2月21日，河南省餐飲與住宿行業協會火鍋燒烤專業委員會定位論壇在鄭州舉行，眾多來自餐飲領域的行業人士齊聚一堂，共同探討餐飲企業如何以“定位”助推企業發展，以品牌力構筑產業未來。論壇期間，全球投資戰略咨詢領域的領軍企業還向我省“李家芝麻官”品牌頒發了“中國火鍋芝麻醬銷量第一”“中國火鍋芝麻醬第一品牌”兩個市場確認證書。
阿五品牌創始人、中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長樊勝武在致辭中提到，對于餐飲企業來說，在發展中以持續的迭代和創新適應市場變化尤為重要，企業需要找到自身定位，通過打造品牌提升企業的競爭力。“一花獨放不是春，百花齊放春滿園。”樊勝武還提到，餐飲企業攜手并進，共謀餐飲新篇章是產業良性發展的關鍵所在。
在餐飲行業中，尤其是火鍋燒烤領域，市場競爭日益激烈，消費者的需求愈加多元化，如何在眾多品牌中脫穎而出？河南省餐飲與住宿行業協會火鍋燒烤專業委員會主席、河南省溢美德餐飲集團董事長王西強給出他的見解：“精準定位是關鍵。”王西強表示，精準的定位能夠讓品牌標準化、市場化運營，有助于提高品牌的核心競爭力和運營效率，降低市場風險。
品牌為王的時代，定位是什么？“品牌力是企業的生存力和免疫力，定位則能夠明晰企業的發展路徑。餐飲企業發展還要堅持守正與創新兼備，二者相輔相成。”鄭州市餐飲與飯店行業協會秘書長劉斌認為，品牌化是餐飲企業發展的必由之路，找到定位和屬于企業本身的品牌力極為關鍵。
作為火鍋的“搭子”，芝麻醬是大多數人吃火鍋時必不可少的調味品。全球投資戰略咨詢領域的領軍企業弗若斯特沙利文相關負責人介紹，2024年中國火鍋蘸料約有69億元市場空間，其中占據大頭的是火鍋芝麻醬行業，約有30億元市場份額。隨著消費者對火鍋文化關注度以及高效餐飲體驗需求提升，火鍋芝麻醬越來越受追捧，呈現多口味多配方、個性化定制、品牌差異化、供應鏈及精準營銷為上等特征。
論壇現場，兩份燙金的市場確認證書引起眾人的關注。據了解，弗若斯特沙利文深入分析了2024年國內火鍋芝麻醬品牌業務表現，并對行業內頭部品牌火鍋芝麻醬的銷量及銷售額情況進行調研后，最終確認周口老磨坊企業的“李家芝麻官”品牌在中國火鍋芝麻醬市場的兩個地位——中國火鍋芝麻醬銷量第一（按2024銷量計算）和中國火鍋芝麻醬第一品牌（按2024銷量及銷售額計算）。論壇期間，李家芝麻官品牌創始人李永生登臺，從弗若斯特沙利文負責人手中接過兩個“第一”的市場確認證書。
在火鍋蘸料這片“紅海”市場中，這粒來自中原的小小芝麻如何磨出兩個全國“第一”？李永生分享了他的“傳統+科技”這一破局密碼：在千年非遺傳承上結合現代工藝進行改進，采用機械化、自動化生產替代人畜共用生產模式，全行業首家引進華為5G技術，實現了智能化操作；從品牌建設方面發力，注冊“李家芝麻官”品牌，聚焦火鍋芝麻醬單品和主攻B端客戶，做到火鍋芝麻醬細分賽道頭部位置；從研發和技術上下功夫，在原有九道工藝基礎上獨創新增了三道除雜工藝，且發明了“匠心篩”，不僅篩去雜物，還能篩出大小芝麻。
論壇現場碰撞出的思維火花、行業人士之間的深度交流、各方對于“定位”的探討、一粒小小芝麻的更新迭代路徑，無不在為餐飲產業向“新”而行貢獻行業智慧力量，也為與會餐飲企業創新發展提供了新的思考和路徑。
記者 成燕 安欣欣 文/圖
