3月20日，“新河南，新豫菜——阿莊品牌戰略升級發布會”在鄭州舉行，阿莊地道豫菜正式更名為“阿莊新豫菜”。
從2007年的阿莊美食·經典豫菜，到2015年的阿莊地道豫菜，再到2024年的阿莊新豫菜，阿莊用17年的時間從未知走向已知，再從已知走向新的未知。
名正則言順，言順則事成。更名后的阿莊，將用新的概念詮釋豫菜，用新的理念研發豫菜，用新的方式傳播豫菜，講好豫菜故事，彰顯文化自信，扛起“新豫菜”大旗，引領豫菜守正創新、高質量發展。
從2007年至今，經歷17年的發展，阿莊地道豫菜的口碑早已深入人心，五年上榜大眾點評必吃榜，便是最好的證明。
改掉被消費者熟知的品牌名，選擇在17歲這一年重新出發，并不是一個可以輕易做出的決定。為了這個決定，品牌創始人王鐵莊已醞釀和思考了多年——
地道，代表著地域、傳統、正宗。它是阿莊的初心和堅守，但在某種程度上，它又是一種局限和束縛。阿莊并非一家傳統老式豫菜館子，“忠于傳統而不拘，敢于創新而不妄”是它一直以來的理念，阿莊的菜品中有許多創新的成分，“地道”已不能全面地詮釋如今的阿莊，也容易讓消費者對品牌的認知產生偏差。
新，代表著不同、創新、未來。2019年，王鐵莊萌生了做“新豫菜”的想法，“王鐵莊烹飪大師工作室”成立時，他提出了這樣一句話：堅守豫菜傳承，本土味道表達；精選全球食材，世界美感呈現。阿莊的菜單上，增加了越來越多“全國食材河南做，河南食材全國烹”的菜品；新升級的店面，邀請國內頂級設計團隊重新打造環境、建成食品安全4D管理體系……全方位煥新的阿莊，需要一個更能代表品牌理念的名字。
從“地道豫菜”到“新豫菜”，是阿莊的內心所向，也是大勢所趨。如今，消費者越來越追求質價比、體驗感、情緒價值和精神共鳴，如果局限于傳統，很難滿足新時代的市場需求。近年來，新京菜、新徽菜、新粵菜等不斷涌現，“新”成為地方菜系發展的大趨勢；始終堅持豫菜融合創新發展的阿莊，扛起“新豫菜”大旗，是順勢而為、乘勢而上的選擇。
由心而生，向新而行。“從今天開始，我將卸下阿莊品牌以往17年的經驗，輕裝上陣，邁向新豫菜的第一步。”王鐵莊說。
新京菜創始人段譽認為，新豫菜品牌要找到自己的語言與市場對話，“新”才能立得住。而阿莊已在多年的探索中找到了自己的語言。
王鐵莊對于新豫菜的理解，是“師出有名的傳承+契合時代的創新”。在他看來，新豫菜不是一個從無到有的新物種，而是在傳承中融入契合時代的創新，用更新更發展的眼光，更好地演繹和傳遞河南味道。
如何呈現“新豫菜”？阿莊用三個“三分之一”進行了詮釋——
第一個三分之一，是傳承。阿莊的傳承，師出有名，師父陳進長大師是豫菜泰斗、河南省非物質文化遺產中原烹飪技藝（豫菜）的代表性傳承人，八旬高齡仍每月來到阿莊門店坐鎮指導。陳氏紅燒黃河鯉魚、套四寶等豫菜經典名菜，在阿莊保留了最正宗的技藝和味道；多年傳承的那些“笨”方法——堅持每日吊湯，堅持使用優質食材，堅持純手工，拒絕預制菜……也始終被阿莊恪守在心，奉為圭臬。
第二個三分之一，是原創，在傳承基礎上進行微創新。例如阿莊蝦鍋貼，古時河南不產蝦，傳統餡料以肉、菜為主，阿莊順應時代的發展，創新推出了蝦鍋貼，讓這個起源于北宋汴京的市井小吃重新煥發了生命力；阿莊宴請頭牌菜酥香嫩烤鴨，在傳統棗木明爐烤鴨的基礎上增加了法國芥末籽、北美黃芥末醬等創新調料，鴨餅的器皿也升級為透明蒸籠，帶來全新的體驗感。
第三個三分之一，是融合創新，用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南。例如阿莊的信陽黑豬肉叉燒、脆皮固始雞，用粵菜的經典技法制作河南本土食材；河南荊芥油潑燴面，借鑒陜西油潑面的技法制作，香辣筋滑，新意十足；雙椒蒸信陽翹嘴白魚，采用湖南剁椒魚頭的做法，又融入四川青花椒，一魚雙吃；山藥榴蓮官燕，把河南鐵棍山藥、泰國金枕榴蓮、印尼官燕和意大利黑醋膠囊巧妙融合，帶來“國際范兒”的味覺體驗……
“味道的傳承一定是在唇齒間鮮活流轉的，菜品、菜系不在傳承中創新就會沒落、式微。”王鐵莊說，“我希望用新的表達形式，做出更有生命力的新豫菜品牌，更加不受拘束，大膽地往前走。”
新豫菜的“新”，不僅是菜品的創新，還是環境、服務、審美、體驗等多維度的“新”。升級后的阿莊新豫菜，將用全方位的“新”，打破消費者對豫菜的傳統認知和刻板印象，以菜品為載體，以文化為媒介，打造河南宴請新名片，向全國乃至世界傳遞“新河南”形象。
新豫菜，新環境。阿莊的店面設計，在關注細節質感和舒適感的同時，兼具美學和文化屬性。例如阿莊新豫菜通泰路店，大廳中錯落陳列著汝瓷、木雕等河南本土藝術品；16個包間，分別展示著河南各地的文化：禮樂商都、東京夢華、山水云臺、風起洛城、千載少林……房間內隨處可見河南文化的細節表達，比如“千載少林”里掛著少林武術的剪影畫，擺著鑄銅的功夫造型雕塑、泛黃的古籍和香爐……每個房間，都在默默講述著河南的歷史文化、人文地理、風土人情與精神氣質。古韻與新聲碰撞，文化融入生活，讓人們在品嘗豫菜之美的同時，充分感受河南的厚重文化。
新豫菜，“心”服務。阿莊對服務的要求是“人人成為豫菜文化傳播專家”“發自內心為顧客好”，讓每個員工都了解河南文化、講好豫菜故事，并用親切貼心的服務，讓顧客舒心、安心、開心、驚喜和感動，獲得極致的體驗感。
新河南，需要新名片。隨著經濟的發展和人民生活水平的持續提升，各種商務接待、高品質宴請，都需要與城市發展程度相匹配的餐飲場所。王鐵莊希望，阿莊新豫菜可以成為河南宴請的新名片，“阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來，感動而歸，吃后留下記憶；本地人吃出品牌精神，吃出品類文化，吃出自豪，吃出驕傲，吃了下次再來的一家餐廳。”
在著名美食評論家董克平看來，社會發展到今天，融合是趨勢，地方菜系的發展要在融合的前提下繼往開來，對于豫菜來說，“開來”的比重也許要超過“繼往”。
新河南，新豫菜，新氣質，新表達，繼往開來，意氣風發。
縱有千古，橫有八荒，前途似海，來日方長。
鄭州晚報記者 李珂
