2023年已接近尾聲，餐飲行業并未如期待中回暖，反而上演著一場場“卷”戰。而這場“卷”戰的殺傷力已從線下波及到線上。
市場份額超萬億的外賣行業，同樣“卷”。是繼續熬死在不溫不火的“弱復蘇”里，還是絕地反擊，打贏這場“翻身仗”？！
立冬之日，外賣人破冰之時！11月8日，2023第四屆中國外賣產業大會在上海舉行，千名大咖、餐飲人、外賣人齊聚，洞察外賣行業新趨勢，共話外賣流量新密碼，攜手“向上進化”。
【規模】
餐飲頭部悉數蒞臨，餐飲大咖齊聚大會
據了解，2023第四屆中國外賣產業大會由世界中餐業聯合會外賣產業分會作為指導單位，由洪七創投、洪七公外賣課堂、上海博華國際展覽有限公司聯合主辦，中國烹飪協會休閑餐委員會、中歐餐飲生態協會特別支持，正新集團、紅桃七傳媒、新雅軒集團、騰達紙品、華鼎物流、九穗包材、OD系統、品潤、知是、 餐百萬、餐道、圓規供應鏈、酵益多、林品牌、優派克包裝協辦。
作為外賣/餐飲行業極具影響力的年度盛會，本次大會吸引諸多餐飲品牌及創始人、負責人到場賦能。他們分別是：世界中餐業聯合會副會長武力、中國烹飪協會休閑餐委執行主席&上海徐匯區政協委員汪志剛、中歐餐飲生態協會&華萊士董事合伙人王瑛、新雅軒集團董事長杜延濤、華鼎冷鏈CEO王君、2500W粉絲美食大V&阿上阿上創始人張智銘、曼玲粥店創始人鄧公斷、三米粥鋪創始人徐金廠、小谷姐姐麻辣燙創始人張可、大桔家烤肉創始人劉偉、維爾納斯創始人李坤等。
除此之外，本次大會特邀蜜雪冰城、永和大王、鄉村基、南城香、霸王茶姬、茶百道、書亦燒仙草、甜啦啦、老鄉雞、喜茶、半天妖烤魚、蛙來噠等品牌負責人或總監出席。
世界中餐業聯合會副會長武力
世界中餐業聯合會副會長武力、中國烹飪協會休閑餐委執行主席&上海徐匯區政協委員汪志剛、中歐餐飲生態協會&華萊士董事合伙人王瑛為本次大會作開幕致辭。
中國烹飪協會休閑餐委執行主席&上海徐匯區政協委員汪志剛
中歐餐飲生態協會&華萊士董事合伙人王瑛
【趨勢】
新趨勢，定戰略
超級大咖為外賣人全方位賦能變革新思路
作為外賣行業年度盛會，本次大會邀請了行業頭部大咖、行業專家帶來趨勢解讀和行業分析，助力餐飲人尋找新風向。
上午場，嘉賓們以“看趨勢，定戰略”為主題，從運營力、產品力、組織力等全方位賦能外賣人向上進化。
世界中餐業聯合會外賣產業分會執行主席、洪七公外賣課堂創始人安神作為首位分享嘉賓，上臺作《2023年外賣趨勢和品類數據報告》的主題演講。
據了解，洪七公外賣課堂是中國外賣培訓和咨詢平臺。安神基于在外賣行業7年的深耕經驗和外賣權威數據，為餐飲人指路2023外賣發展趨勢及外賣運營要點。
安神分享到，外賣市場份額已突破萬億，占餐飲總規模超20%，且在持續增長。要在這個萬億市場里站穩腳跟，必須要擁有戰略眼光，看透外賣發展趨勢。
世界中餐業聯合會外賣產業分會執行主席、洪七集團創始人安神
安神透露，2023外賣發展呈現以下幾大趨勢：一是連鎖化進程加快，萬店時代格局明顯；二是延長時間場景成了訂單增長的法寶，豐富產品體系，覆蓋更多用餐場景；三是擁抱抖音本地生活（外賣）新平臺；四是商超、鮮花、水果、家電等閃購品類受平臺和用戶喜愛；五是外賣進入中盈利增長新時代，沒有暴利和微利。
