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隨便走進一家本穆青海牛肉拉面店，往往人還沒進門，大鍋里牛肉湯“咕嘟咕嘟”蒸發出的清香、面條出鍋時的騰騰熱氣和食客們碗里散發出的陣陣香氣便撲鼻而來。
1分鐘出8碗牛肉面
一年售出365萬碗
說到青海美食，絕大多數人的第一印象可能就是“青海拉面”。作為一碗面，它不僅美味，而且“意味深長”。
20萬“拉面人”用充滿“青海味道”的“一碗面”走出一條致富路，讓農村勞動力轉移就業、農民增收致富奔小康。“青海拉面”成為帶動海東地區各族群眾脫貧增收的產業。這碗面，不僅讓深居高原的農民走出了一條具有西部高原民族特色的發展之路，也將越來越多拉面人的發展目光“拉”得更長遠，精神文化更有內涵。同時，青海的牛羊肉、奶制品也被業內人士和各地消費者視為上乘食材。
為促使“青海拉面”走上規模化、品牌化發展之路，2014年，懷揣夢想的青海小伙馬木海子，帶著對家族美食的傳承精神和對中原市場的信賴來到鄭州，創辦了本穆青海牛肉拉面。憑借好吃的口味、空運的優質食材、標準化的操作流程，深受人們喜愛，用一碗“青海拉面”創造了“拉面經濟”。
“未來，我們將爭做鄭州第一個細分品類的牛肉拉面品牌。”本穆負責人介紹說，進駐河南近8年，本穆將品牌核心“一斤牛骨、三碗清湯、熬夠七小時”的出品標準重復放大，從一碗面中散發出獨特的品牌情懷，贏得了食客的認可。
本穆負責人介紹說：“目前，我們1分鐘可以出8碗牛肉面。2021年累計售出365萬碗！吃地道青海牛肉拉面，就到本穆！”
一碗好面
傳承數千年
本穆青海牛肉拉面既繼承了傳統牛肉拉面的精華，又保持了中華民族飲食文化的原汁原味，且按照現代快餐理念進行發展，將這種面食文化發揮到了極致。
一碗好面，傳承數千年。本穆青海牛肉拉面的核心技術是“陰陽配面”，利用面粉在不同時段的醒面周期，對白天調和的“陽面”和晚上調和的“陰面”進行搭配，二次調和，注重三遍水三遍灰，九九八十一道揉。和面、揉面、搓面、抻面、拉面、撈面、出面是青海牛肉拉面制作工藝中重要的幾個環節，一根面完全抻開用時不到兩分鐘，而且首尾相連，細如銀絲，長達百米不粘不斷。
甄選青海高原牛棒骨，經4小時浸泡，7小時慢火熬制，融合32種純天然原料，全程純手工制作，成就獨特的本穆清湯。本穆技術總監馬吾買日是牛肉拉面清湯派系第四代傳承人，采用“陰陽配面”的核心技術及秘制工藝，出品的青海牛肉拉面根根筋道，入口爽滑，易于消化。
“牛肉吃上去肉質很不錯，不是很粗也不是很干，面條有韌勁，湯清味鮮，特別好喝，每次吃面，總是先喝完湯。喜歡吃辣椒的一定要多放點，這兒的辣椒很香，不是辛辣的那種。”在鄭東新區上班的張先生介紹說，“午飯往往選擇在本穆吃上一大碗牛肉拉面，下午工作起來精神頭感覺都是滿滿的。”
本穆青海牛肉拉面鄭州店面地址:
緯五路店 鄭州市金水區緯五路39號河南水利科學研究綜合樓一層西側，電話：18037805178
民航路店 鄭州市金水區民航路15號一層103號，電話：19107494191
東站店 鄭州市管城區東站南街與東風南路交叉口升龍廣場，電話：19913875876
正光北街店 鄭州市鄭東新區農業南路與正光北街交叉口向東50米，電話：18037331356
建正東方店 鄭州市管城回族區中興南路壽豐街口正商建正東方中心C座一樓，電話：18625772009
龍子湖店 鄭州市龍子湖金融島修業街與中道西路萬正商務大廈一樓，電話：19103852255
榆林北路店 鄭州市管城回族區榆林北路與康平路交叉口東20米路南，電話：18039101056
楊金路店 鄭州市金水區寶瑞路116號聚方科技園區9號樓一樓1號，電話：18623710183
樊無敵 李珂 文/圖
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