新聞
為慶祝新中國70華誕，由鑫苑無添加大豆油發起的中原餐企品牌交流會特別活動——“‘新中國70周年獻禮’，走進餐飲‘技術流派宗師’杜師門品牌交流會”活動于9月28日上午在惠濟區邙山新區的杜師門圓滿舉行，這也是中原餐企品牌交流會首次與河南餐飲行業著名技術流派宗師進行交流。
杜師門，即河南省餐飲行業著名技術流派杜派，門派開山人及現任掌門人為河南省餐飲與飯店行業協會名廚委主席杜新敬。杜掌門，出身廚師世家，自身從廚50余年，知名餐飲人樊勝武、頓玉松、蘇增寬、張永躍等均出自其門下。
一整個上午的交流活動分為上下兩個半場，上半場由“中原餐企品牌交流會”的發起人、河南省餐協食材委主席、鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒分享《品牌餐企戰略》，短暫的休息后，杜新敬大師分享了自己的從業經歷以及對“豫菜傳承與發展”的心得。
在分享中，苑士鋒話語鏗鏘,他預言河南鄭州將成為“品牌之都”，“現在已經有全國各地的餐飲人到鄭州來學習品牌打造，在這方面，河南餐飲人走在了全國的前列。”
為什么要打造品牌呢？因為要占領消費者心智，讓大家記住你。在產品極大豐富的當下，同一類產品五花八門，誰能占領消費者的心智，誰就是勝者。“未來的商戰是消費者的心智爭奪戰。以后競爭會越來越激烈，跟30年后相比，現在的競爭環境輕松得如同茶話會。”苑士鋒一再強調。
他對于曾經因為定位不清所走的彎路痛心疾首，公司業績最好的年頭反倒虧了七八百萬，找準定位后，他以壯士斷腕的勇氣，砍掉不必要的部門和渠道，如今利潤逐年遞增。所以，現在“酒香也怕巷子深”、“你是什么樣不重要，重要的是你在大家心目中你是什么樣”。
面對媒體的采訪，杜新敬大師做了精心的準備，拿著一沓手寫的材料，他侃侃而談。“1968年，只有14歲的我從長垣來到鄭州找父親，當時父親在京都老蔡記做活，是創始人之一，我就在那里當了學徒。”他回憶道。小伙子聰明、有家傳功底，上手比較快，很快就能一分鐘包九個蒸餃、百十個餛飩。那時候，老蔡記有兩家，分別在德化街和碧沙崗，他就在德化街這家。
三年后，杜新敬去大眾食堂學炒菜，同時開始了在鄭州第一所廚師學校——實習飯店教書的生涯。1974年，杜新敬調入水上餐廳，這也是河南省對外接待最高端的地方之一，與中州賓館齊名，地點就在新通橋。這一干就是17年，“從炒菜師傅到工會主席再到副經理，一直到1991年離開。”此后，他先后被調到鄭州少林菜館、越秀、水上餐廳、黃金大廈，最后到黃河迎賓館，一干又是17年。在黃河迎賓館這段時間，幾任主席、總理的接待宴席都由他操盤，每次接待國家領導人的菜單他都還保留著。
?“我和苑總二十多年前就認識了，當時我還在黃河迎賓館當行政總廚。”杜大師回憶道，“當時他帶著油來黃河迎賓館，想讓試一下他的油，我說我親自試。結果一試之下發現這油不錯，油煙少、耐煎炸。”
他總結出了豫菜的地域分別為：“東扒、西水、南燉、北面。”即豫東是扒菜、豫西是水席、豫南燉菜較多、豫北最喜面食。“豫菜的特點是貫穿東西、融合南北、取中用宏、酥爛香濃。”他表示。
鄭報全媒體記者 李珂 文/圖?