餐飲外賣逐漸回歸本質，產品品質被更多餐飲人重視；餐飲品牌想做增長，離不開爆品打造。服務于老鄉雞、西北、九毛九等300+頭部連鎖品牌、爆品打造專家新雅軒集團董事長杜延濤帶來《爆品流量：用供應鏈打造持續增長爆店》的主題演講。
“爆品是打造出來的，不是營銷出來的。”杜延濤分享到，持續出爆品，靠的是完整的模式和體系，高能團隊+破局型思路+高端技術設備+一站式訂制服務。
新雅軒集團董事長杜延濤
基于對500+家萬單品牌爆品分析，杜延濤解析了2023年爆品趨勢：口味偏好上癮享受型和健康養生型，熱門食材為魚類、雞肉、牛羊肉，基本味型中，鮮味、香味、辣味是最受歡迎的菜品口味，消費者對新口味存在濃厚的獵奇心理。
杜延濤的精彩分享，為餐飲老板及時調整經營戰略提供了更多維、更系統、更清晰的思路與方向。
“一千家門店靠模式靠營銷，一萬家門店一定靠組織力！”在連鎖化進程加快背景下，擁有千店、萬店夢想的品牌不在少數。實現夢想，不止要抓住流量，更要做好內功。
此次大會特別邀請原西貝夢想大學總導師崔棟，帶來《組織結構：連鎖餐飲企業如何打造自驅動組織系統》的主題演講。
原西貝夢想大學校長崔棟
崔棟表示：“企業要想能持續打贏硬仗，持續向上進化，必須建立自驅型組織系統，否則功虧一簣。這其中包含四大要素：企業文化、人才梯隊、管理機制、組織體系。”
隨后，崔棟以擁有3萬多家店的蜜雪冰城為例，從思維層面、業務層面、管理層面、激勵層面、工作層面五個緯度，詳細拆分了企業組織的經營之策，助力在場餐飲老板拉好“人”這架馬車。
【流量】
學流量，做增長
解鎖“餐飲新陣地”，搶占“流量新風口”
2023以來，抖音7億日活，為本地生活創造了巨大發展空間，抖音團購和抖音外賣成為餐飲人必爭之地。在抖音本地生活野蠻生長的階段，餐飲人大都處在探索觀望階段，需要更多成功經驗來指路。
此次大會上，下午場開啟了“學流量·做增長”的主題分享，特別邀請抖音外賣實戰導師劉翼、抖音外賣千店品牌大桔家烤肉創始人劉偉、叮蜂傳媒創始人劉翥以及全網2500萬粉絲張智銘老師，為參會嘉賓全方位解讀抖音這塊餐飲新陣地的流量密碼。
劉翥作為下午場首位分享嘉賓，帶來了一場干貨滿滿的精彩分享《日銷三萬的同城直播團購策略》。在劉翥看來，“抖音是餐飲商家必須重視的平臺，直播不僅是為了賣貨，更是為了品宣。”
叮蜂傳媒創始人劉翥
隨后，劉翥分為6步，詳細拆解了中小商家如何在同城直播板塊如何能拿到結果：第一步，基建是前提，要做好POI質量分、店鋪裝修等基建工作；第二步，策劃是高地，要通過事件營銷、內容營銷、節點營銷等為品牌造流量池；第三步，組品是核心，豐富SKU，組有利潤、高顏值產品；第四步，節奏是靈魂，制定營銷策略，達人帶動POI熱度，固定直播場次；第五步，工具是關鍵，選擇適合的直播工具才能長久堅持；第六步，復盤是精髓，要會根據五維四率調整直播。
抖音團購勢頭迅猛之時，抖音外賣也來勢洶洶。在這個全新賽道上，已經有人拿到難以想象的結果。2022年7月起盤抖音外賣，13個月時間門店破千家，月銷售額1.46億，它就是大桔家烤肉，創始人劉偉蒞臨大會以親身案例講述“抖品牌之路如何走”。
