近來，胖東來現象級的爆火，不難看出如今消費群體的新需求，轉型，成了當今各大企業的發展趨勢。8月28日，成師傅大宋炒菜樓品牌升級發布會成功舉行。在航行中不斷調整正確的方向，遠比啟航更難。對于成師傅來說，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變。
連升三級，回歸本位初心
2008年，成師傅大長垣美食在鄭州開業，主打長垣家常菜。隨著時代的發展，人們對于宴請接待的需求日益增加，2013年初，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓，從家常菜升級為官府菜，總營業面積5000平方米，以“宴請專家”的定位，服務于周邊顧客。
隨后，經過三次升級，三次蝶變，16歲的成師傅品牌，從不斷定位到回歸本位，從最初的成師傅大長垣美食，到2013年的成師傅中興樓、2015年的成師傅汴京烤鴨，2024年終于打造出“大宋炒菜樓”這一全新的文化餐飲品牌。
如今，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質文化遺產。
“餐飲品牌都在尋找定位，但尋找到最后，還是要回歸本位，找回餐飲的本質，找回真正的自己。差異化不是刻意打造出來的，當你回歸本位，做好獨一無二的自己，自然生而不同，自然有差異化。”在成師傅品牌創始人成國富看來，一次次升級的原因，依然是順應市場變化和新的消費趨勢。
詮釋，從舌尖味蕾到文化自信
“炒”是中國飲食文化中最具標志性的烹飪技法之一。到了宋代，隨著冶鐵技術和榨油技術的提高，鐵鍋和植物油開始普及，炒菜這一經典烹飪技法也開始流行，《東京夢華錄》就記載了炒雞、炒羊、炒兔等美食。在成國富看來，“大宋”代表著宋文化，“炒菜”代表著鮮炒不預制，這是品牌最突出的兩大特征；而大宋和炒菜之間，也有著極深的淵源。
回歸餐飲的本質，“鮮炒現做”始終是中式正餐的靈魂。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質特征，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”，秉持“好油烹好味，真材真健康”“鮮炒不預制，請客放心地”的理念，為消費者提供一個健康、放心、高質價比的就餐場所。
升級后的成師傅大宋炒菜樓，整體空間重新裝修設計，走廊里的屏風茶臺、包間壁畫上的亭臺樓閣、隨處可見的宋文化相關文字……處處細節都體現著宋文化的特色。菜單上的菜品，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍、樊樓炒腰花、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”，更是把宋文化與餐飲文化深度融合，以菜品形式展現“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應插花，“醉游赤壁圖”對應掛畫，“迷迭香熏牛肋骨”對應焚香，“茶灼大黃魚”對應點茶……
做文化餐飲品牌，就承擔著“文化輸出”的使命。成國富認為，通過傳統文化與菜品、環境的融合，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野、感受文化自信。“希望通過我們對宋文化的發掘和詮釋，讓更多人知道河南不只是人口大省、糧食大省，更是歷史文化大省、餐飲文化大省。”成國富說。
汲取標桿力量，承諾換真心
隨著“流量紅利”的逐漸衰退，餐飲業已進入“信任紅利”時代，反觀胖東來的成功秘訣，便是充分滿足了消費者的多重需求，圍繞商品和服務，把細節做到極致，以“真誠”和“利他”，獲取了消費者的高度信任，成為行業標桿。
產品和服務都要對標胖東來，讓顧客100%滿意、100%放心，真正讓食客“吃得放心”，是成國富規劃中的重點部分，并且始終秉承“鮮炒不預制，請客放心地”，“鮮炒不預制”的核心理念，選用金龍魚葵花籽油等優質食用油，深入全國各大原產地采購地標食材，與可靠供應商合作建立嚴格的食材供應渠道，確保食材新鮮、優質、安全。好油烹好味，真材真健康，現炒現做，保證菜品飽滿的鍋氣和風味。
除此之外，成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——菜品不好吃免費換、菜量不夠免費加、服務不滿意當餐減100元。這種“胖東來式”的承諾背后，隱藏著極高的成本。而成師傅以“利他思維”與消費者共情，用真心換真心，用信任換信任，這樣的承諾，是品牌與消費者的雙向奔赴，真真正正地做文化餐飲、健康餐飲，做餐飲界的“胖東來”……
記者 謝源茹
