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碗大，份量足。碗里的寬面條香氣撲鼻，口舌生津，吃起來光滑、柔軟、熱火、滑爽有勁道。
配有土豆丁、胡蘿卜丁、豆角、蛋皮、豆腐丁和肉塊，湯很少，接近于干拌面，微酸較辣，碗底好多紅油，味道挺好的。 既可口又耐饑，是彰顯西北人豪放陽剛的美味佳品。
這是在大秦地，服務員端上來一碗“biang biang面”時記者的感受。
陜西十大怪里的第一怪便是“面條像褲帶”。“biang biang面”其厚實，寬度和長度超乎人們的想象，形狀如同古時候腰間所系的褲帶。
“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽。”這是一首在陜西關中城鄉流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——BiangBiang面。
“biang biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”，陜西八大怪之一。正宗的關中人所做的biangbiang面，俗稱“面條像褲帶”。可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子或油潑辣子一澆，這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，是陜西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。
一碗面就是一個地域文化的象征！
biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性。食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。
主營西北菜、酥皮肉夾饃、西北特色小吃的大秦地餐飲，是2014年6月6日在河南省鄭州市鄭東新區創立的一家餐飲企業，品牌創始人是劉其創。大秦地現擁有6家直營店，4家合作店。在很多人眼里，源自西北的特色小吃似乎無法構建起一個耀眼的餐飲帝國。但是，“大秦地西北菜”的飯店就靠著這些地道的、原汁原味的“西北特色小吃”爆紅中原、一統了西北美食的江湖，不僅顧客天天爆滿，而且直營店、合作店開了一家又一家。
“我們的食材取材大西北，以牛羊肉和西北特色小吃為主，是正宗的西北菜。”劉其創介紹說，為了菜品的正宗和品質，羊肉全部選用在內蒙古養殖的“吃著青草、喝著礦泉水”的杜泊羊，杜泊羊以產肥羔肉見長，胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高，被譽為“鉆石級肉”。“牛肉也全部源自西北紅牛，目的就是確保牛羊肉的肉質好、品質高。就連店里食用的面粉也全部是來自西北的燕麥制成。”
劉其創從事餐飲行業20多年，他深入市場做調研、考察，在西北六省學習，研究特色美食。
在劉其創看來，西北菜大多很粗獷，牛羊肉是特色；西北人的烹飪方法并不復雜，水煮、燒烤的方法居多，這樣做的好處是，能保證食材的原味，不加雕琢的口感，有種自然純樸之美。
大秦地的廣告語是：材取西北，還原本味。
“biang biang面”，就屬于西北菜中的代表特色小吃。
說起店里的特色菜品，劉其創如數家珍，他說為了確保“西北味”的正宗，他們花3萬元購買了西北正宗的辣椒油配方，花5萬元購買了肉夾饃鹵肉配方。
大秦地所用的花椒、辣椒、醋、雜糧等也一并來自西北。
享譽盛名的“大秦地”一直堅持：“材取西北、還原本味”，秉承：“鮮·香·健康”的理念；一直堅信：“一天天的打造產品質量，才是大秦地存在的基礎”，給顧客帶來更多西北美味，讓顧客同時也能領略到獨具特色的西北文化。
真正的武林高手，飛花摘葉即可取人首級。
“對任何一家飯店來說，產品是根本，產品不行一切都白搭。我們店里的每一道菜都是經過反復研制，目的就是確保純正的西北特色。”劉其創認為，這才是“大秦地西北菜”十幾種西北小吃任君選擇，特色鮮明風格獨特，至今仍是一座難求的根本所在。
鄭報全媒體記者? 唐善普? 李珂? 文/圖