大桔家烤肉創始人劉偉
“抖品牌運營三板斧：快、準、狠。”劉偉表示，“要快，一周開店，一個月回本，一年1000家店；要準，選品準、定位準、判斷準；要狠，內容鋪量狠，每月10萬條、團隊狠，每天工作到凌晨3點、組織狠，超5000人的直播矩陣。”
劉偉總結來說：“如果說抖音的紅利一定會屬于一類人，那一定是有執行力敢想敢做的人，哪怕他沒有方向。”
之后，抖音團購、抖音外賣運營商劉翼從方法論角度，帶來《從0到1，抖音外賣如何快速打爆》的主題分享。
“抖音，讓餐飲經營模式、運營模式發生了巨大變化。流量超聚集的特點讓品牌連鎖化進程加快，但對公司來說，門檻更高，要具備內容運營能力、達人合作能力。”劉翼表示。
抖音團購、抖音外賣運營機構劉翼
在劉翼看來，抖音讓品牌勢能形成閉環，招商+運營集合于一體，在這個平臺上所積累的流量池，就是這個品牌的護城河。
抖音團購、抖音外賣要想做好，都是建立在內容+流量之上，全網2500萬粉絲的大V張智銘就“如何生產優質內容抓住流量”進行了精彩分享。
全網2500萬粉絲大V張智銘
張智銘表示：“用做餐飲的思維就能做好新媒體，要先明確定位，再生產有價值、有趣味、高質量、有人氣的視頻（產品），并要在視頻中學會引流、留客、激活、裂變。”
“抖音可以讓普通人用最低的成本傳播自己的品牌。”張智銘說到。
【論壇】
論趨勢，談進化
兩輪論壇，解鎖優秀餐飲品牌的連鎖密碼
在此次大會上，為破認知、抓流量、破千店，還特別邀請了10余位優秀連鎖企業創始人，坐而論道，輸出各家逆勢增長的“尚方寶劍”。
第一輪論壇，以《連鎖品牌論壇：優秀餐飲品牌的連鎖密碼》為主題，邀請到前華萊士商學院院長、致勝餐飲培訓創始人謝凡為主持人，內蒙古烤肉品牌——金邁圓董事長劉濤、單日營業額13萬——趕海歸來董事長崔寶珠、全國門店500家——《月熱情麻辣燙》創始人陳治、全國糖葫蘆頭部品牌——喜識糖葫蘆創始人張太學、百果蜂創始人麻念、米粉頭部西雅蘇新疆炒米粉創始人張少將、冰淳茶飲創始人程懂為嘉賓，展開精彩論道。
面對“2024年餐飲行業發展趨勢”這一論題，嘉賓門各抒己見。
崔寶珠表示：“烤肉品類很好，2024年燒烤風會繼續刮。”
陳治表示：“要開多店、開好店、打造單店盈利模型；產品持續升級，高顏值、多元化發展；餐飲連鎖要朝數字化運營。”
張太學表示：“深耕社區店，讓門店開到離消費者最近的地方。”麻念則表示：“平臺重推閃購，新零售將崛起。”張少將說：“有特色餐飲小店是趨勢，地域特色、做法特色等。”
而面對“打造自品牌盈利模型做對了什么”這一論題，嘉賓們也給出了最核心、最真誠的答案。
“堅持一把手工程，事事親力親為；堅持利他思維。”程懂表示。“不同商圈要匹配不同模型，才能探索出盈利模型。”張少將說到。
張太學表示：“做好產品創新和迭代，拓寬產品屬性，賦予更多可能性。”陳治說：“想明白、干到位、用資源。”劉濤表示：“相信相信的力量，相信團隊的力量。”
