?瞭望塔 | 預制菜能否進校園決定權應當在師生和家長手里

2023-09-19 來源：鄭州晚報鄭州客戶端官方網站分享到:

最近，對于中央廚房集中配餐的擔憂正在多地蔓延，家長擔心學校統一配餐含有預制菜，長期食用會對學生的健康不利。據中國新聞網9月18日報道，一位來自江蘇無錫的家長表示，她已因此事辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

因無法拒絕“預制菜進校園”而辭職，這位家長為了孩子能吃上放心飯菜做出的“犧牲”著實不小。可以想象，如果有其他途徑能保證孩子吃上新鮮飯菜，家長應該不會輕易辭職。在這背后，需要反思的是，為何家長對學校的決策如此無奈？

與辭職親自下廚的無錫家長不同的是，浙江湖州、廣東東莞、海南海口等多地家長，通過當地問政平臺表達自己的擔憂，并要求相關部門針對預制菜是否進校園的問題給出明確態度。

不管是主動問政，還是無奈辭職，都反映了家長的普遍困境：在外界對預制菜的安全性仍心存疑慮的情況下，不少學校已經在不知不覺中將預制菜端上了孩子的飯桌，而家長質疑的呼聲則被忽視了。

孩子的食品安全問題是學校的頭等大事。教育部等多部門聯合發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

因此，部分學校在中央廚房集中配餐的問題上自作主張，忽視師生家長的意見，是對師生家長權益的侵犯。對于“飯桌上的食品安全”，師生和家長都有權提出自己的意見，更有權對不認同的做法表示反對。

目前，家長對預制菜的質疑主要有3個方面：一、反復加熱造成營養流失，無法滿足孩子的成長需要。二、長時間保存食材不新鮮，可能會涉及食品安全問題。三、“科技與狠活”影響孩子身體健康。對于這些擔憂，希望引進預制菜的學校能一一予以回應。

需要肯定的是，預制菜的存在具有積極意義。對不少食堂環境不達標、人員配備不足的學校來說，引進更為安全可控的預制菜不失為一種好方法。況且，在規定范圍內的添加劑不會對身體健康造成危害。因此，在食品標準形成統一規范的前提下，家長不必談預制菜“色變”。

預制菜確實代表了餐飲市場差異化發展的新趨勢，但標準化管理應是前提和基礎。目前，在部分地區，對預制菜生產的監管還存在空當，不同地區和企業之間生產的預制菜仍有較大差距。等市場成熟了，監管到位了，公眾接受了，再談論“預制菜該不該進校園”也許更穩妥。畢竟，無論如何，校園都不應該成為試驗場。總之，在師生和家長知情且同意的前提下，讓預制菜先成為“明白菜”，才能做成“放心菜”。