進入12月，河南地區氣溫驟降，多地迎來強降雪，越來越多消費者選擇在家點外賣代替出門就餐。
對很多本地市民來說，沒有什么早餐能比一碗辛辣濃郁、食材豐富的胡辣湯更能暖心暖胃。美團外賣數據顯示，12月以來，鄭州胡辣湯相關的訂單就在持續增長，高峰時期較10月同期漲幅超過100%，多個商家訂單量實現翻倍以上增長。
市民劉女士習慣在出門前點一份早餐外賣送到公司，“河南人早飯肯定離不開胡辣湯、水煎包”，等劉女士到達公司，騎手也早將一份熱乎的胡辣湯套餐送到了劉女士指定地點。“早上時間趕、天氣也冷，直接點外賣最方便”。
在位于鄭州高新區玉蘭街的小喜哥牛肉胡辣湯門店，早餐時段的食客和前來取餐的騎手絡繹不絕。據其負責人劉店長介紹，胡辣湯門店一般主營早餐時段，營業時間內的訂單量決定了門店的經營效果。“最近天冷，很多人不愿意出門或者出門不方便，點外賣的顧客有明顯增加”。
圖注：騎手在小喜哥牛肉胡辣湯門店取餐 拍攝/薛蛟
早在2021年5月，劉店長就把新開的門店上線了美團外賣，線上的曝光也幫助線下門店在周邊打響了知名度。“周邊更大范圍的白領、住戶可以了解到我們店鋪，線上點外賣覺得味道不錯，也更愿意到店里消費。店里消費過的顧客，有時候想吃了也可以點外賣”。在劉店長看來，外賣和堂食能夠相互促進互相補益。
圖注：在外賣平臺，胡辣湯是極具本地特色的人氣美食
美團外賣也在鄭州順勢推出“老家河南，摯愛胡辣”的線上主題活動，結合消費者冬季對暖食的需求增加和本地特色品類，聯合平臺商家通過設置“一人食套餐”、配送費優惠等活動，帶動早餐場景的線上消費。
劉店長所經營的小喜哥牛肉胡辣湯也迎來了外賣訂單的持續增長。結合顧客過往的下單情況，劉店長推出了更多的線上套餐組合，工作日主打適合上班族的“一人食套餐”，周末則重點推薦雙人優惠套餐。“天冷之后，外賣訂單量增長很明顯，尤其到周末，單量能翻三倍”。
小喜哥牛肉胡辣湯是鄭州本地特色餐飲商家的一個縮影。在上線外賣平臺后，隨著冬日外賣“暖消費”升溫，眾多像小喜哥一樣的線下門店都迎來了線上訂單的翻倍增長。對于地方特色美食來說，其本身具有豐富的歷史故事和獨特的制作工藝，食客人群和市場份額也相對穩定。外賣方式的便捷、線上活動的優惠，針對目標消費人群適時推出優質商品和服務，能夠滿足消費者需求并帶動餐飲商家售賣增長，促進消費市場繁榮。
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