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為發掘非遺的文化魅力，促進非遺商業化發展，助力鄉村振興，南陽方城縣舉行了中國·方城第二屆燴面文化旅游節，活動以“品嘗一碗面 記住大方城”為主題，拉開了依托方城燴面非遺特色文化助力鄉村振興的序幕。
【自成一派】?
到“燴面之鄉”南陽方城尋根非遺文化！
4月的中原大地春雨紛紛，清明前夕，記者隨著“張老熗南陽方城尋根之旅”來到方城，在縣城的大街小巷，老理想燴面（魏合燴面）、長江燴面、方城燴·肉骨湯燴面、方城縣燴面故事、明發燴面、連霞燴面、方城人燴面傳奇、盛和·盛熗燴面、方城又一村燴面、老楊記生熗燴面……零零總總開了幾百家燴面館，堪稱一景。
在方城縣鳳瑞路的一家燴面店里，記者看到一位燴面師傅正在“舞面”。只見燴面師傅提起巴掌大的面片，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指、薄如紙的丈余長的面片兒。
下燴面是一個很壯觀的場面，客人多的時候，一鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋后開始拉面，一次要拉一百多個燴面片下到鍋中，面下到鍋中之后，在煮面的空檔，大師傅在鍋臺上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切準備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開始盛面，大師傅左手一個舀子，右手一個笊籬，一邊唏噓著一邊麻利的盛面，大師傅按份量分毫不差的盛好，然后放上芫荽，蒜苗，澆上小磨油，再放上特制的羊油辣椒這個“燴面伴侶”，一下子使人胃口大開。
“方城氣候獨特，盛產優質小麥，加上方城的水、山羊、小辣椒，造就了方城燴面獨到的風味。”張老熗方城熗鍋燴面品牌創始人張林介紹說：“‘面軟滑、放青菜’是它區別于其他燴面自成一派的特色。”
【走出家門】
河南美食文化新名片的張老熗方城熗鍋燴面
在全國，叫得響的‘蘭州拉面’、‘熱干面’、‘刀削面’、‘重慶小面’……這些能夠成為遍地開花的面，成為各地特色的名吃，為何面條勁道細膩、口感順滑、湯頭美味的燴面走不出方城呢？
“我們方城燴面因為制作方法獨特，是用優質面粉加鹽和水，揉面拉制而成的，面質要求勁道而細膩，寬度約為20毫米，這樣吃起來口感最佳，不過這些嚴格的品質要求導致燴面制作起來非常費時費力，相比于其它制作簡單的面食來說可以是不具優勢。”從事燴面工作20年的馬師傅介紹說：“至于一碗好吃的方城燴面的高湯，要想熬好也不是件容易事，正宗的方城燴面的高湯是很有講究的，多以羊骨羊肉外加雞鴨架等食材熬制而成，才能達到味道鮮香濃郁，爽滑順口，搭配上優質燴面口感是極佳的。這也是很多外省燴面沒有本地的味道那么正宗的根本原因。”
為了保證方城熗鍋燴面的口感，同時又能在老一輩傳統手藝基礎上進創新，使得張老熗方城熗鍋燴面走出家門。張林說：“從第二家店開業伊始我們就建立了加工配送中心，核心食材和產品統一配送，同時并做好頂層設計，進行產品和文化戰略定位，實行組織化運營，統一管理，對拉面廚師進行統一的培訓，一系列措施后保證了‘口味’。”
“如今，這樣的操作使得‘張老熗’不僅走出方城，還走出了南陽，如今還在省會鄭州茁壯成長。”河南省餐飲與住宿協會一位副會長無限感慨地說：“方城燴面能取得這樣的成績，可以說‘張老熗’是功不可沒。”
【尋根問祖】
張林和張家“迎賓飯店”的記憶墻
作為第一批最早做方城燴面的老店之一，張老熗的前身“迎賓飯店”，就坐落于張老熗品牌傳承人張林的老家——方城縣城西30里的呼沱村。
迎賓飯店舊址
“說是飯店，其實就是在自己家房子里開的燴面館。”張林說：“改革開放初期，為了生活就在家里開了這個飯店，父母就是在這里延續著張家家傳的手藝，用一碗碗熗鍋燴面，給十里八村的老鄉們，帶來了關于熗鍋燴面的記憶。”
對張林來說，這里不但是充滿回憶的地方，也是地道的方城熗鍋燴面這門手藝生命力的源泉。基于對父輩的緬懷，老家味道的記憶，每年，張林都要會到老家南陽方城，到祖宅去望幾眼，這里有他一輩子都無法割舍的情結。
房子翻新時，以前老房里題字、作畫的土墻被保留了下來，并在兩面被玻璃罩罩住。
如今，40年前的燴面香味似乎還在彌漫，而小院卻發生了翻天覆地的變化，經過翻新，已經沒有了當年的影子，曾經的“迎賓飯店”被放置在一個特殊的屋子里，墻上的各種老照片，還有兩面被玻璃罩住的，畫滿了畫寫滿了詩的土墻，正在訴說著當年的故事。
“那時候大家生活都比較差，在父母開店的時候，經常接濟落難的的人，這些人吃完燴面和火燒，沒有錢，為了表達感激，他們就在墻上寫幅字或畫幅畫。”記者在現場看到，當時，張林父母接濟過的一位落魄文人，出于感激留下了一副書法作品——高鳴常向月，善舞不迎人，以及一副《詠鶴圖》。張林介紹說：“這幅畫，這些文字，穿越了時空，超越了情感。幾十年的風吹日曬，曾經的房子年久失修，前幾年就在原來的基礎上我翻新了一下，但這兩面墻可是很有故事的，必須得保留下來。因為這面‘畫墻’，被我傳承下來，這不僅是當年的見證，還時刻提醒著我，不僅要做好事，還要做好人，最重要的是還要做好一碗面。”
在“迎賓飯店”舊址翻新后的張宅
的確，人們都說，長大后，就變成了父母的樣子。張林作為“張老熗”方城熗鍋燴面的傳承人，不僅傳承了口味，也傳承了這份善意，這才是“家鄉味兒”更深的內涵吧。
鄭報全媒體記者?樊無敵?李珂
