以“弘文化、傳技藝、強品質”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會”將于6月6日舉行。
第三屆中國酒曲文化與科技大會是由中國酒業協會主辦，仰韶酒業集團承辦，中國白酒釀造骨干企業參與的年度盛會，是關于白酒釀造重要工藝“制曲”的年度重要活動。
端午時節，幾乎所有的釀酒企業都在為“酒曲”而忙，而作為每一年“酒曲”開始制作的起始之日，近幾年“酒曲”正逐漸走向大眾視野。
從古至今，無數的實踐與酒類工藝發展都在說明，“酒”因為有了“曲”的作用，才最終形成了千姿百態各具特色的“風味”。曲之于酒究竟有多大的作用，一方面來自釀酒人的總結、傳承，另一方面也來自現代科學研究。因此，關于酒曲的緣起、發展，尤其是作用與酒的價值，一直都是企業關注、研究的核心課題。
↑酒曲
2022年6月，中國酒業協會協同仰韶酒業舉行了“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”。研討會匯聚了國內白酒釀造、生物工程、考古學等多個領域的專家，會議主題為“弘文化，傳技藝，提品質”，各領域專家通過對仰韶文化與制曲技藝的傳承與創新等內容的深入探討，帶來對酒曲領域的深度關注，作為首次聚焦“酒曲”的主題活動，從此開啟了酒曲之于酒類風味質量影響的全新價值思考，影響深刻，意義重大。
正如河南省酒業協會會長侯建光所言：“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會的成功舉辦，是系統化梳理與挖掘，為推動酒類產業發展，助力中國酒業更加繁榮具有深遠意義”。
2023年8月，由中國酒業協會主辦，河南仰韶酒業集團承辦的第二屆“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”繼續在仰韶酒莊舉行。會議主題沿襲了“弘文化、傳技藝、強品質”這一核心，除了對酒曲之于釀酒有著更加深入的技術領域交流之外，一個全新的理念“酒曲文化”也隨之誕生。
事實上，酒曲作為中國獨有的釀造文化遺產，一直是中國傳統釀造技藝傳承的標志之一。由于自身獨有的功能特色，酒曲早已得到了價值的肯定，被視為酒業的重要組成，制曲工藝更是被稱為“不可或缺的工藝環節”。加之科學分析的介入，人們對酒曲世界也開始有了更多的認知。因此，“酒曲文化”的誕生順理成章。
同時，在第二屆酒曲大會上，開啟了酒曲發展史上具有里程碑意義的舉措——成立中國酒曲研究院。隨著中國酒曲研究院落地仰韶酒業集團并正式揭牌成立，也全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發展、創新的新篇章。這是中國酒業“產、學、研、用”協同創新體系的重要舉措，通過構建多層次的酒曲研究體系和技術支撐，對于解碼中國白酒優秀品質、傳承與創新有著重要的價值，對中國酒業產品品質建設有著積極的推動作用和深遠影響。
三次活動均在仰韶酒業舉行并不是偶然。除了“考古”發現的酒曲發展時間的重要佐證之外，數千年之后的今天，仰韶憑借“酒曲”創新帶來的產品風味創新，已經成為酒業香型創新的標志性事件。
2008年開始，仰韶開始進行“四香合一”的“陶融香”白酒探索，之后通過標志性產品“仰韶彩陶坊”，不僅讓企業規模不斷發展，成為酒業創新標桿，同時其創新香型“陶融香”也在2020年正式被定位團體標準，成為中國白酒彌足珍貴的第十三種香型。
↑“陶融香”白酒仰韶彩陶坊的原型來自于小口尖底瓶
仰韶“陶融香”香型的誕生，就是源于仰韶酒業博采眾家所長的“工藝創新”，尤其是其豐富白酒風味特色，正源自酒曲方面的工藝創新，如采用業內少見的大曲、小曲和強化麩曲混合曲工藝以及以陶為核心的制曲車間、窖池的環境等，帶來了對于酒曲革命性的工藝創新，有著十分珍貴的當代標桿價值。可以說，既是對酒曲傳統文化技藝的繼承，也是現代釀造技藝的重大創新，備受行業矚目。
隨著“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會”的臨近，期待成立一年的酒曲研究院能夠帶來新的關于酒曲與酒的研究，同時作為行業盛事，也期待新一屆酒曲大會能繼續帶來新的產品驚喜與創新成果。
