每天上午10點，中牟縣求實學校的餐廳里都是一片繁忙的景象。在學校董事長韓長海的引領下，記者來到兩層樓的學校餐廳，從一樓到二樓給人的感覺就是一個字——凈。光潔細致的地面，一張張餐桌縱有行豎有列，整齊劃一。走進操作間，則仿佛進入一場交響音樂會，緊張而有序。
“從2018年中牟縣求實分校成立到現在，我們餐廳從來沒有出現一起食品安全事件，這得益于我們有一套行之有效的制度。”韓長海說，“我們始終用制度來約束人。”
據該校餐廳主管牛桃英介紹，“健康食堂”創建領導小組成員和食堂管理人員堅持不斷梳理、查漏補缺地完善食堂管理制度，并按時檢查核對食品衛生許可證、個人健康證等證件并督促按規定年審、年檢；定時組織食堂人員體檢，尤其是新增人員更是及時體檢，按要求保存好相關證件；將《餐飲業食品衛生管理辦法》等規定張貼并有效執行。
韓長海表示，這些都是學校創建“健康食堂”的基本條件，也是容易被人忽視的。學校需要的是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以，食堂管理人員和領導小組成員無論任何時候都會全力做好此項工作。
記者了解到，學校對食品采購、入庫、出庫、制作、出售等各個環節都有制度規定和流程控制。學校采取廚師長、大廚、校督導三方驗貨制嚴把采購關，重在質量，通過公開招標選擇合格的供貨商，遵照相關部門規定的食品采購原則進行蔬菜、禽蛋、肉類進行分類采購。嚴把出入庫關，廚師每餐前在庫管員處領取當日食品、調料等，手續登記齊全，按就餐人員數核準數量。嚴把操作關，重在控制油鹽等的用量，由專業的營養師進行配餐，廚師嚴格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營養、可口衛生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存備查，按規定填寫每日工作日志等。
“自始至終，我們學校都拒絕預制菜。”牛桃英語氣堅定地說，“我們的學生，每頓飯菜都是新鮮的。”
在二樓的操作間里，李文立正埋頭在面包上打醬，不一會兒，一件“藝術品”就呈現出來。“我們嚴格地按照每一道工序來操作，只有這樣才能達到口感和美觀的統一，讓學生愛上每一道美食。”從開封總校到中牟求實學校，李文立在這個崗位上干了將近20年。“董事長對我們每個員工都很好，我們要踏踏實實干好這項工作。”在一旁一直埋頭包餃子的李樹芳話雖不多，但表達了自己的感恩。
牛桃英說，學校對每一名員工都一視同仁，各項福利一樣，每年寒暑假期間工資照發，同樣享有外出旅游的待遇。目前，學校餐廳總共有20名工作人員，學校成立6年多，沒有辭退過一名員工，大家都明白，自己是在為自己工作，這樣就沒有做不好的工作。
“辦教育要有利于國家、有利于社會、有利于家庭和個人，一枝一葉一點一滴都要忠于良心，忠于初心。”韓長海說。
記者 張朝暉 通訊員 徐少杰 鄭金平 文/圖
