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“農夫方夏耘，安坐吾敢食。”南宋詩人戴復古在《大熱》中寫到“農夫正在這種天氣里耕耘，看到這樣的情形，我豈敢安心坐著吃飯?”
七月鄭州，驕陽似火，揮汗如雨。隨著7月11日晚上剛下過的一場雨，7月12日上午，鄭東新區空氣中伴有一絲清涼，小草被雨水清洗過后，發出那淡淡的清香,令人心曠神怡。這天一大早，主題為“綠滿龍子湖”的慶祝活動準備工作就開始了，原來這天是“張老熗”正商木華廣場店和永和龍子湖廣場店雙店齊開業的日子，同時也是“張老熗”榮登2023年大眾點評必吃榜的日子。
上午10時，來自社會各界的嘉賓以及“張老熗”的粉絲們齊聚永和龍子湖廣場店舉行開業典禮，同時張老熗方城熗鍋燴面創始人張林在開業典禮后舉行答謝午宴。張林笑著對記者說：“現在雖然是揮汗如雨的季節，但在‘張老熗’吃飯，能讓你感受到：舒心、放心！”
“張老熗”榮登2023年大眾點評必吃榜
7月12日上午10：30分，張老熗直營店龍子湖正商木華廣場店和永和龍子湖廣場店正式揭幕，上午剛剛過了11點，就有食客們如約而至。這家店開始迎接美食大V、資深熗粉和周邊食客們的檢閱。
帶著“老熗黃”經典風格的新店，醒目的矗立在永和龍子湖廣場時光里旁邊的位置，鹵豬前蹄、鹵山林雞、鹵黃牛腱、經典熗鍋燴面跟精美涼菜等系列爆品，像相聲演員報菜名一樣生動地羅列在外立面墻上，勾動著南來北往食客的味蕾。
走進龍子湖永和廣場店里，記者看到這家煥然一新的原木色門店，操作區和用餐區清晰的分隔布局，讓動線清晰流暢；從南陽老家文化中提煉的人字形屋頂、吊旗、竹席屏風和榆木桌椅次第分布，讓食客們感受“踏踏實實回家吃碗面”的妥帖。更符合年輕人審美的卡座和半私密空間，也讓很多90后和00后們登門。
對于熗鍋燴面品類開創者張老熗而言，今天的雙店齊開意義重大。
記者了解到，位于龍子湖同一商圈的正商木華廣場、永和廣場店和正商博雅廣場店三家店相互之間距離不超過900米步行距離，其中木華店和博雅店的步行距離僅有500米左右。
“疫情讓餐飲業遭遇巨大沖擊，好在終于過去，品牌如樹，一定要向上生長。張老熗馬上進入第六個年頭，我們慢下來苦修內外功。2021年6月，我們開了上悅城店，當年8月在黃河北產業園區建了2000平的央廚，2022年元旦開直營店福晟國際店。”對此，張林說：“6年時間，我們開店的節奏不算快，但每開一家新店都要服務好周邊的熗粉兒，不說一店一景都有突破點，希望給熗鍋燴面整個品類注入點新內容、新期待。”
“今年來，很多人說生意不好做，甚至還不如疫情期間的生意好做。但今天的正商木華廣場、永和廣場店‘雙店齊開’標志著‘張老熗’受到了市場的極大肯定。”活動現場，知名餐飲人楚愛國說：“這幾年，方城燴面在省會鄭州的規模和影響力與日俱增。在企查查上搜‘方城燴面’有1536個結果，各種產品可口、裝修講究的方城熗鍋燴面館，雨后春筍般在城市里開出。而這兩家店的同時亮相，是對過往六年張老熗品牌文化的沉淀，也是對未來的一次探索。”
“每開一家新店，我們都希望給品牌，給熗鍋燴面這個品類注入點新東西。”對于榮登2023年“大眾點評必吃榜”，張林謙虛地說：“一個品類的參與者越多，證明這個品類的生命力越強，越有可持續力。張老熗始終專注于用一碗老家的熗鍋燴面打天下，真正做好為方城人、南陽人、河南人都長臉的一碗面，讓河南人和到河南的外地賓客都喜歡。我們一直堅持開得快不如開得穩。而這次榮登2023年大眾點評必吃榜是對我們的一種鞭策和鼓勵，我們還有更大的提升空間，下一步，我和我的團隊都將更努力。”? ?
“張老熗”的商業探索和產業想象?
今天“張老熗”以正商木華廣場、永和龍子湖廣場雙店新店同時開業新店為契機，實現很多品牌表達的升級。在堅持環衛工到店免費取純凈開水和重陽節請社區老人吃面等動作之外，加入了“一天2鹵，保持新鮮”“高湯和飲用水均采用安吉爾凈化水”等六大承諾，強化大部分門店大眾點評區域第一的信任傳達。
在開業活動現場，資深餐飲觀察人士河南日報瓦爾特老師指出：張老熗的這些品牌動作和玩法，也許將會為更多的立志于打造“傳統美食的升級表達”的餐飲從業者參考、借鑒。帶來方城熗鍋燴面整個品類的繁榮壯大的同時，也給食客們更豐富、多元的口味選擇。
過去三年，疫情肆掠，雖受疫情影響行業擴容放緩，但面食品類卻迎來加速上升期。
一方面是很多面食品牌頻頻拿融資，成為資本追逐的賽道明星；一方面很多面食品類也喜訊頻傳，比如方城“張老熗”燴面入選“河南省非物質文化遺產”，越來越多產品可口、裝修講究的方城熗鍋燴面館，雨后春筍般開出。
確實，這幾年，方城燴面和方城熗鍋燴面，肉眼可見的開始在省會鄭州加速擴張，成為一個熱度喜人的美食品類，成為市場的新熱點。
?越來越多年輕人開始通過朋友推薦和到店就餐，從這一碗更年輕時尚的熗鍋燴面開始喜歡上燴面。讓更多品牌化、連鎖化的熗鍋燴面館和燴面館，重新注入了新消費活力。
作為這一餐飲熱門現象的重要發源端點和推手的張老熗，面對這一可喜變化和越來越多的模仿者和同行，又有哪些思考？
7月12日上午，記者一走進這家煥然一新的原木色門店，從門頭開始，變得更有趣了。在夏日多巴胺綠色的襯托下，整個門店都是眼前一亮的“綠”，洋氣又新潮，吸引了不少年輕人的目光。
目前，張老熗繼更強化“熗鍋燴面”這個品類符號之外，更把“河南省非物質文化遺產”寫進了門頭。這背后也凝聚著引領品牌對品類的默默助推。2021年7月，張老熗助推方城燴面入選省級非物質文化遺產名錄，更簡潔大氣的新店形象中，張老熗用行動表達對“非遺”的敬意和對熗鍋燴面的熱愛。
“龍子湖博雅廣場店的裝修風格已經進行了有益的探索，應該是這種風格贏得了‘市場’的認可，今天才會雙店齊開的。”業內人士分析：“三店開在同一區域，相距才不足1000米，說明‘張老熗’對市場的信心。”
?“我們要不斷思考的是，怎么持續原創出來一些新的場景美學，新的時段經營策略，像這幾年行業所熟知的那些創新品牌一樣，用新的年輕化風格、新的美學表達不斷撬動行業的新熱點，進而和同行一起推動整個品類的擴容”。
對于熗鍋燴面在餐飲業的未來想象空間，張林充滿期待。
正觀新聞●鄭州晚報記者?樊無敵?李珂?文/圖
