近日，湖北的王女士因為持續的腹疼而就醫，這一檢查，醫生竟從其腸道內成功取出一條長達20厘米的活體蛔蟲！令人震驚的是，這場健康危機，竟與她日常熱衷的“生菜卷烤肉”息息相關。經醫生分析，感染源很可能來自未徹底清洗的生菜葉片這些看似清爽解膩的綠葉，實則暗藏寄生蟲隱患。這也說明警惕“健康飲食”背后的致命風險，蔬菜清洗絕非可有可無的步驟。
吃未洗凈生菜會有大危害？
7月29日上午，鄭州市第七人民醫院消化內科主任王萬里指出：生菜等綠葉蔬菜在種植、運輸和儲存過程中，極易因接觸受污染的水源、土壤或未充分發酵的有機肥而攜帶病原體。
在運輸過程中，寄生蟲卵，如蛔蟲卵、鞭蟲卵等可能附著在葉片褶皺處，若未徹底清洗便直接食用，蟲卵會隨食物進入腸道，在溫暖潮濕的環境中孵化成幼蟲，引發腹痛、腹瀉、營養不良甚至腸梗阻等嚴重后果。
大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌常通過污染的灌溉水或運輸環節傳播，食用后可能導致急性胃腸炎，表現為劇烈嘔吐、發熱、血便等癥狀，免疫力低下者可能危及生命。
此外，諾如病毒、腺病毒等可通過污染的水源附著在蔬菜表面，這類病毒具有強傳染性，食用未洗凈的生菜可能引發病毒性腸胃炎，出現持續性惡心、嘔吐和脫水。
因此，王萬里主任特別強調：生食蔬菜必須經過科學清洗，這是阻斷病原體入侵的第一道防線。
科學清洗生菜攻略
記者從網上獲知，要確保生菜安全食用，需遵循以下步驟：
首先，準備干凈的洗菜盆、流動清水及輔助清洗劑如食用鹽或小蘇打。接著，將生菜葉片逐片剝下，剔除腐爛、發黃或有蟲洞的葉片，保留新鮮部分。清洗時，先用流動清水反復沖洗葉片表面，用手輕輕揉搓，去除泥土、灰塵和雜質；
隨后，根據需求選擇浸泡方式——鹽水浸泡或小蘇打浸泡，靜置10-15分鐘以分解農藥殘留和殺菌。浸泡完成后，再次用流動清水徹底沖洗，確保無鹽分或小蘇打殘留。
最后，將清洗后的生菜平鋪于篩網、干凈布料上瀝干水分，或用廚房紙巾輕壓吸干表面水分。
判斷是否洗凈的標準包括：葉片無可見雜質、顏色鮮亮且無發黃現象，同時散發蔬菜本身的清香，無異味或化學殘留。這一流程是阻斷病原體入侵的關鍵步驟，尤其適用于生食場景。
其他常見蔬菜清洗方法也來了！除了生菜，日常飲食中常見的蔬菜也需針對性清洗，以確保食用安全：
菠菜：因其葉片多褶皺且易殘留泥土，建議用淡鹽水（每升水約1小勺鹽）浸泡10分鐘，既能去除表面泥沙和蟲卵，又能有效降低草酸含量（草酸可能影響鈣吸收）。
花椰菜：結構復雜的菜花易藏匿農藥和蟲卵，建議先將整顆花椰菜拆分成小朵，再用小蘇打水（每升水加1小勺小蘇打）浸泡5-8分鐘，最后用流水沖洗至無泡沫。
胡蘿卜：表皮粗糙且可能殘留農藥，建議先用削皮刀刮去外層，再用流動清水反復沖洗，必要時可用軟毛刷輕輕刷洗表面。
番茄：果皮較薄且富含水溶性維生素，不建議長時間浸泡。直接用流動水沖洗表面，或用濕布輕擦，既能清潔又避免營養流失。
黃瓜：表面細密的絨毛易吸附農藥，可用手蘸取少量鹽粒后輕輕搓洗，或用軟毛刷蘸鹽刷洗，既能清除刺尖殘留物，又能減少農藥附著。蔬菜清洗看似簡單，實則是保障食品安全的關鍵環節。
王萬里主任提醒，科學規范的操作能有效降低病原體和農藥殘留風險。清洗工具需獨立使用，建議配備專用的蔬果清洗盆和刷具，避免與清洗肉類的容器混用，防止交叉污染。清洗時應優先處理葉菜類如菠菜、生菜等，再處理根莖類如胡蘿卜、黃瓜等，避免已清洗的蔬菜被后續操作污染。處理生食蔬菜后，務必徹底清潔砧板、刀具和雙手，再進行熟食操作，杜絕細菌傳播。對于生食豆芽、生食蘑菇等高風險食材，因生長環境復雜且易攜帶致病菌，建議優先選擇煮熟食用。
記者 黃棲悅
