人間煙火氣，最撫凡人心。
柴米油鹽醬醋茶，生活本身的煙火氣就令人沉醉。下班回家吃一頓美味的飯菜，一整天的疲憊就會瞬間煙消云散。我們頓頓飯都離不開油，它既能為飯菜增添色香味，又能提供人體所需的熱量和營養。有生活經驗的朋友都知道，醇香營養的好油做飯炒菜才夠香。而據科學研究表明，長壽和食用油也有關系。可市場上的油脂種類繁多，其中植物油與動物油是兩種最為常見的類型。哪一種油脂更健康呢？
植物油和動物油的區別在哪？
在日常飲食中，很多人在選擇油脂時會感到困惑：到底是植物油好還是動物油更健康呢？
植物油是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻籽油、蓖麻油、菜籽油等，主要由不飽和脂肪酸和甘油組成。不飽和脂肪酸中含有較多的亞油酸和亞麻酸，這類脂肪酸對人體健康有很大的益處。
而動物油是從動物脂肪中提取的油脂，比如豬油、牛油、羊油等，主要含有飽和脂肪酸和膽固醇。飽和脂肪酸的攝入會增加患心血管疾病的風險。
還有一些老人認為，過去生活條件差天天吃動物油，沒有這么多人生病。現在生活條件好了，天天吃植物油，各種疾病反倒多了？
實際上，動物油在很多地方仍然被廣泛使用，而且它含有豐富的微量元素和蛋白質。飽和脂肪酸在人體內的作用不僅僅是為人體提供能量，同時也可以幫助維持人體的體溫和皮膚的保濕功能。鄭州市第九人民醫院心臟康復中心副主任醫師郝曉慧說：“動物油在某些情況下是可以被允許使用的。”
很多人認為：以前物質匱乏常吃動物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動物油更有利于健康。
“其實，這種想法并不完全正確！”鄭州市第九人民醫院心臟康復中心副主任醫師郝曉慧分析說，“豬油等動物油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪比較多。因為飽和脂肪含量過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。”
郝曉慧指出：“大家所耳熟能詳的心腦血管疾病，它并不是一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣，以及遺傳因素等多個因素在綜合起作用。”
植物油與動物油： 哪一種更健康？
油脂種類那么多，雖然聽過飽和脂肪與不飽和脂肪，但是它們究竟是什么？哪些食物含有這些脂肪？
“脂肪酸是構成油脂的基本化學成分，根據不同的化學結構和功能，脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類。在這三類脂肪酸中，多不飽和脂肪酸對人體最為有益，其中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸更被認為是必需脂肪酸。”談起油脂的脂肪酸種類，河南工業大學糧油食品學院教授張國治指出，“植物油中含有的多不飽和脂肪酸比例較高，而動物油中則以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸的含量較低。因此，從脂肪酸的種類來看，植物油更為優秀。”
張國治分析說：“評判食用油的脂肪成分是好是壞，主要看脂肪酸的飽和度，不飽和度越高，越健康。像亞麻籽油、茶籽油就含有大量的不飽和脂肪酸，而棕櫚油、椰子油、豬油、黃油等食用油中則含有大量飽和脂肪酸，大家在購買時一定要注意。”
如果你注重心血管健康，那么選擇植物油可能更加合適。但是如果你喜歡吃一些需要高溫烹飪的食物，那么動物油可能更加適合你。河南省職業技能裁判、上元母嬰營養培訓師劉小紅說：“植物油是否比動物油更加健康，這需要根據具體情況來判斷。植物油中的不飽和脂肪酸對人體有很大的益處，但是過度攝入植物油也會增加患肥胖癥、糖尿病等疾病的風險。而動物油中的飽和脂肪酸雖然不利于心血管健康，但是適量攝入也不會有太大的問題。”
長期從事健康管理咨詢工作的鮮秀瓊分析說：“植物油適宜于所有人群，特別是那些有心血管疾病和慢性疾病家族史的人。同時，對于需要減肥和控制血糖的人群，植物油也更為適宜。而動物油適宜于嬰幼兒和青少年等。這是因為動物油中含有的營養成分對于身體發育和成長十分重要。”
如何科學吃油？ 專家支招五點建議
俗話說得好：“早上起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”油在調味中排在第一位，可很多人在吃油時方法卻不夠科學。那么，選油、吃油時應該咋做才科學呢？鮮秀瓊指出要注意以下五方面：
1.要注意烹調時控制溫度。植物油的煙點并不高，不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質。炸過東西的油，不要用來二次或多次油炸，反復高溫加熱會使食用油產生反式脂肪酸和致癌物。
2.油要“點到為止”。《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。“建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養少用油的習慣。”劉小紅推薦。
3.不要總是吃一種油。吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能太過單一，偶爾吃點動物油，也是有益健康的，畢竟有一部分動物油，它也是能給身體帶來好處。
4. 食用油也要當心黃曲霉素污染。除了超市購買的食用油，也有不少市民喜歡購買自榨油、散裝油，覺得油質更純。但是，散裝油的原料和生產衛生環境沒有經過檢驗，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素。
5.油也是有保質期的，為了減少油與空氣發生氧化反應，加速油變質，所以，每次用完油都要蓋好，而且要在3個月內吃完，不然油變質了，過多的攝入對健康也是不利的。
正觀新聞·鄭州晚報記者 樊無敵
