6月6日，以“弘文化、傳技藝、強品質”為主題的第三屆中國酒曲文化與科技大會在三門峽澠池縣河南仙門山旅游景區舉辦。大會匯集了國內白酒釀造、食品科學、歷史學等多個領域的專家和權威人士，不僅強化了中國酒曲在全球釀酒界的地位，也促進了國內釀酒技藝的交流與合作，為中國酒文化發展注入了新的活力。
從中國酒曲大會啟航
名酒仰韶的謀略與遠見
作為業內品質大IP，中國酒曲文化與科技大會為何會在仰韶酒業舉行？
美國斯坦福大學、中國西北大學在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里檢測出中國早期的曲蘗和中國最早的谷物發酵酒，央視和人民日報對此進行了報道，由此證實了仰韶文化時期就已出現了曲蘗酒。
中國酒曲文化IP，將為仰韶酒業帶來什么？
在品質主義時代，消費者更加注重白酒的文化底蘊，消費需求更加個性化、多元化。
曲為酒之骨，曲為酒之香。酒曲是釀酒過程中的核心要素，它不僅啟動和調控了復雜的生物化學反應，還賦予了酒獨特的風味和品質，是連接原糧與美酒之間的橋梁，也是連接美酒與消費者的獨特紐帶。
仰韶酒文化為仰韶酒業打造酒曲這一品質IP提供了天然優勢。大會上，中國酒業協會理事長宋書玉表示，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩篇，穿越歲月長河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態，賦予了白酒靈魂的最初模樣。在7000年來仰韶人所創造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內容和生動，化作仰韶酒史文化的內容提煉出來，就是對“麯長酒遠”更精煉、更有力量的“活態”表達。
中國酒曲文化與科技大會的舉辦，對外傳達了仰韶酒品牌的歷史淵源和文化底蘊，傳遞了其對品質的嚴格要求和專業態度，進一步深化了仰韶酒“中華老字號”的內涵。
探索酒曲的傳承與創新
仰韶的底氣
仰韶酒業制曲，具有天時、地利、人和的優勢。
天時上，端午是我國的傳統節日，也是制曲的黃金時段。這一時節，氣溫逐漸升高，小麥成熟歸倉，微生物勃發，最適合制曲。基于此，仰韶酒業在端午前后舉辦了一場制曲祭典，表達對天地自然的敬畏，同時拉開了新一輪釀造周期的序幕。
地利上，河南是中國白酒的源頭之一，也是中國酒曲之源。對此，河南省工業和信息化廳有關領導指出，河南得天獨厚的資源稟賦、不可復制的生態環境賦予了釀造美酒的天然優勢，也為制曲的產生和進步提供了必要條件。澠池境內山川河流交錯縱橫，擁有豐富多樣的釀酒微生物菌群、四季分明的氣候特征，是種植高粱、小麥、小米等釀酒原糧的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色產區。
人和上，酒曲是天然的微生物生態系統。研究酒曲，必定要踏上一個漫長而曲折的旅程。會上，河南仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光表示：“作為豫酒領先品牌、中國白酒骨干企業，我們與中國酒業協會成立了中國酒曲研究院，深入研究酒曲文化和現代創新技藝，通過中國酒曲研究，把‘微生物代謝’‘風味物質組成’，以及‘食品安全指標控制’做到精準可控，為科學釀造打下堅實的基礎保障。”
近年來，仰韶酒業在結合現代生物技術的基礎上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風味之間的關系和成因，積極打造“產、學、研、用”協同創新體系，成功構建了多層次的酒曲研究體系和技術支撐，傳承與創新并駕齊驅，為陶香美酒的品質解碼、仰韶酒的品質表達和品牌升級奠定了堅實的根基。
侯建光表示，中國酒曲科技大會的舉辦，是傳承弘揚古老釀造技藝、創新發展白酒工藝的重要實踐，薈聚了中國白酒行業的各界精英，必將推動中國酒業品質的提升、技藝的創新。同時，將對仰韶酒業未來的發展和品牌的提升起到巨大的推動作用。
引領中國酒曲高質量發展
仰韶給出答案
第三屆中國酒曲文化與科技大會的舉辦，不僅是對過去研究成果的集中展示，更是對未來酒曲研究發展的規劃和展望。大會現場，多位專家論道酒曲，探源傳承，為推動提升酒曲品質、創新酒曲技藝，助力中國酒業高質量發展給出了指引性答案。
中國食品科學技術學會理事長孫寶國在《仰韶國酒文化與健康》主題報告中，深入探討了白酒在現代健康觀念下的新角色。他指出，國酒研究院對白酒釀造全過程風味物質、發酵溫度與核心微生物間相互作用及代謝的影響等進行了數據分析，不僅為白酒的消費提供了新的視角，也為白酒產業的未來發展開辟了新的路徑。
來自江南大學的徐巖在《高溫大曲微生態發酵對品質影響的研究進展》主題報告中，通過一系列實驗數據和案例分析，深入淺出地闡述了微生物組在酒曲形成及其功能調控中的核心作用，為中國白酒產業的創新發展指明了方向。展望未來，徐巖提出了大曲發展的三大趨勢：標準化、精準化和可控化。
中國科學院國家重點實驗室研究員白逢彥在《白酒大曲微生物多樣性和群落構成》主題報告中，從大曲為白酒發酵提供多種功能微生物，形成“多微共酵”，不同質量大曲中微生物的種類和含量差異顯著，并顯著影響白酒的產量和質量等方面，深刻詮釋了何為“曲乃酒之骨”“曲好酒才好”。
河南仰韶酒業有限公司副總經理、總工程師韓素娜在《仰韶酒曲的品質提升及科研》的主題報告中，詳細闡釋了自中國研究院落戶仰韶酒業后，在中國酒業協會的指導下，仰韶酒業與江南大學、中國食品發酵工業研究院、中原食品實驗室、河南牧業經濟學院等院所開展合作，在酒曲品質提升及科研方面的系統性工作，包括開展制曲原料與酒曲品質的相關性研究，制定酒曲原料選用標準；制曲工藝與酒曲品質的相關性研究，制定酒曲生產工藝標準；研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌劑；酒曲微生態與白酒風味調控技術研究等。
會議的后半程，仰韶酒業分別與江南大學、河南牧業經濟學院、中原食品實驗室進行了簽約。中國釀酒大師張五九，中國食品工業研究院總經理郭新光，茅臺集團科學與技術研究院公司總經理楊帆，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師、山西酒類檢測中心執行董事韓英等人以《中國酒曲與白酒高質量發展》為主題，圍繞“酒曲與白酒品質”“科技創新在酒曲制作中的應用”“酒曲文化對白酒品牌價值的影響”等議題展開了深入討論。
此次大會，仰韶酒業攜手中國酒業協會、科研院校及行業專家，共同探討了酒曲在現代釀酒科技中的核心地位，分享了白酒飲用健康、酒曲品質提升、風味調控、微生物優化等方面的最新研究成果。通過大會這一平臺，不僅鞏固了自身在中國酒曲研究領域的領先地位，還激發了行業內外對酒曲文化與科技結合的熱情，推動了中國白酒產業向著更加科技化、標準化、系統化的目標前進。
同時，仰韶酒業以實際行動詮釋了“弘文化、傳技藝、強品質”的主題，開啟了酒曲時代新篇章，為中國白酒的創新發展注入了新的活力，預示著一個充滿無限可能的酒曲新時代已經到來。
鄭訊
