前不久，上海市市場監督管理局發布《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法（試行）》，提出鼓勵入網食品經營者實施“互聯網+明廚亮灶”，辦法自2月1日起施行。然而，記者調查發現，當下外賣門店后廚直播參與者寥寥，效果也參差不齊，對買賣雙方來說，不免“食之無味，棄之可惜”。
因為不見面，所以不透明，這是當下外賣行業的痛點之一。后廚直播的出現，就是為了將廚房衛生、食品安全推到公眾監督的“臺前”，實現食品加工可視化，從而提高網絡餐飲服務品質。商家公開后廚，還可以獲得相關認證，更具有一定的積極作用。
從2015年起，國家食品藥品監管總局就配合國家衛生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。2023年，上海建成了1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店，全市已完成超過3.8萬戶。
然而，在已經開通后廚直播功能的商戶中，實際情況卻是“叫好不叫座”。盡管這與當下后廚直播參與者寥寥、工程尚未形成規模有關，但更多原因在于“主演”們不夠給力。有些商戶設置了不開啟攝像頭，空有公開直播的噱頭；有些抬高鏡頭或對準墻角，讓消費者“看了個寂寞”；有些則干脆說設備成本太高，明確不會開通直播。
縱然食客有一千個看直播的需求，商家也有一萬個不開直播的理由。雙方玩起“捉迷藏”，套路一深、貓膩一多，后廚直播難免會熱熱鬧鬧開場，稀稀拉拉散場。
事實上，“明廚亮灶”工程變得模糊，癥結不在于成本——畢竟，相關設備成本逐年下降，部分地區還有專項補貼，商家自掏腰包但不至于“肉疼”，究其根本還是動力問題。上海市此次推行的相關方案，本質上只是一項鼓勵性條款。就算商家拒絕開直播，或在攝像頭上動手腳，消費者乃至有關部門想要曝光監督并嚴查嚴懲，也多少放不開手腳。
同樣地，商家開通后廚直播可以獲得特殊標識，究竟有多大意義？有了認證標識，就能為其安全性背書嗎？除了商家積極性不高，又有多少人會去看直播？認證標識對食客點餐能起到參考作用嗎？效果不直觀、用戶不買單，再好的技術也顯得“雞肋”。
現在遇到的問題，正是往后調整的方向。后廚直播實現全覆蓋，一方面要加大監管力度，督促倒逼后廚直播的落地；另一方面要加大宣傳推介，給予優質商戶流量加持、好評回報等鼓勵措施，形成激勵示范效應。一言以蔽之，“明廚亮灶”工程應有更剛性高效、獎罰分明的制度標準。
民以食為天，食以安為先。后廚直播不能虎頭蛇尾，而要把眼光放到“廚里廚外”，才能不再有食品安全“隱秘的角落”，叫好又叫座。
正觀新聞·鄭州晚報評論員 韓靜
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