鄭報全媒體記者 張朝暉 文/圖
10月30日凌晨3點，韋有學已經起床，洗漱后開始燒火煮料鹵兔肉，三個小時后，中牟城鄉家喻戶曉的韋灘五香風干兔肉出鍋。
韋有學今年52歲，中牟縣狼城崗鎮北韋灘村民，全家4口人，妻子持家、女兒教學、兒子上高中。韋有學的專職就是鹵五香風干兔肉，“從舅爺到俺父親再到我這一輩兒，歷時三代，俺家的五香風干兔肉已經有一百多年歷史了。”
韋有學的父親韋云啟，從小跟舅舅學習鹵兔肉，長大后參軍參加過抗美援朝，從部隊回來后重操舊業，鹵兔肉賣兔肉維持全家生活。韋有學姊妹7個，在韋有學的記憶里，從12歲那年開始，哥哥、姐姐和自己就跟著父親學鹵兔肉，晚上游鄉串村賣兔肉，“父親?著板籃，板籃里裝著鹵好的兔頭兒、前腿兒、后腿兒、腰窩兒，我提著馬燈跟著父親，晚上吃罷飯，就開始沿著周圍的村子叫賣。”韋有學說，“那時候兔肉便宜得很，一個兔頭兒賣5分、一只前腿兒賣一毛五、一只后腿兒賣兩毛、一個腰窩兒賣一毛錢。幾個村轉半夜賣光賣凈能賣十來塊錢。”
“那時候家里窮啊，家里住的是土墻茅草房，碰見刮大風能掀了房頂，遇見下大雨屋地上擱幾個盆兒叮叮當當接漏雨，冬天屋里冷得跟冰庫一樣，只想把人給凍死。”回憶往事，韋有學歷歷在目，“現在好了，俺家4口人，老宅四合院兩層樓，主要是生產五香風干兔肉，有冷庫，社區有兩套房，一套120平米，兩套240平米，俺家有轎車，上地開三輪車。”韋有學家還種了14畝地，其中種了4畝大蒜，其他10畝冬種小麥夏種玉米。
韋有學說現在是進城開轎車，上地開三輪，路順，到哪兒都方便。
“現在跟過去比簡直就是天地之差。正常情況下，就是說在淡季，我一天能賣到一兩千塊錢，旺季，就是逢年過節，我一天能賣到一萬多塊錢！”韋有學說，“這些年國家政策好，你有多大能耐就使多大的招兒，國家就是放開讓咱老百姓發家致富。”
“現在賣兔肉再也不用游鄉串村了。俺家現在的銷售一是縣城開店，二是村里和周邊群眾零售，三是網上銷售，賣到北京上海廣州，還有蘇州杭州等地。”韋有學說。
祖傳秘笈，子承父業，韋有學的大哥韋有民已在中牟縣城開店30多年，“最早在建設路與愛鄉路交叉口，現在建設路與育林路交叉口路東，現在銷售還包括快遞外發等業務，逢年過節的時候最忙。”韋有民的女兒韋天天告訴記者，“俺家鹵兔肉的技術是祖傳的，味道好，方圓三五十里都知道，也都喜歡吃俺韋灘兔肉。”
韋有學的四妹韋有玲也在中牟縣城開店經營鹵兔肉，三姐韋有芬在狼城崗鎮北堤村經營鹵兔肉。
勤人無懶活兒，幾乎是在韋有學居家忙活的同一時間，同村的董長順也已開始忙著鹵大鵝。
董長順今年47歲，北韋灘五組村民，專業風干鹵大鵝。
董長順之前曾在自家葡萄園開過家庭農場，農場里喂了上千只大白鵝，到大白鵝長成要賣出去的時候，收大白鵝的販子以鵝嫩為由壓價，董長順索性一只也不賣了，“俺村五香風干兔肉是中牟縣出了名的，到哪兒哪吃香，我受五香風干兔肉的啟發，決定研制五香風干鹵大鵝。”經過多年的認真學習，細心揣摩，反復試驗，終于贏得客戶的青睞，闖出了名氣，開封、鄭州、新鄉等周邊縣市區，每天都有食客開車來買。“有人到北京旅游，在北京大超市買了五香風干鹵大鵝帶回來，到家請朋友們品嘗，有個朋友品嘗后仔細一看說，這不就是韋灘五香風干鹵大鵝嘛！”
“沒有疫情的時候平均一天能賣七八千塊錢，現在因為疫情，一天賣一兩千塊錢。比上班掙死工資強太多了！”董長順說。
董長順全家5口人，母親、妻子，大女兒是個教師，小兒子正上高中。
采訪中，北韋灘村黨支部書記張玉海告訴記者，在北韋灘村，除了韋有學和董長順，鹵兔肉還有趙大營、韋滿意和韋寶興等，“俺村還有專業制作扣碗的，董記董發臣、張記張士安、胡記胡福生，還有李記，兼做鹵兔肉和鹵菜，差不多都有二三十年的歷史了。”張玉海說，“五香兔肉、鹵大鵝，韋灘扣碗，享譽中牟和周邊縣市區，酒香不怕巷子深，北韋灘村這些專做鹵味的專業戶，一年收入加起來超過600萬元。”
“北韋灘村美食原料必須是地方出產，地方的傳統工藝，采用的配料、調料甚至水都必須是本地的，還要使用地方特色的‘土’器皿，這才是地道的鄉村美食，老家味道。”張玉海告訴記者，村“兩委”規劃將五香兔肉、鹵大鵝、韋灘扣碗統一化、規模化，生產、儲運、銷售、服務各個環節更加專業、規范，以安全、優質、綠色的特色美食質量和口碑，贏得中牟縣內外消費者。
“黨的二十大報告更堅定了我們在做好農業糧食生產、產業化種植的同時將本地特色美食做強做大的決心和信心。增加農民收入是關鍵，提振鄉村經濟是目標，北韋灘鹵味產品既要守成還要創新，要保持美食的新鮮感和趣味性。同時將五香兔肉、鹵大鵝、韋灘扣碗賦予本地的風俗特色、生產特色、生活方式等等，豐富美食文化內涵，將美食、文化遺產、生活方式整合起來，增加消費深度。”張玉海表示，做足宣傳，主動營銷，對北韋灘特色美食進行大力推廣，抓住“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風尚，以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優勢進一步提升知名度。
