悠悠萬事，吃飯為大。
4月18日，“健康中國·我們在行動——開放核心工藝，共享健康生活”主題發布會在河南鄭州成功舉辦。通過實驗數據佐證，第三方機構技術安全性認證，姐弟倆土豆粉低GI無明礬和低嘌呤老母雞湯核心工藝得以面向全社會公開。
讓行業看見方向，讓消費者吃下“定心丸”。這些“既改工藝、更改行業”的核心技術，也迎來了《產品可靠性報告》的認可，成為餐飲企業向健康轉型的里程碑式注腳。
?“低GI無明礬、低嘌呤”核心工藝開源
活動現場公開了姐弟倆《土豆粉低GI無明礬生產工藝與標準》《低嘌呤老母雞湯生產工藝與標準》技術共享文檔，從官方網站可以直接點擊下載。
《土豆粉低GI無明礬生產工藝與標準》正式名為《速凍無明礬工藝馬鈴薯粉條生產工藝說明書》，從馬鈴薯淀粉開始，歷經稱重—和粉成團—液壓成條—煮粉—熱粉條冷卻—裁切定長—浸泡老化—定量分裝—速凍—包裝—金屬檢測—裝箱入庫的全流程。并發布操作要點、質量標準、設備、注意事項等，原輔料標準數據同步公開，成為中餐行業罕見的普適性實操指南。
在另一份文檔《姐弟倆低嘌呤老母雞湯生產工藝說明書》中，也詳細標明了老母雞湯的原輔料及操作要點，獨特的“兩段式生產工藝”流程，使中央工廠完成的第一段和門店完成的第二段各有其職。通過對老母雞肉、豬骨的蒸制，打碎肉纖維組織、乳化、均質、速凍等工藝，使一碗老母雞湯低嘌呤、口感醇厚、營養豐富。
活動現場，《產品可靠性報告》雜志社社長劉大平親手將《產品可靠性報告》交到姐弟倆研發團隊代表、技術總監張國東手上。這碗擁有低GI無明礬、低嘌呤認證的健康粉，完成了從實驗室走向生產線，從檢測報告走向百姓餐桌的可靠閉環。用科學工藝重新定義了健康邊界，為中式餐飲的技術創新再增底氣。
“我們是市場監管類媒體，我們為姐弟倆公開核心工藝的自信和勇氣點贊。期待未來‘可靠性’會成為食品工業的第一性原理。”劉大平說。
“舌尖上的革新”怎么那么難
據河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長、中國食品科學技術學會委員鄒建教授的《中國傳統美食的傳承與創新》顯示：在相當長的歷史時期內，制粉工藝中為了使粉條不斷條、有彈性，防止變硬、粘連，最省事的辦法就是添加明礬。但人體長期攝入明礬，會帶來鋁蓄積風險，導致神經系統疾病，帶來骨質疏松、肝腎損傷等問題。
在現代工藝中，明礬其實早已非必須，只是替代的方案成本較高。10年研發，1280多次實驗，姐弟倆發現：通過魔芋粉+海藻提取物，再利用熱煮粉，冷卻老化后立即進入速凍隧道，全程冷鏈到餐廳冷庫——用超過市場3倍左右的成本，實現了土豆粉低GI、無明礬。
再說低嘌呤的老母雞湯。“小火慢燉”是中國人傳統觀念里“湯汁美味”的共識，但是長時間熬煮過程中嘌呤的析出，使得身體代謝負擔非常高，長期飲食容易導致痛風等身體傷害。這是餐飲行業熬湯技術的痛點。
姐弟倆的答案，是“破壁工藝”。選用生長大于450天的老母雞，保證食材優質，用“先蒸后破壁”的兩段式熬湯法：在中央工廠蒸制、“破壁”，在門店完成熬煮，使雞肉組織營養成分快速融入湯中，達到傳統工藝小火慢燉4~6小時的熬湯結果。
碳水雖然美味，但在國人飲食結構中占比過高，干擾血糖的同時也對身體造成負擔。土豆粉低GI無明礬、熬湯低嘌呤工藝的普遍應用，能夠推進傳統美食安全健康升級。
姐弟倆的故事是“舌尖上的革新”縮影，也是普通人歷經“九九八十一難”終于取得真經的凱歌。它證明了一碗土豆粉可以告別明礬的“歷史枷鎖”，依然彈韌爽滑；它宣告了一鍋老火湯能夠掙脫嘌呤的“營養悖論”，真正鮮香無負擔。
什么在推動商業創新、行業向善
黨的二十大報告明確指出，“推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置。”本次活動的主要目標，正是響應國家號召，催生企業強大的內生動力，以“開放核心工藝”為引擎，以“共享健康生活”為目標，凝聚多方力量，共繪健康藍圖。
大到中國傳統美食的健康踐行之路，小到消費者手中的一碗低GI無明礬土豆粉、低嘌呤的雞湯……從理論到應用的實踐，正是商業創新、行業向善的“一體兩面”。
政策是健康事業的指南針，市場是檢驗價值的試金石。前段時間熱議的“國家喊你減肥”，正是以“體重管理”為重要抓手，推動全民健康生活方式的體現。河南省正在開展的“三減三健”專項行動，也是“健康中國”這一偉大戰略落地生根的民生感知。在河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林看來，“健康中國”是國家層面更長遠謀劃，有著深刻的內涵。
“餐飲正在回歸天（天然新鮮）、地（本土煙火）、人（以人為本，跟顧客、員工、供應商的和諧關系）、美（產品環境設計有審美），回歸餐飲向善。”窄門集團&番茄資本創始人BOB在分享中旁征博引，對比諸多國內外品牌，從資本視角解讀“天地人美、品牌向善”的未來價值。
使命驅動能夠催動企業發展的強大內生動力。十年研發土豆粉低GI無明礬工藝，三年研發低嘌呤雞湯熬制工藝，為了更好的口感，N次叫停自家外賣……姐弟倆成立24年來，為社會帶來了500余家安全健康餐廳，1座大型中央食品工廠，上萬個就業崗位。
社會普遍認為，核心工藝是餐飲企業的“命根”，就這樣開放了，為什么？宋寶民認為：“選擇回歸顧客價值原點，而非掙錢。”——關乎顧客安全健康的科學工藝應該屬于全社會，而非企業的競爭砝碼。在為老百姓“創造更好生活方式”的不懈追求中，藏著企業“成為城市基礎設施”的長青密碼。
在姐弟倆，有著著名的“334”戰略思想，其中提到“三個身份”：更好的生活方式、更好的組織形態、更好的商業模式。“姐弟倆還有更多的健康食材、工藝標準。未來我們也將做一系列的‘健康宣稱計劃’，通過聯合產學研多方，把更多安全健康的產品送上千萬百姓餐桌。”宋寶民說。
不僅要企業價值，更要社會價值。“善經濟”時代，商業創新、行業向善將成為現代企業競爭力的核心，推動社會向更可持續的方向發展。
記者?謝源茹?李珂