第二輪論壇，以《流量論壇：爆點爆城的流量密碼》為主題，邀請到柒味集團合伙人張華東為主持人，東方一串創始人曾相洲、融柳大鐵牛螺螄粉創始人梁日保、小谷姐姐麻辣燙創始人張可、舞動奶油聯合創始人王海烽、維爾納斯合伙人兼營銷總監李坤、小木屋聯合創始人姜峙玉、范小野烤肉飯大王CEO 曹昊陽、熊大爺聯合創始人王丹梅為嘉賓，展開深入交流。
針對主持人提出的“門店生意和品牌擴張，流量分別從哪里來”這一論題，嘉賓們毫無保留，分享出各自的寶貴經驗。
東方一串創始人曾相洲堅持“爆品即流量，大眾點評、抖音、小紅書只是承載平臺。連鎖進程則借助抖音，用火爆視頻邏輯，展示品牌，吸引合伙人。”
融柳大鐵牛螺螄粉創始人梁日保則表示：“定策略、找爆品，做載體、強執行，1000家門店共同為產品做曝光。擴張流量則來自聯營+加盟，區域先做爆點，招商流量定投該區域，門店數疊加上來，品牌勢能起來就會吸引很多加盟商。”
小谷姐姐麻辣燙創始人張可表示：品牌流量主要來自線上付費，不斷提高產出比。更重要的是流量運營要回歸產品，做好復購，不然就是曇花一現。擴張流量則要來自價值認同，發展區域合作伙伴，形成良性裂變。
舞動奶油聯合創始人王海烽表示：門店多是王道。而加盟商要靠統一價值觀，有共同的夢想。
維爾納斯合伙人兼營銷總監李坤則解讀了另一套流量打法：先找爆品，品牌宣發做勢能，然后品牌開通美團、餓了么、天貓、京東、抖音等10余個線上平臺，做收割。
小木屋聯合創始人姜峙玉則表示選址即流量，好位置就是好流量。加盟流量則是靠負責，讓加盟商有打勝仗賺大錢的能力。
范小野烤肉飯大王CEO 曹昊陽的流量打法則從抖音入手，利用抖音達人、信息流、媒體號為門店做流量。用視頻方式呈現盈利門店，是最好的宣傳渠道，每月幾百條客戶線索。
熊大爺聯合創始人王丹梅表示：從線下滲透到線上引流都要抓。加盟流量則來自打造好單店模型，打造好標桿城市，做區域密度疊加。
兩輪論壇下來，嘉賓們的無私分享，讓參會餐飲人直呼：干貨！收獲滿滿！
【洪門之夜】
發榜單，開獎項
洪門之夜點燃激情，大會圓滿收官
整整一天干貨分享之后，千名外賣/餐飲人再次齊聚，用激情開啟洪門之夜。
值得關注的是，在洪門之夜上，“向上進化”2023年第四屆中國外賣產業生態大會組委會聯合FHC上海環球食品展、以及番茄資本、窄門餐眼發布了《2022年-2023年中國餐飲數據報告和上榜品牌》、《2023年第四屆中國外賣萬單品牌TOP100》。
在萬眾矚目之下，大會還頒發了《2023商業投資價值品牌》《2023年度連鎖餐飲新銳品牌》《2023區域標桿品牌獎》《2023年度黑馬新勢力獎》《2023年度影響力企業家》《2023十大餐飲影響力人物獎》《2023年度實戰操盤手》《2023金牌賦能服務商獎》《2023餐飲生態賦能獎》九大獎項。
此外，在大會上，致力于“助力更多連鎖餐飲品牌成就萬店夢想”的華鼎供應鏈，與洪七集團達成簽約合作。強大的供應鏈支撐，是品牌攻城略地、往前發展的底氣，此次兩者的強強聯合，將賦能更多餐飲人，助力更多中國的餐飲品牌快速增長！
至此，2023第四屆中國外賣產業大會圓滿落幕，而外賣/餐飲人進化的力量將持續滋生增長！
鄭訊
