2021年，白酒行業迎來諸多變革，產品結構持續升級，高端消費興起，帶動高端和次高端的份額擴張，醬香酒熱度持續上升，在新技術、新零售的影響下，經銷商謀求轉型發展……種種變化，催生著種種新需求。4月29日，在“2021 酒嚴選·成都國際烈性酒大獎賽（CISC）”中，億度燒坊等一系列醬香型白酒脫穎而出，一舉奪魁。
醬香型白酒持續升溫
“今年過節喝啥酒？”“要喝就喝醬香型。”不只是在剛剛過去的“五一勞動節”，在今年過年期間，細心的人們總會發現，大大小小的餐桌上醬香型白酒比比皆是。
近年來，隨著消費升級和中產階級的崛起，白酒的消費觀念逐步改變。消費者不再將價格與品牌作為酒類購買的唯一指標，而是追逐理性、個性化消費。在這種背景下，以高品質為中心的健康醬酒消費將成為發展新趨勢。
“剛開始喝醬酒的時候，會覺得味道難以接受。但是多喝幾次之后，慢慢就會適應醬酒的味道。而且，喝完酒之后發現，醬酒不上頭，整體舒適度好于其他香型。”鄭州的馬先生是從喝其他香型白酒轉型過來喝醬酒的。
醬酒的主銷市場也在不斷擴大，除了主產區以及“北上廣深”以外，逐漸擴張到四川、湖南、江蘇、廣東、河南、福建、廣西等多個省份，醬酒品類逐漸被越來越多的市場所認可。數據統計顯示，2020年全國醬香型白酒總產量約60萬噸，同比增長約9%，占白酒行業總產能的8%左右。
有分析指出，醬香型白酒持續升溫不僅僅有“醬酒熱”推波助瀾的作用，究其原因，還是源于諸多醬香酒企業認為醬香酒在白酒市場中的低占比，蘊藏著巨大的市場擴容空間。
醬香白酒?為品質代言
實際上，醬酒的迅速崛起與其自身良好的品質密不可分。
醬酒對酒的原料、產區、工藝等都要求特別嚴格，這使得中高端人群逐漸向醬酒轉移。制作醬酒的原料選擇極為講究。以億度燒坊醬酒的生產原料為例，其原料主要是糯高梁和小麥，其中糯高梁為主糧。糯高粱必須是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以紅纓子高粱品種為主。
同時，醬酒的制作也有極為嚴格的生產工序：端午踩曲，重陽開始投料，有兩次投料，同批原料經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。在此生產期間有三高，指的是生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
醬酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10~15度。在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬酒生產工藝的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10~20度，主要目的一是分離醬酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。
大眾醬酒時代 醬酒市場格局逆襲
茅臺醬酒各品牌的全線增長，不僅使得諸多醬香品牌不斷出現在人們的視野，還帶動了很多酒企的跟隨。
之前，醬酒市場主要以茅臺和郎酒為主導，而其它酒企布局較少。隨著醬酒市場的不斷提升，全國醬香型領域的突飛猛進，促使各大名酒企業也紛紛布局醬香領域。醬香陣容出現了茅臺引領、二線追隨、百家齊進的局面。
目前，醬酒市場在每個價格帶均形成了一定體量以及代表性產品。以億度燒坊醬酒為例，在“2021 酒嚴選·成都國際烈性酒大獎賽（CISC）”中，億度燒坊兩款產品“牛年生肖紀念酒”和“黔龍印”榮獲雙料大金獎。
“億度燒坊”包裝上，打破傳統醬酒包裝的厚重、深沉，驚艷賽場的億度大金獎作品采用了中國傳統文化元素與現代美學結合，將美輪美奐的原創手繪融合于水晶瓶身，搭配出獨具的風格。億度燒坊品牌負責人表示：“讓品牌活起來，通過名字、包裝直接與消費者對話，億度將品牌文化貫穿了始終。億度其實從未停止創新，無論是品質的打磨還是品牌的賦能，他們都在擁抱著時代的變化。”
鄭報全媒體記者? 謝寬
