民以食為天，食以安為先。12月24日，由河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，阿莊地道豫菜（以下簡稱“阿莊”）承辦的“做好食品安全管理 提升豫菜高質量發展》”阿莊通泰路店4D食品安全現場管理驗收暨表彰大會在鄭舉行。相關部門領導、行業協會領導、中成偉業4D導師及特邀嘉賓齊聚阿莊通泰路店，共同見證阿莊通泰路店4D標準餐廳打造落地的成果。
做好食品安全，是餐飲企業的生存之本
河南省餐飲與住宿行業協會副會長兼秘書長宋春亭表示：“食材好，才能食更好。食品安全就像摩天大樓的地基一樣，是食之根本，和老百姓的生活息息相關。4D管理體系在團餐場景中居多，正餐企業少之又少。此次阿莊通泰路店導入4D順利驗收，讓消費者看到了現代化廚房的工作場景，在消費者心中產生了1+1大于2的效果。”
鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利表示，“食品安全是餐飲企業的生命，阿莊品牌16年，5年必吃榜，其內核之本就是菜品品質。餐飲是朝陽行業，鄧勝利寄語阿莊，希望阿莊在4D落地后，能夠帶動河南餐飲行業的發展更進一步。
鄭州市餐飲與飯店行業協會黨支部書記李保軍也對阿莊在企業管理、團隊打造、廚房管理、食品安全等方面的呈現做出了肯定，他表示，“廚師是手藝人，先看，再學，再干。看到阿莊導入4D后非常震撼，阿莊從開始的追尋者到引領者，非常不易，希望阿莊能成為豫菜發展的標桿企業。”
河南省記者協會副主席孟磊表示，新聞人強調文如其人，人格就是報格。同理，阿莊的企業和人是一致的。4D管理不易，做到位，更了不起。做到了說明基本功扎實，衛生及安全都能讓人放心。他表示：一個企業如果能讓他的顧客放心地走進來，十分不易，阿莊品牌就如創始人一樣讓人放心。
“食品安全是餐飲企業的生存之本，阿莊以通泰路店重裝升級為契機導入4D管理，也是阿莊在食安管理以及產品品質上持續打深打透的又一體現。”阿莊品牌官郝火介紹，“阿莊航海東路店作為10年的老店，之前就投入了70多萬做廚房改造，就是為了更好地保證食品安全管理及菜品品質，廚房用水全部使用凈化過的純凈水。”
阿莊通泰路店更是在重裝之初就提前布局，1200多平方米的門店，廚房面積占比將近1/4，從版塊規劃、動線設計到設施設備的量身定制，不到300平方米的廚房凈投入100多萬元。恢復營業后不到一個月就與中成偉業達成戰略合作，導入4D管理。阿莊品牌創始人王鐵莊表示，“通泰路店重裝升級后，不管是同行還是顧客，對通泰路店的環境評價都很高。只有倒閉的企業，沒有倒閉的行業，餐飲企業一定要堅守自己的初心，在顧客看到的地方做好，在顧客看不到的地方，更要下足功夫把‘里子’做足。”
顧客需要的，都是餐企需要做的“里子”
?在郝火看來，顧客花錢吃飯，消費的是整個體驗。“不僅是要吃得安全，吃得健康，吃得美味，還包括顧客眼里看到的、耳朵聽到的，觸手所及的，都很愉悅。包括我們說的環境優美、顧客心理需求等，這些綜合起來，對顧客來說，都是實實在在的獲得，都屬于‘里子’。而顧客需要的，就是我們餐飲企業需要持續去做的。”
阿莊這兩年也在圍繞顧客所需持續向內求，扎實內功，不斷精進。“一個門店最開始呈現好的環境并不難，找好的設計師、錢花到位就能解決，但是怎樣保持一個好的環境，是整個團隊需要持續做的事。”阿莊運營總督喬明磊介紹，阿莊企業文化對環境的價值觀理念要求，就是要做到真干凈、真衛生。“不能只做表面功夫，顧客看不到的地方、死角衛生都要做好。每個空間都是一個能量場，做到真干凈、真衛生，顧客在這個空間中就會感覺舒服、愉悅。”
食品安全是餐飲企業的生存之本，產品品質則是餐飲企業發展的基石，是0前面的1。“盡管現在餐飲行業發展內卷嚴重，餐飲企業、品牌間的競爭激烈，但我們依然能看到，顧客消費選擇的理性回歸，就是我吃飯，歸根結底還是落在吃上。”郝火解釋，這也是阿莊能5年上榜大眾點評必吃榜的原因，“我們之前做客群調研，顧客選擇到阿莊的理由基本都是“阿莊的菜好吃，味道好”。阿莊的核心優勢就在產品。”
在產品這一核心優勢、也是顧客最在意的點上，阿莊更是壓倒性投入，做足了“里子”。“我們的企業文化對出品的價值觀理念要求是：選好材，新鮮做。”阿莊廚政部行政總廚王風杰介紹，阿莊在很多年前就有食材的品牌意識，油是金龍魚非轉基因油，面粉是中糧香雪麥芯粉，崔字香油、章丘大蔥等。“像我們的爆品鍋貼用到的韭菜是山東臨沂的有機韭菜，價格是普通韭菜的3倍。阿莊品牌菜酥香嫩烤鴨用的鴨坯，是樂壽鴨坯產業鏈優選專供的。為什么說是優選專供？因為季節原因或者自然災害，鴨坯產量供應有限，我們阿莊都是提前規劃，主動跟樂壽提高價格，目的就是保證我們選到的都是符合標準的優質鴨坯。”
今年10月好食記舉辦的第四屆中部餐飲產業大會上，好食記創始人素素提到，“未來5到10年主打性價比的地方菜系會有很大爆發，誰能讓我吃得豐富，有品質、付出的成本又低，我就在心里為誰站隊。”也就是餐飲企業只有把顧客在意的、需要的最大化地給到，才能贏取、獲得更多顧客，進而才能創造營收、創造利潤，最終成就品牌”。
豫菜高質量發展，為河南發展助力添彩
今年，恢復和擴大消費被擺在突出位置，餐飲業作為最活躍的消費業態和消費升級的晴雨表，被視為市場活力的重要體現，而以地方文化為背景的地方菜的發展勢頭，不僅影響著地方餐飲業，也對推動地方經濟發展有著重要作用。豫菜高質量發展，不僅事關河南能否重塑美食名片，還關系著河南的經濟發展大盤。在河南的文旅文創融合戰略中，打造“行走河南·讀懂中國”的品牌，“實施豫菜振興”正是其中重要一環。
“豫菜餐飲企業是豫菜行業發展的主體及中堅力量，如果我們豫菜餐企內功普遍不扎實，不注重‘里子’，不在顧客需求上下功夫，就談不上更好的發展，行業高質量發展也就更無從談起。”阿莊品牌創始人王鐵莊談道，“作為豫菜餐飲企業、餐飲品牌的負責人，對企業發展的高標準嚴要求，不僅僅事關品牌自身發展，還承擔著更大的社會責任與行業擔當。阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來、感動而歸，吃后留下記憶，本地人吃出品牌精神、吃出品類文化、吃出自豪、吃出驕傲、吃了下次再來的餐廳。”
一花不是春，獨木難成林。只有越來越多的豫菜餐企注重扎實內功，越來越多的豫菜餐飲品牌出圈兒，才能真正推動豫菜行業整體的高質量發展。“希望未來我們豫菜也能成為河南的一張‘金字招牌’，讓過去的榮光照進現實，為河南的更好發展助力添彩！”王鐵莊稱。
樊無敵 李珂 文/圖
