清晨上班前，走進街邊的胡辣湯小店，來一碗熱氣騰騰的胡辣湯，配上焦黃的油條或油餅，這是河南人情有獨鐘的儀式感早餐。在胡辣湯升騰起的人間煙火氣中，映照出老百姓一天的活力與精氣神。
胡辣湯“江湖”流派眾多
營養才是胡辣湯“根與魂”
去年，有媒體曾評選具有地域特色的河南美食名片，呼聲最高的是燴面與胡辣湯。
相對于燴面，在外界看來，胡辣湯的定位更多偏向于小吃，但在河南人眼中，這才是每天清晨開啟一天生活的“主食”。
河南百姓對胡辣湯有多喜愛？僅以西華縣為例，當地有20萬人投身胡辣湯產業，年創產值40億元，這也只是胡辣湯產業的冰山一角。
市場消費的刺激，讓省會鄭州的市場演繹出各大胡辣湯流派。2019年前后，楊鳳花胡辣湯與高群生胡辣湯等代表的傳統胡辣湯搶灘鄭州市場；而方一坤野山菌胡辣湯、方中山胡辣湯等代表的新派胡辣湯，更是早早的在鄭州安營扎寨。
一碗胡辣湯，傳統與創新的交織碰撞，讓胡辣湯產業有了走向全國的勇氣。
早年，讓胡辣湯成為早餐界小吃的呼聲不絕于耳，但鮮有連鎖品牌能夠在市場上做大做強。究其原因有三：
1、偏咸、偏辣的胡辣湯，在部分消費者看來是種不健康的飲食方式，在健康觀念覺醒的當下，胡辣湯如何研發出更具廣譜的口味以適應市場，是需要考慮的問題。
2、胡辣湯作為早餐，相對于正餐客單價低、溢價空間小。市場上多以“夫妻店”形式存在，小、散、亂成為胡辣湯產業的常態，很難形成連鎖化效應。
3、不少具有企業思維的經營者，在經營胡辣湯品牌的過程中，并未完全掌握胡辣湯的精髓。
追根溯源，傳自清朝宮廷的胡辣湯，最早以驅寒強體的形象為外人熟知。講究營養，健康才是胡辣湯的底色，抓住這兩張“王牌”，才是抓住了胡辣湯的“根與魂”。
胡辣湯領域細分野山菌品類
鄭州跑出胡辣湯品牌“隱形人氣王”
曾有不少網友詢問，外地朋友來鄭州玩，要帶他們去哪家胡辣湯店呢？
就像葛優所說，哪家人多我去哪家。在消費者“用腳投票”的市場環境中，哪家店人多也意味著其必有獨到之處。
鄭州胡辣湯連鎖品牌哪家是佼佼者？如果提出這個問題，包括老鄭州十有八九都猜不到。根據了解，方一坤野山菌胡辣湯或可入圍。
不信？我們來看一組數據——鄭州范圍內擁有直營店22家，省內外店面總數超過60家，并打造了中央工廠進行系統配送。
尤值得關注的是其直營店數量，相對于容易被“割韭菜”的加盟模式，直營店實際上展示了一家企業對的品牌自信力。例如火鍋界“黑馬”巴奴毛肚火鍋，在成名之后砍掉了所有的加盟店，為的就是對品質、品牌的把控。
與傳統胡辣湯不同，方一坤野山菌胡辣湯是新派胡辣湯的代表品牌。無論是早前提出的“一碗胡辣湯、五種野山菌”，還是當下“營養野山菌，河南方一坤”的品牌細分，也清晰的突出了其戰略定位與企業精髓。
方一坤野山菌胡辣湯做對了什么？實際上就是精準擊中了胡辣湯三大痛點。
傳統胡辣湯太辣，不具備廣譜的大眾口味？方一坤野山菌胡辣湯告訴我們，醇香的胡辣湯更能帶來元氣滿滿的一天；嫌胡辣湯的肉少？大塊精而不膩的牛肉，過足嘴癮；嫌胡辣湯沒營養？添加五種看得見的珍貴野生菌食材。
口味上的醇厚與食材上升級，讓一碗方一坤野山菌胡辣湯中有料，更有味。
去了方一坤才知道
在胡辣湯店里也能吃出巴奴的高級感
實際上，近年來異軍突起的方一坤野山菌胡辣湯，只是深耕鄭州市場20年后的厚積薄發，堪稱胡辣湯界“掃地僧”般的存在。
去慣了頗有煙火氣的街邊胡辣湯小店，走進原木色的方一坤野山菌胡辣湯，才明白原來胡辣湯店也可以設計的這么有高級感。
簡潔的門店并未有過多的裝飾，陳列的優質食材，更是在強化你對野山菌三個字的印象。
恍惚間，似乎有一種到巴奴毛肚火鍋吃飯的感覺——盡管方一坤野山菌胡辣湯沒有鮮明地提出產品主義，但無論是店面設計還是食材選購，每一步都充滿產品主義的氣息。
與巴奴毛肚火鍋一樣，方一坤自建了超過2000平方米的中央工廠系統，不僅滿足自供，還可以對外供應，這在全國的胡辣湯品牌里都是鳳毛麟角的存在。
目前，除了油餅尚未實現統一配送外，方一坤的水煎包、油條等都完成了統一配送。在此前的市場監察中，包括知名品牌胡辣湯店都陷入過“鋁超標”等質量風波，方一坤野山菌胡辣湯則盡量避免這種可能性，讓消費者吃的更放心。
當然，方一坤的精髓，還是在那碗醇香濃郁的胡辣湯中。傳統胡辣湯中，往往添加黃花菜，原因在于黃花菜不吸收湯中的味道，還能增加嚼勁。方一坤野山菌胡辣湯則精選五種野山菌，并且非碾碎入湯，而是讓消費者看得見，在增加營養的同時，對整個胡辣湯咸、香進行了調和。
目前，方一坤野山菌胡辣湯在鄭州各區域都有門店開設，拿出手機，導航到距離你最近的店中，品嘗一碗充滿野山菌味道的胡辣湯，開啟元氣滿滿的一天吧。
鄭報全媒體記者?樊無敵 李珂 文/圖
