款餃子”啟發肖新成
轉行，創業，做餐飲。
“當時，我完全是一個門外漢，對餐飲一竅不通，全憑著自己對美食的一腔熱忱，所以也吃了不少虧！”1999年，肖新成的新新餃子城在鄭州鐵八小附近開業。在餐飲紅利期，一家餐館只要菜品做得不難吃，生意就不會差。如果菜品做得比別家好吃，生意就會火爆。不懂餐廳菜品研發、定價、管理的肖新成，用“真材實料”把這個僅60平方米的小餐廳做得很是紅火，但很快就遇到了創業之后的第一個難題。
“餐廳生意很火，但就是不掙錢。”肖新成開始意識到，做餐飲不能只埋頭苦干，還要懂得抬頭看路。后來經一個東北廚師的指點，他決定研發一款與眾不同的“爆款”餃子。
肖新成發現，在鄭州人的概念里，素餃子就是韭菜雞蛋，對菌菇這些有營養的食材卻很淡薄，于是他想用菌菇研發出一種新式素餃子。
2009年，同樂路第一家以“柴夫餃子”為品牌的店面開業后，生意越做越好。目前，柴夫餃子已經有十幾個品種，每款餃子從主料、調料再到配料都有嚴格規定，甚至連水餃的包制、煮制也有清晰的標準。
也是在這一年，根據餐廳的品牌戰略調整，“新新餃子館”正式更名為“柴夫餃子館”。
為何叫“柴夫”？
肖新成已經無數次回答過這個問題。“關于命名，很簡單易懂，并沒有外界傳得那么高深。首先是因為這款餃子的食材，都是原生態的好東西；其次是因為餃子的元寶外形，元寶寓意‘財富’，而‘財富’又和‘柴夫’是諧音，所以就叫了這個名字。”
“24年，我只做了一件事，把企業當作自己的孩子一樣‘精心喂養’。”肖新成說，未來他想讓柴夫餃子在鄭州全面開花，盡快拓展到河南省內的18個地市。
肖新成公開“秘方”：好餃子全靠“挑剔”
每每回憶起柴夫餃子的創業之路，肖新成都感慨萬千。如果問柴夫餃子成功經營24年的秘訣是什么？肖新成會毫不猶豫地回答兩個字：“舍得。”
“開第一家店的時候，我就對食材把控特別嚴格，柴夫的餃子好吃，就是因為我舍得放東西，堅持用正宗的食材、地道的香油。為了迎合顧客口味，我們調制了五六種餡料，為了口感更好，我們甚至對調料的配比精確到克。這種要求，我們直到現在也在堅持。我從來沒有懷疑過我的堅持有問題，只會思索更好的經營之道。”在一次專業測評中，柴夫餃子得到了98分的好成績，這讓他很自豪。
肖新成說，每次回憶柴夫餃子的創業之路，他都感慨萬千，“能把小時候對餃子的一份熱愛，做成事業，我感到無比幸福。但是，我對餃子的愛還不止于此，于是就有了柴夫餃子的升級之路”。
柴夫餃子的升級之路，處處體現著一個關鍵詞——挑剔。
挑剔顏值。2015年，柴夫餃子館根據消費群體的年齡層次，對店面進行了一次改頭換面的升級。一改往日“古樸、喜慶”的風格，打造出“清新、自然、溫暖”的視覺效果。墻壁是柔和的鵝黃色，桌椅是原木色，還有一部分綠色的椅子。室內裝飾以綠植、紙畫為主，墻壁上的文字講著食材、講著生活情調，整個空間簡約而不失質感。
挑剔食材。每個柴夫餃子，用到的每一種食材，香菇、粉絲、雞蛋、香油、鹽等，都是肖新成自己帶著采購團隊，專門跑到食材基地選購的。而且，自餃子館開張那天起，拒絕使用任何添加劑。
挑剔制作流程。柴夫餃子在整個制作過程中，對和面、搟皮兒、調餡兒、煮制等各個環節，都有著明確的標準。一個合格的餃子工，一分鐘要搟20個餃子皮，包9個餃子，放置在5厘米厚的餃子拍上。
“我希望能夠把柴夫餃子長久地做下去，首先是因為我對這種傳統美食有著特殊的情感，而且在21世紀的今天，確實需要我們來把它代代傳承并發揚光大。”肖新成說，“作為品牌創始人，柴夫餃子已經成為我生命中很重要的一部分，我希望它可以穩步發展，越來越好，最終能夠做成百年老店。”
【店面地址】
文博路店地址：文博西路與科源路交叉口東北角
興華街店地址：興華北街與桃源路交叉口東南角
同樂路店地址：同樂路與黃河南街交叉口東北角
正觀新聞·鄭州晚報記者 樊無敵 李珂
