今年3月，有多人在臺北市信義區一家名為“寶林茶室”的素食餐廳用餐后出現不適，送醫后死亡。
死亡案例尸體中采檢到“米酵菌酸”
臺灣衛生福利部門相關負責人4月29日證實，今年3月臺北“寶林茶室”食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡，仍有2人住院治療。
據介紹，新增的死亡案例今年3月中旬用餐回家后，出現惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，搶救過程中病情一度好轉，后因嚴重感染導致病情惡化，4月29日凌晨因多重器官衰竭逝世。
3月28日晚，臺灣衛生福利部門召開記者會，介紹臺北市“寶林茶室”疑似食物中毒事件調查進展，稱經過對第一例死亡案例的尸體解剖分析，確認采檢到有毒物質“米酵菌酸”成分。為何死者體內會有“米酵菌酸”成分，還需由相關部門進一步調查。
截至4月1日，該事件已累計通報29例。據介紹，該起疑似食物中毒案至少有18例通報案例。臺北市相關部門調查后表示，3月17日至25日，“寶林茶室”共有91筆消費記錄。
3月27日拍攝的暫停營業的“寶林茶室”
臺灣衛生福利部門指出，所有案例都曾于3月19日至22日在信義區一家“寶林茶室”用餐，且食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，都是在用餐后短時間內出現癥狀，其中重癥者都會出現急性肝衰竭和由此引發的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”無色無味，1毫克即可致命
據介紹，“米酵菌酸” 由發酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產生，毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。
“米酵菌酸”也是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品引起食物中毒的主要原因。
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一兩天。首先表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。目前尚無特效解毒劑，“米酵菌酸”中毒病死率超過50%。
“米酵菌酸”中毒案例不少
家屬說，張先生平時身體不錯，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳，醫生認為張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳而導致“米酵菌酸”中毒。
2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發了好幾天的黑木耳后，出現嘔吐癥狀，隨即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其兇險，一度住進ICU，經過肝移植手術才救回性命。
如何預防“米酵菌酸”中毒？
而針對米酵菌酸中毒要做到“發現在早”“預防在先”。醫生表示，一般要從三個方面進行預防：
第一，自制的谷類發酵食品。不要使用發霉的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，食用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。
第二，木耳或銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發后及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經變質的銀耳或木耳。
第三，谷類發酵的制品。谷類發酵的制品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買后當天要食用完。
“一旦懷疑自身或家人發生‘米酵菌酸’中毒，可第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫時送檢。明確診斷后，可結合臨床癥狀，對患者進行血液透析治療，并根據病情輕重對癥治療。
對此，不少網友表示，“食材新鮮最重要”。還有人“嚇得趕緊把泡了兩天的木耳倒掉了”。
