一瓶好酒，敬于文化，始于味蕾，久留余香，忠于品質。
10月30日，2024中國仰韶酒文化節在仰韶文化發源地、世界美酒特色產區河南澠池舉辦。回到了“故鄉”，一瓶瓶陶香四溢的仰韶酒，在此化身成為連接文化與傳承的橋梁。豫酒文化大師、教授、博士研究生導師、河南牧業經濟學院原校長羅士喜在現場，向大家講述了他心目中仰韶美酒的“七美”之處。
?1 美在文化
酒，是文化的精髓，是歷史的記憶。1921年，瑞典學者安特生在中國河南省澠池縣仰韶村的考古發現，打開了7000年仰韶文化的神秘大門。100年后，考古科研人員在第四次仰韶文化遺址考古中，在仰韶文化出土的小口尖底瓶內，發現了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發酵酒物質。這也證實了，早在7000年前的仰韶文化時期，人們就已經掌握了運用糧食發酵來釀“酒”的技術。
?2 美在自然
一杯美酒的背后，是微生物與時間的完美交織。微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖，酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進行發酵，將糖轉化為酒精。同時在發酵過程中，會代謝產生一系列的風味物質，隨蒸餾進入酒中，賦予白酒各種典型香味。
中國白酒行業有個專業術語——“泥窖生香”。因為窖泥獨特的質地結構，微生物群落在窖泥中生長棲息，并不斷地被富集馴化。隨著釀酒使用時間的增加窖泥中有益釀酒的微生物的種類及數量越豐富，窖池微生態越趨于完美，所釀出的酒也就越香。
?3 美在九糧
高粱，作為古老的農作物，見證了華夏農耕文明的起源與發展，也直接影響和塑造著酒的風味。河南澠池黃河南岸氣候濕潤、土地肥沃，可以說是極其適宜高粱生長的風水寶地。2017年，基于從源頭上把控產品品質的初心，仰韶酒業將黃河南岸原糧基地建設納入了“一莊五園”規劃中，在沿黃河支流上澗河邊綿延6公里的良田處，打造了萬畝紅纓子高粱種植基地。
仰韶萬畝高粱基地的“紅纓子”高粱品種，淀粉含量高，脂肪和蛋白質含量均衡，十分契合陶融香型白酒的風格特色，必當釀造出甘甜醇厚的美酒。這種原糧之美，不僅體現在舌尖的體驗上，還體現在農耕文明的傳承與發展上，代表著普通勞動人民勤勞智慧的結晶。仰韶酒的九種糧食包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麥、大麥、養麥、豌豆，通過九糧九蒸、陶釀陶藏的方式釀造。
?4 美在工藝
在白酒釀造的世界里，香型是釀造工藝的精華所在。深入比較了十二大白酒香型的精妙工藝，發現不管是醬香、濃香，還是清香，這些風格各異的白酒都蘊藏著高深的智慧。仰韶酒則采用獨特的“九糧四陶”工藝，使得仰韶酒具有獨特的陶融兼香風格，酒體平衡、協調、圓潤，口感綿厚怡暢、口舌生香。九種糧食包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麥、大麥、養麥、豌豆，通過九糧九蒸、陶釀陶藏的方式釀造；四陶工藝指的是“陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、隆壇儲存”，生產出具有“陶醬、陶濃、陶清、陶兼”風格的陶融型白酒。
?5 美在味道
酒的味道之美，不僅僅是味蕾之美，更蘊含著道德之美。酒的味蕾之美通過勾調技術來實現，勾調技術巧妙地把不同的酒液合理搭配，使酒的香味到達平衡、協調，提高典型風格。勾調技藝是味蕾上的雕刻藝術，于點滴之間，帶來萬千風味變化，為美酒畫上點睛之筆。勾調的質量，需要通過品評來判斷和檢驗。品評與勾調是白酒生產過程的兩大重要環節，品評是前提，勾調是手段，通過它們之間的因果關系，使勾調出的酒達到預期的質量標準。
?6 美在科學
數字化轉型已成為酒類產業升級發展的重要選項。酒類行業要聚焦創新發展和智能引領，深入推進機械化、自動化、智能化和信息化進程，推動釀造工藝和現代科學技術的融合創新。2024年政府工作報告提出要“大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力”。
白酒行業新質生產力的核心在于，整合科技創新資源，引入新技術、新設備、新模式等釀造方式提升勞動、知識、技術、管理、數據等生產要素。引入數字傳媒新興技術、新興產業模式，人工智能、大數據等前瞻性技術領域實現豫酒高質量發展。隨著消費群體的多元化和青年消費群體的崛起以及線上網購的流行，數字化、智能化已成為酒業發展繞不開的問題。
?7 美在健康
在人民日益增長的美好生活需要大環境下，酒作為品質生活、健康營養的一種物質，受到大眾歡迎。美酒不僅是中國傳統文化的一部分，也是人民在追求美好生活道路上充滿儀式感的表達方式。倡導適量飲酒，崇尚健康快樂生活。這是從古至今一以貫之飲酒的態度，也是中華酒文化的核心內涵。無論是從當今科學研究的角度，還是從精神文化的方向，都具有普適性。適量健康飲酒，方能體驗美酒的醇美多姿。
記者 謝源茹
