傳承千年汴京烤鴨技藝，發揚豫菜文化

每一代人都有不同的時代機遇，譬如70后們，在飛速發展、翻天覆地的時代里盡情揮灑著自己的激情與夢想；如今，他們正年富力強，成為各個行業的中堅力量。

出生于1975年的成國富，已是中國烹飪大師、中國烹飪協會烤鴨技術委員會副主席、中國廚鄉長垣烹飪協會名譽會長、河南省餐飲與飯店業協會副會長。從一個農村孩子到“成師傅汴京烤鴨”品牌創始人，他無數次站在命運的交叉口，在那些偶然或必然的抉擇中一路走來，初心未改。

成師傅汴京烤鴨不忘初心，以匠心向黨致敬，永遠跟黨走，致力做行業標兵、時代先鋒。成國富致力于“品質豫菜”的傳承與發揚，其中“汴京烤鴨”作為一道經典豫菜傳承千年烹飪技法，歷經19道工序，3次選美，堅持棗木烤制90分鐘，以“文房四寶”作為呈現方式，還原北宋宮廷吃法，搭配新鮮的荊芥和剛出爐的酥脆小燒餅，使汴京烤鴨成了大家喜愛的河南味道。服務上以“特色生日宴”及“商務宴敬酒服務”為特色，為食客帶來歡樂的用餐體驗。

“成師傅汴京烤鴨”品牌創始人成國富

經歷

立志當廚師，學遍各菜系

1989年，14歲的成國富為自己的人生做了一個選擇——學廚。

“長垣是廚師之鄉，很多人都在外地當廚師，我哥哥也是。每次回來，他都給我講外面的世界能學到一技之長，能多勞多得……”成國富心里充滿了向往，他決定像哥哥一樣當廚師，去外面的世界闖蕩。

拿著父親賣糧食換來的450元學費，成國富走進了長垣縣烹飪大樓。上午學理論，下午練刀工、擺盤、翻鍋，成國富學得無比認真，半年后順利畢業。

拿著畢業證書，帶著豫菜的功底，成國富先去了武漢，在一家酒店干了幾個月，學到了鄂菜的做法。又南下廣州，進入一家酒店，從最基礎的洗碗工做起。勤快的成國富每天早早把碗刷好，就主動去幫師傅們打下手，慢慢開始承擔打荷的工作。“師傅的大勺伸過來，該放什么食材或調料就要迅速放進去。他們說粵語我聽不懂，經常找不到東西，師傅一勺子就砸到我身上。”成國富沒有沮喪氣餒，每天下班后也在后廚鉆研，學粵語、學菜品搭配，苛刻嚴厲的師傅們被他打動，開始教他一些經典粵菜，以及紅燒醬、海鮮醬的制作方法。

掌握了粵菜的做法后，成國富前往南京，接受蘇菜的熏陶；半年后，他又去成都學習川菜……當時流行的川粵魯蘇四大菜系，他幾乎都學了一遍，并融會貫通。經歷了各大菜系的學習、融合，成國富覺得，還是豫菜功底最深，而且這些菜系中都有豫菜的影子。

1993年，成國富回到河南，開始“下海”承包廚房，賺到了人生的第一桶金。

轉折

離開體制，創業逐夢

1997年，已小有名氣的成國富被高薪聘請到新鄉市九州賓館。憑借優異的技術，成國富很快被特批轉為正式職工。

2002年，成國富代表河南參加央視“滿漢全席”欄目，一舉拿下擂主。短短幾年，從廚師長到餐飲總監兼行政總廚，再到總經理助理、副總經理，成國富幾乎一年一個臺階，順風順水。然而人人羨慕的光環，卻不是他想要的。

2005年，這個倔強的年輕人終于在眾人不解的目光中離開了這份光鮮的工作，開始跟朋友們合伙開飯店。

2008年初，成國富在鄭州東明路紅專路看中一家店面。下雪的季節，他到處奔走借錢，終于在農歷小年那天盤下了自己的第一家店。獨自在店里收拾了幾天，直到除夕，成國富才回老家過年。

傳承

聚焦汴京烤鴨，發掘豫菜文化

2008年3月9日，成國富的第一家店——成師傅大長垣美食開業。幾年間，成師傅中興樓店、成師傅紅茶香店陸續開業，成國富一步一個腳印，在競爭激烈的市場中穩扎穩打。2013年初，面對市場大環境的轉變，他及時調整店面定位，主打婚宴包桌，讓剛剛開業的中興樓渡過了難關；2016年，他把旗下幾家直營店統一改名為“成師傅汴京烤鴨”，聚焦單品。

汴京烤鴨，是成國富剛入行時就接觸的一道菜，也是從他第一家店起就主打的招牌菜。汴京烤鴨的歷史可追溯到北宋，《東京夢華錄》記載的“爊鴨”便是烤鴨。2018年9月，中國烹飪協會向世界發布中國菜，河南共有10道經典名菜、10大主題名宴上榜，汴京烤鴨名列其中，成師傅汴京烤鴨作為汴京烤鴨代表性企業榜上有名。活動現場，成國富親自制作的汴京烤鴨受到了中國烹飪協會會長姜俊賢的稱贊：“不愧是千年汴京烤鴨！”成國富對汴京烤鴨文化挖掘與傳承做出的貢獻，也得到了業界大咖的一致肯定。

“作為一名河南餐飲人，我對這道歷史名菜有很深的情結，成師傅每家店里都寫著汴京烤鴨的歷史，希望能讓更多人了解汴京烤鴨、了解豫菜文化乃至宋文化。”成國富說。

思考

傳統融入創新，讓豫菜更有生命力

回顧30年的從業經歷，成國富感慨萬千，“一開始想學廚師，是出于對改變生活、改變命運的渴望，完全是為了自己的個人夢想。后來出門闖蕩，接觸了鄂菜、粵菜、蘇菜、川菜等菜系，再對比自己在長垣烹飪大樓學到的傳統豫菜，還是覺得豫菜最好，味形器都非常講究，很多菜都有典故，屬于官府菜、御膳菜，所以我想把它發揚光大。”

“成師傅”這個名字，蘊含著成國富關于傳承的理念。“學徒時，我尊稱別人一句師傅，是一種發自內心的敬仰和尊重；現在，別人管我叫一句師傅，我感受到的是一種傳承的責任。” 成國富不僅要把從師傅那里學來的傳統手藝傳承下去，也會在傳承中融入自己的創新和思考，根據市場需求不斷研發改良，讓豫菜文化更有生命力。他把汴京烤鴨的擺盤做成“文房四寶”，新穎的形式頗受年輕人的歡迎。

關于未來，成國富有自己的“小目標”。首先要持續提升品質，追求品質食材、品質客戶、品質餐飲、品質品牌。在傳統大店之外，他還創立了“成師傅烤鴨融合餐廳”子品牌，加入更多年輕時尚創新的元素，他說：“目前剛開了一家店作為孵化器，三年內會重點發展，鋪開店面。”

關于行業，作為河南省餐協副會長，他希望整個行業抱團努力，為豫菜的發揚光大做貢獻。“源遠流長的豫菜需要被更多人看到，協會將通過考察交流、比賽、論壇、美食節等活動，讓河南餐飲企業走出去，共同打造鄭州國際美食之都。”

對成國富來說，永恒就是不滅的信仰，不改的初心。作為70后河南餐飲人的代表，成國富將帶著心中不變的夢想，把豫菜文化更好地傳承下去。

鄭報全媒體記者?樊無敵 李珂 文/圖