如何弘揚中華傳統飲食文化，助力老字號和非遺美食創新發展？5月20日下午，由鄭州市餐飲與飯店行業協會等主辦的“2025老字號非遺美食創新發展座談會”在鄭州記憶1952油化廠旅游休閑街區舉行。省內多家餐飲企業代表以及來自新密、開封、洛陽的多位非遺傳承人共話行業發展新趨勢，探索老字號非遺美食創新轉型新路徑。
鄭州是華夏文明的發源地，飲食文化底蘊深厚，燴面、胡辣湯、鯉魚焙面等非遺美食不僅是舌尖上的記憶，更是中原文化的活態傳承。從“老字號”到“新國潮”；將美食與商都文化結合，打造文化IP；借助短視頻，進行數字化傳播非遺美食等……近年來，鄭州餐飲行業針對打造非遺美食展開了多項積極探索。
座談會上，鄭州市餐飲與飯店行業協會會長、須水鄧記品牌創始人鄧勝利表示，面對新時代的消費需求和市場競爭，如何讓老字號非遺美食“活起來”“火起來”，是面臨的問題。作為餐飲行業的服務者與推動者，協會始終在思考：如何讓老字號非遺美食從“歷史記憶”轉化為“時代動力”？作為鄭州餐飲行業協會，有責任有義務，堅守文化根脈，傳承和弘揚非遺美食。
“鄭州記憶1952油化廠旅游休閑街區擁有70年的歷史，它與老字號有著天然的血脈聯結，街區里面的非遺手作、藝術文創、餐飲市集等，都賦予了獨特的老字號基因，訴說著那個時代的匠心與堅守。”鄭州記憶1952油化廠旅游休閑街區總經理曹心荷在發言中說。
“政府對非遺美食文化的重視，不僅激活了傳統文化生命力，更將其轉化為經濟增長、文化自信的重要抓手。”鄭州市餐飲與飯店行業協會黨支部書記李保軍表示，近年來，政府將非物質文化遺產的保護與傳承提升到了重要戰略高度，而美食文化作為非遺的重要組成部分，得到了政策和社會資源的全方位支持。
現場，餐飲企業代表熱情高漲、踴躍發言。他們不僅積極分享了各自企業的發展歷程、發展經驗，還深入表達了自身對非遺美食傳承與創新的獨特見解：“要真材實料，做良心食品”“要讓河南的糧食開出‘花’”“要重視新生代的力量”“要多場景融合”“要保留老味道的‘原汁原味’”“要有思想意識的升級”......餐飲企業代表們在一次次的思想碰撞中，共同描繪出一幅非遺美食創新發展的新圖景。
座談會后，相關負責人帶領餐飲企業參觀鄭州記憶1952油化廠旅游休閑街區，并介紹了老字號非遺美食特色街區建設情況。據了解，目前，鄭州記憶1952油化廠旅游休閑街區老字號品牌創新主題店——楊記清芳，首次顛覆傳統拉面形式，打造拉面+咖啡+甜品全新換新模式，開業便吸引大批城市本土地緣客群及年輕外地客流。此次打造老字號非遺美食特色街區，是希望老字號非遺美食能在保留傳統工藝與經典口味的同時，借助園區的創新氛圍與年輕客群，融入現代元素，開發新菜品、新服務，煥發出全新的活力。
如何讓非遺美食成為城市新名片？相關負責人表示，未來，鄭州市餐飲與飯店行業協會將以“傳承不守舊，創新不忘本”的宗旨，共同擦亮鄭州“中國非遺美食之都”的金字招牌。
記者 成燕 孫婷婷 文/圖
